Домашний борщ с говядиной на кости
Описание рецепта
Борщ у меня получается тёмным и густым — свёкла отдаёт весь цвет, а лимонный сок не даёт ему поблекнуть. Говядина на кости даёт бульону ту самую плотность, которую не воспроизведёт ни один кубик. Мне нравится, что на следующий день суп становится ещё насыщеннее: капуста размягчается, вкусы выравниваются. Попробуйте подать со сметаной — кислинка только подчёркивает свёклу.Слово редактора
Борщ на говяжьем бульоне — плотный, насыщенный суп с кисловатой ноткой от лимонного сока. В составе: мясо на кости, свёкла, капуста, картофель, пассерованные лук и морковь, чеснок и петрушка. Подходит для семейного обеда или заготовки на несколько дней — на следующий день борщ становится только гуще и ароматнее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода2л
- говядина на кости700г
- капуста белокочанная200г
- картофель3шт.
- свекла2шт.
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- лимонный сок1ч. л.
- чеснок3зубчик
- петрушка1щепотка
- соль1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории707кКал29.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо на кости выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Сливаем первый бульон, кастрюлю ополаскиваем, мясо возвращаем и заливаем новой водой.Слив первый бульон, вы избавитесь от пены и лишнего жира — бульон получится прозрачнее. - Шаг 2
Варим мясо на среднем огне до мягкости — около 60 минут. Солим бульон по вкусу.Готовность мяса проверяйте вилкой: волокна должны легко отходить от кости. - Шаг 3
Картофель нарезаем кубиками, капусту шинкуем. Добавляем оба овоща в кипящий бульон и варим 10 минут.Капусту кладите раньше картофеля, если любите её помягче — или одновременно, если хотите с лёгкой хрусткостью. - Шаг 4
Лук мелко нарезаем, морковь натираем на тёрке. Пассеруем на сковороде с маслом до мягкости.Можно использовать смесь растительного и сливочного масла — вкус зажарки будет богаче. - Шаг 5
Свёклу натираем на тёрке, добавляем к луку и моркови на сковороде. Поливаем лимонным соком — он сохранит цвет свёклы.Лимонный сок добавляйте сразу после свёклы — кислота фиксирует бордовый цвет и не даёт ему уйти в бульон. - Шаг 6
Добавляем томатную пасту или томаты в собственном соку, перемешиваем и тушим всё вместе 10 минут.Томатную пасту берите около двух ст. л., томаты в собственном соку — около 200 грамм; консистенцию регулируйте по вкусу. - Шаг 7
Перекладываем зажарку в кастрюлю с бульоном, добавляем измельчённый чеснок и петрушку, прогреваем пять минут и снимаем с огня.Чеснок добавляйте в самом конце — так аромат сохраняется лучше. - Шаг 8
Выкладываем свекольную заправку в кастрюлю и варим еще 10–15 минут. В конце посыпаем зеленью, добавляем мелко нарезанный лук, накрываем крышкой и выключаем огонь. Оставляем настояться хотя бы на 15 минут.Перед подачей убедитесь, что овощи полностью готовы и размягчились. Зелень добавляйте в самом конце, чтобы сохранить её цвет и аромат. - Шаг 9
Приятного аппетита!
На заметку
Борщ разливайте по тарелкам горячим, подавайте со сметаной и чёрным хлебом. Петрушку можно заменить укропом или добавить оба. Хранится в холодильнике до трёх суток, перед подачей разогревайте порционно. Рецепт легко масштабируется на большую кастрюлю — фото готового блюда покажет, каким насыщенным выходит цвет бульона.Оценить51
0
Комментарии
2А в какой момент добавлять чеснок?
Борщ он и есть борщ, разве можно удивить? Оказывается можно. Я обратила внимание на сок лимона в рецептуре. Вчера добавила, правда, чуть больше, до получения нужного мне вкуса. И это уже другой борщ! Теперь я поняла, мне именно этой лимонной кислинки и не хватало. Очень вкусно! Спасибо, что поделились своим "секретным" ингредиентом!