Ньокки, запечённые под сыром со сметаной и чесноком
Описание рецепта
Ньокки с хрустящей корочкой, залитые сметаной с чесноком и укрытые расплавленным сыром — это одно из тех блюд, которые выглядят нарядно, а готовятся без особых усилий. Картофельное тесто здесь мягкое и нежное, главное — не переборщить с мукой. Двойное запекание даёт интересный результат: сначала ньокки схватываются корочкой, а потом пропитываются соусом изнутри. На праздничный стол их можно подать прямо в сковороде — смотрится эффектно и аппетитно. У меня этот рецепт хорошо получается с рассыпчатым картофелем — пюре выходит суше, и тесто лепится легче.Слово редактора
Картофельные ньокки — итальянские клёцки из пюре, яиц и муки. В этом рецепте их сначала запекают до румяной корочки, а затем доводят под слоем тёртого сыра и сметанно-чесночного соуса. Блюдо подходит как для будничного ужина, так и для праздничного стола — сытно, без лишних хлопот.Пищевая ценность
- Белки72г80.00% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы393г131.00% от дневной нормы
- Калории2048кКал85.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофель отварить в мундире в подсоленной воде до готовности, очистить и приготовить пюре.Картофель лучше брать рассыпчатый — пюре из него выходит суше, и муки потребуется меньше. - Шаг 2Шаг 2Посолить пюре, добавить взбитые яйца, специи и постепенно всыпать муку — тесто должно получиться мягким, не липким и хорошо держать форму.Муку всыпайте понемногу: чем её меньше, тем нежнее ньокки. Липковатое тесто лучше чуть припылить мукой руки, а не тесто.
- Шаг 3Шаг 3Разделить тесто на три равные части, раскатать каждую в длинную колбаску и нарезать кусочками.Узор от вилки — не только декор: он помогает соусу лучше держаться на поверхности.
- Шаг 4Шаг 4Каждый кусочек слегка придавить вилкой, выложить ньокки на смазанный маслом противень и смазать маслом сверху.Смазывайте ньокки маслом равномерно, иначе бока могут остаться бледными.
- Шаг 5Шаг 5Запечь в духовке при 200 °C до хрустящей корочки.Температуру лучше не снижать — именно высокий жар даёт хрустящую корочку.
- Шаг 6Шаг 6Переложить ньокки в сковороду, полить сметаной с чесноком и посыпать тёртым твёрдым сыром.Сметану можно смешать с выдавленным чесноком заранее, чтобы она впитала аромат.
- Шаг 7Шаг 7Запекать ещё 10–15 минут до расплавления и лёгкого зарумянивания сыра.Следите, чтобы сыр не пересох: как только появится румяная корочка, можно вынимать.
На заметку
Подавайте ньокки горячими прямо из сковороды — при остывании корочка размягчается. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до суток, разогревая в духовке при 180 °C около пяти минут. Если хотите сохранить этот рецепт с фото, добавьте страницу в закладки. Вместо сметаны подойдут сливки или соус бешамель.Оценить55
0