Куриные лапки по-китайски
Описание рецепта
Да-да, именно лапки, не ножки. Данный рецепт случайно увидела в интернете. Подумала: шутка. Поискала еще, оказывается, да, есть такое блюдо, оно многим нравится, а в Китае вообще считается почти деликатесом.
Куриные лапки, как оказалось, очень полезные: в них содержится много витаминов группы В, витамины А, РР, К, Е, а также минеральные вещества: калий, кальций цинк, фосфор, натрий, медь и так далее. Кроме того, блюда из лапок содержат коллаген, который необходим суставам. А еще
Слово редактора
Куриные лапки по-китайски — интересное блюдо азиатской кухни, которое может удивить ваших гостей. В Китае это блюдо действительно популярно и ценится за насыщенный вкус и текстуру. При приготовлении важно уделить внимание маринаду — сочетание соевого соуса, специй и уксуса придаст лапкам неповторимый вкус. Подавайте их как закуску или в качестве дополнения к рису и овощам. Экспериментируйте с набором специй — так вы сможете найти своё идеальное сочетание.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные лапки500г
- соевый соус170мл
- бальзамический уксус3ст. л.
- сахар2ст. л.
- корица молотая0.5ч. л.
- имбирь корень3ч. л.
- чеснок5шт.
- зира1ч. л.
- гвоздика5шт.
- перец горошком5шт.
- кориандр семена1ч. л.
- базилик сушеный1ч. л.
- перец чилипо вкусу
- подсолнечное масло50мл
- кунжутные семечки1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки81г90.00% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории903кКал37.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лапки сейчас продаются очищенными, надо только помыть их и срезать коготочки.
Слово редактора
Для удобства можно использовать ножницы для срезания коготков — так быстрее и аккуратнее
- Шаг 2
Чистые лапки опустить в кипящую воду и варить 10 мин. Образовавшуюся пену снять. Через 10 минут воду слить, лапки ополоснуть и опять варить 10 мин — второй бульон будет уже чистым.
Слово редактора
Варите на среднем огне, чтобы пена образовывалась постепенно и её было проще снимать. Вторая варка поможет избавиться от остатков примесей и сделать бульон чище
- Шаг 3
Отваренные лапки выложить на тарелку, бульон не выливать, он нам еще пригодится.
- Шаг 4
В чугунном казане (сковорода, кастрюля) разогреть подсолнечное масло. В масло всыпать сахар и дождаться, когда он закарамелизируется, то есть станет коричневым. Добавить все сухие специи, прогреть. Зиру я беру в зернышках и измельчаю ее в ступке, так получается ароматнее. Добавить 5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс, и мелко нарезанный имбирь (2–3 см корня). Обжарить все, помешивая.
Слово редактора
Чугунный казан лучше сохраняет температуру, но подойдёт и другая посуда с толстым дном. Следите, чтобы сахар не подгорел — он должен стать золотисто-коричневым, но не чёрным. Измельчение зиры в ступке действительно усиливает аромат
- Шаг 5
Выложить лапки, добавить соевый соус, базилик, чили (молотый или стручок). Перемешать.
Слово редактора
Убедитесь, что имбирь и чеснок равномерно распределены по казану — так специи лучше раскроют свой вкус
- Шаг 6
Влить оставшийся бульон, чтобы он слегка покрыл лапки. Можно немного посолить (на мой вкус достаточно соевого соуса). Добавить бальзамический уксус. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 40 минут, периодически помешивая.
Слово редактора
Готовность бульона можно определить по лёгкому аромату соевого соуса и специй. Следите, чтобы жидкость не выкипела — при необходимости добавьте немного воды
- Шаг 7
Пока готовятся лапки, обжарить кунжутные семечки.
Слово редактора
Обжаривайте кунжутные семечки на сухой сковороде, постоянно помешивая, до лёгкого золотистого цвета — так они станут хрустящими и ароматными
- Шаг 8
Готовые лапки выложить на блюдо, украсить кунжутными семечками.
- Шаг 9
Ингредиенты я подбирала на свой вкус. Если есть желание усилить — больше сладости, кислоты, жгучести —
корректируйте. Слово редактора
Если хотите сделать блюдо более сладким, добавьте ещё немного сахара или мёда, для кислоты — лимонного сока или дополнительного количества бальзамического уксуса
На заметку
Готовые куриные лапки по-китайски лучше всего подавать горячими — так ярче раскрываются ароматы специй. Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве рекомендуется использовать сковороду, чтобы сохранить хрустящую текстуру. К лапкам хорошо подойдут лёгкие овощные салаты или рис, приправленный соевым соусом.