Оджахури по-грузински

Оджахури по-грузински

Время приготовления 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Грузинская кухня очаровывает своей простотой и душевностью. Пряные специи — душа любого блюда грузинской кухни. С ними обычная картошка с мясом приобретает настоящий грузинский колорит.

Слово редактора

Оджахури — одно из самых популярных блюд грузинской кухни, которое идеально подходит для семейного обеда или ужина. Сочетание свинины и картофеля, приправленное пряными специями, создаёт неповторимое вкусовое сочетание. Подавайте блюдо с лавашом и свежими овощами — так вы подчеркнёте аутентичность и добавите лёгкости трапезе. Для вариации можно попробовать заменить свинину на курицу или баранину — каждый вариант раскроет новые вкусовые нюансы.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки38г
    42.22% от дневной нормы
  • Жиры55г
    68.75% от дневной нормы
  • Углеводы43г
    14.33% от дневной нормы
  • Калории798кКал
    33.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Готовлю продукты. Овощи очищаю. Нарезаю крупными дольками картофель. Лук режу полукольцами, чеснок и зелень измельчаю.
    Готовлю продукты. Овощи очищаю. Нарезаю крупными дольками картофель. Лук режу полукольцами, чеснок и зелень измельчаю.
    Крупная нарезка картофеля поможет сохранить его текстуру при обжаривании и тушении. Следите, чтобы дольки были примерно одинакового размера — так они проготовятся равномерно.
  • Шаг 2 Мясо нарезаю кубиком среднего размера. Пересыпаю сванской солью.
    Мясо нарезаю кубиком среднего размера. Пересыпаю сванской солью.
    Сванская соль добавит блюду аутентичный вкус. Убедитесь, что соль хорошо распределена по всему объёму мяса.
  • Шаг 3 В казане разогреваю часть растительного масла и обжариваю свинину до подрумянивания со всех сторон. Затем перекладываю мясо в миску.
    В казане разогреваю часть растительного масла и обжариваю свинину до подрумянивания со всех сторон. Затем перекладываю мясо в миску.
    Обжаривайте мясо на сильном огне, чтобы образовалась румяная корочка, которая заблокирует соки внутри. Не перегружайте казан — иначе мясо будет тушиться, а не обжариваться.
  • Шаг 4 В казан по необходимости добавляю еще немного растительного масла и обжариваю репчатый лук, чеснок и томаты. После чего перекладываю их из казана в чистую миску.
    В казан по необходимости добавляю еще немного растительного масла и обжариваю репчатый лук, чеснок и томаты. После чего перекладываю их из казана в чистую миску.
    При обжаривании лука, чеснока и томатов следите, чтобы томаты не превратились в пюре — они должны сохранить некоторую форму. Если томаты слишком сочные, слейте лишний сок.
  • Шаг 5 Вливаю в казан оставшееся растительное масло и обжариваю крупно нарезанный картофель до золотистой корочки.
    Вливаю в казан оставшееся растительное масло и обжариваю крупно нарезанный картофель до золотистой корочки.
    Чтобы картофель получился с хрустящей корочкой, не накрывайте казан крышкой во время обжаривания. Перемешивайте картофель аккуратно, чтобы не повредить дольки.
  • Шаг 6 Когда картофель поджарился, перекладываю в казан обжаренное мясо с луком, томатами и чесноком. Аджику развожу небольшим количеством воды, добавляю в казан к мясу с овощами. Аккуратно перемешиваю. Накрываю посуду крышкой, уменьшаю огонь и томлю минут 15–20. При подаче посыпаю оджахури рубленой зеленью.
    Когда картофель поджарился, перекладываю в казан обжаренное мясо с луком, томатами и чесноком. Аджику развожу небольшим количеством воды, добавляю в казан к мясу с овощами. Аккуратно перемешиваю. Накрываю посуду крышкой, уменьшаю огонь и томлю минут 15–20. При подаче посыпаю оджахури рубленой зеленью.
    Во время тушения проверьте, чтобы жидкость слегка покрывала ингредиенты — так блюдо не будет сухим. Подавайте оджахури сразу после приготовления, чтобы сохранить насыщенный вкус и аромат.

На заметку

Оджахури по-грузински лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняются хрустящая корочка и насыщенный вкус. Если блюдо осталось, храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 2 дней, разогревайте на сковороде, добавив немного масла, чтобы восстановить текстуру. К оджахури отлично подойдут свежие овощи и лаваш.
Оценить55
0

Что готовим

оджахури
грузинская кухня
приправы, специи
мясо с овощами
свинина с овощами
свинина с луком
свинина с помидорами
мясо с помидорами
свинина с помидорами в духовке
торт с помидорами и сыром

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • АС
    Августа Счастливая

    Здравствуйте, наверное, это вкусно и ароматно. Но согласна с предыдущим отзывом - это просто вкусно приготовленная свинина с картошкой. Не претендую на знание грузинской кухни, но я готовлю немного иначе. И выглядит у меня тоже иначе. Мясо обжариваю на одной сковороде, довольно крупный картофель - на другой. К мясу добавляю необходимые специи, а также помидор и красный сладкий перец. Томатный соус или не кладу, или кладу по минимуму, если мало помидоров. Ну а после обжарки по отдельности смешиваю все в одной сковороде и жарю все вместе. Воду я добавляла только один раз. Может, мясо было суховато. А вообще - хватает сока от мяса. Но каждый делает по-своему и у каждого это свое название. Главное, чтоб вкусно было Спасибо за рецепт

    • X
      xattepok

      Давайте будем честны. Это не оджахури, а тушеная свинина с картошкой, томатами и грузинскими специями. Посмотрите как готовят оджахури грузины - это совсем другой вкус и совсем другое блюдо. Как минимум они его жарят а не тушат:)

      • MG
        Mikhail Gulyaschikh

        Только в оджахури не солят мясо при жарке. Солят готовое блюдо за пару минут до подачи

        • Наталья
          Наталья

          Ой, вкусно как! Ароматно 🥰

          • 1

        Оставить комментарий