Домашний багет четырёх видов: с сыром, черносливом и семечками
Описание рецепта
Этот рецепт является продолжение рецепта Французского багета. Так же отмечу, что в связи с довольно большим количеством дрожжей, пользуйтесь любимой проверенной маркой не дающей специфического запаха и не используйте мягкие дрожжи в брикетах.Слово редактора
Продолжение рецепта классического французского багета: из одной порции теста, разделённой на четыре части, получаются четыре разных изделия. «Сырная палочка» с тёртым сыром внутри и снаружи, «Колосок» с обжаренными семенами подсолнечника, «Колючки» с кунжутом и надрезами в шахматном порядке, «Шарики с черносливом» — рулет из шариков с начинкой. Все варианты выпекаются при одинаковой температуре и подходят для домашней выпечки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука400стакан
- ржаная мука125г
- овсяные хлопья125г
- вода350мл
- соль1
- сахар3г
- дрожжи свежие15г
- масло растительное50мл
- отруби1шт.
- сыр75г
- кунжут2ст. л.
- багет4шт.
Пищевая ценность
- Белки1873г2081.11% от дневной нормы
- Жиры275г343.75% от дневной нормы
- Углеводы15153г5051.00% от дневной нормы
- Калории69522кКал2896.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить тесто по рецепту классического французского багета. Если предпочитаете белый хлеб — использовать только пшеничную муку; для комбинированного варианта взять смесь пшеничной и ржаной муки. Тесто разделить на четыре части и оставить отдыхать на 30 минут.Используйте проверенную марку свежих дрожжей — из-за их большого количества в рецепте дрожжи низкого качества дадут заметный посторонний запах. Мягкие дрожжи в брикетах не подходят. - Шаг 2
Багет «Сырная палочка»: около 60 г сыра натереть на мелкой тёрке. Раскатать одну часть теста как для классического багета; на каждом этапе, где тесто смазывают растительным маслом, дополнительно посыпать мелко натёртым сыром и раскатывать дальше. При желании — вмесить крупно натёртый сыр в саму четверть теста для более насыщенного вкуса. Верх багета смазать водой и посыпать тёртым сыром крупной тёркой. Сделать два длинных продольных надреза на одну треть глубины вдоль багета. Оставить расстаиваться на 20 минут.Сыр для «Сырной палочки» лучше брать плавкий: гауда, эдам, российский. Верхний слой крупной тёрки даст аппетитную зажаристую корочку. - Шаг 3
Багет «Колосок»: раскатать вторую часть теста как в базовом рецепте. На этапах смазывания маслом посыпать по одной столовой ложке очищенных обжаренных семян подсолнечника. Сформировать багет, смазать водой или растительным маслом, выложить на противень. Ножницами сделать глубокие надрезы на две трети глубины с шагом три сантиметра.Семена подсолнечника для «Колоска» обязательно обжарьте заранее — сырые дают горьковатый привкус в готовом хлебе. - Шаг 4
Багет «Колючки»: сформировать третью часть теста в багет. Сделать мелкие надрезы на одну четверть глубины в шахматном порядке с шагом один сантиметр. Посыпать отрубями или кунжутом.Надрезы на «Колючках» удобнее делать острым ножом или лезвием, а не зубчатым. - Шаг 5
Багет «Шарики с черносливом»: четвёртую часть теста разрезать на шесть-восемь кусочков. Из каждого скатать шарик, вмять внутрь одну черносливину, защипнуть. Края шариков смазать водой, плотно прижать друг к другу и выложить цепочкой на противень. Посыпать отрубями или измельчёнными овсяными хлопьями. Получившиеся шарики слегка отклонить в разные стороны на одну треть ширины.Чернослив берите без косточек. Если он жёсткий — замочите в горячей воде на десять минут и обсушите. - Шаг 6
Все сформированные багеты смазать водой, посыпать кунжутом или маком по желанию и дать расстояться около 15 минут. Духовку разогреть до 190–200 °C. Выпекать около 30 минут до хрустящей золотистой корочки.Проверить готовность можно постучав по дну багета: глухой звук означает, что хлеб пропёкся. - Шаг 7
Шарики выложить на противень близко друг к другу в цепочку. Смазываем водой и посыпаем кунжутом или маком. - Шаг 8
Духовку разогреваем до 190-200*С, даем багетам расстояться минут 15 и выпекаем около 30 минут до хрустящей золотистой корочки. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые багеты лучше есть в день выпечки — тогда корочка хрустит. На следующий день их можно подогреть в духовке при 160 °C пять-семь минут. Этот рецепт с фото удобно использовать как базу: начинки легко менять — чернослив заменить курагой, семечки — тыквенными. Хранить в льняном мешке или бумажном пакете, не в полиэтилене.Оценить519
0
Комментарии
2я готовила по вашеиу рецепту и, к сожалению ,2 пакетика дрожжей - это слишком много!!! вкус у хлеба дрожжевой и поэтому не советую готовить такой хлеб!
Здорово! Только когда увидел превью рецепта, прочитал "Багет с сыром, ОЛИВКАМИ, семечками". Оказалось, оливок в нем нет, но думаю, можно смело эксперементировать))