Оджахури по-грузински
Описание рецепта
Грузинская кухня очаровывает своей простотой и душевностью. Пряные специи — душа любого блюда грузинской кухни. С ними обычная картошка с мясом приобретает настоящий грузинский колорит.
Слово редактора
Оджахури — одно из самых популярных блюд грузинской кухни, которое идеально подходит для семейного обеда или ужина. Сочетание свинины и картофеля, приправленное пряными специями, создаёт неповторимое вкусовое сочетание. Подавайте блюдо с лавашом и свежими овощами — так вы подчеркнёте аутентичность и добавите лёгкости трапезе. Для вариации можно попробовать заменить свинину на курицу или баранину — каждый вариант раскроет новые вкусовые нюансы.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина1кг
- картофель1кг
- помидоры250г
- лук репчатый2шт.
- чеснок3зубчик
- аджика1ч. л.
- сванская соль1ч. л.
- зелень рубленая1ст. л.
- растительное масло рафинированное50мл
- вода100мл
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории798кКал33.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовлю продукты. Овощи очищаю. Нарезаю крупными дольками картофель. Лук режу полукольцами, чеснок и зелень измельчаю.
Слово редактора
Крупная нарезка картофеля поможет сохранить его текстуру при обжаривании и тушении. Следите, чтобы дольки были примерно одинакового размера — так они проготовятся равномерно.
- Шаг 2
Мясо нарезаю кубиком среднего размера. Пересыпаю сванской солью.
Слово редактора
Сванская соль добавит блюду аутентичный вкус. Убедитесь, что соль хорошо распределена по всему объёму мяса.
- Шаг 3
В казане разогреваю часть растительного масла и обжариваю свинину до подрумянивания со всех сторон. Затем перекладываю мясо в миску.
Слово редактора
Обжаривайте мясо на сильном огне, чтобы образовалась румяная корочка, которая заблокирует соки внутри. Не перегружайте казан — иначе мясо будет тушиться, а не обжариваться.
- Шаг 4
В казан по необходимости добавляю еще немного растительного масла и обжариваю репчатый лук, чеснок и томаты. После чего перекладываю их из казана в чистую миску.
Слово редактора
При обжаривании лука, чеснока и томатов следите, чтобы томаты не превратились в пюре — они должны сохранить некоторую форму. Если томаты слишком сочные, слейте лишний сок.
- Шаг 5
Вливаю в казан оставшееся растительное масло и обжариваю крупно нарезанный картофель до золотистой корочки.
Слово редактора
Чтобы картофель получился с хрустящей корочкой, не накрывайте казан крышкой во время обжаривания. Перемешивайте картофель аккуратно, чтобы не повредить дольки.
- Шаг 6
Когда картофель поджарился, перекладываю в казан обжаренное мясо с луком, томатами и чесноком. Аджику развожу небольшим количеством воды, добавляю в казан к мясу с овощами. Аккуратно перемешиваю. Накрываю посуду крышкой, уменьшаю огонь и томлю минут 15–20. При подаче посыпаю оджахури рубленой зеленью.
Слово редактора
Во время тушения проверьте, чтобы жидкость слегка покрывала ингредиенты — так блюдо не будет сухим. Подавайте оджахури сразу после приготовления, чтобы сохранить насыщенный вкус и аромат.
На заметку
Оджахури по-грузински лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняются хрустящая корочка и насыщенный вкус. Если блюдо осталось, храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 2 дней, разогревайте на сковороде, добавив немного масла, чтобы восстановить текстуру. К оджахури отлично подойдут свежие овощи и лаваш.