Солёный лосось в коньяке с укропом и гвоздикой
Описание рецепта
Коньяк в засолке — это не экзотика, а маленький секрет, который превращает обычного лосося в нечто по-настоящему интересное: пикантный, чуть тёплый оттенок без единой лишней ноты. Гвоздика и укроп делают аромат глубже, и рыба получается нежной, с характером. Хороша и на праздничном столе, и просто на тосте с утра.Слово редактора
Коньяк при засолке даёт лососю мягкий пряный аромат — без резкости, без лишней сладости. Гвоздика и укроп усиливают эффект, соль и сахар держат баланс. Рецепт подходит для закуски на праздничный стол или просто к завтраку с хлебом. Активной работы здесь минут тридцать, остальное делает холодильник. Берите филе на коже — так рыба лучше держит форму при нарезке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лосось филе на коже2кг
- соль крупного помола6ст. л.
- сахар4ст. л.
- укроп свежий1пучок
- коньяк200мл
- гвоздика5звездочка
Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории506кКал21.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Филе разрежьте пополам поперёк.Удобнее резать рыбу острым ножом с длинным лезвием — разрез получится ровным. - Шаг 2
Смешайте соль с сахаром и натрите рыбу со всех сторон.Соль берите крупного помола — она просаливает рыбу равномернее, чем мелкая. - Шаг 3Шаг 3Сложите две половинки друг на друга кожей наружу и поместите в полиэтиленовый пакет.Следите, чтобы кожа была именно снаружи — так рыба не пересыхает и лучше держит форму.
- Шаг 4Шаг 4Влейте коньяк, добавьте укроп и гвоздику. Плотно завяжите пакет, выпустив воздух, и для страховки уложите в ещё один пакет.Чем плотнее завязан пакет, тем лучше маринад проникает в рыбу. Двойной пакет защитит холодильник от запаха.
- Шаг 5Шаг 5Поставьте в холодильник под пресс на два дня.В качестве пресса подойдёт разделочная доска с банкой воды сверху.
- Шаг 6Шаг 6Достаньте рыбу из пакета, промойте от соли, обсушите салфетками и нарежьте тонкими ломтиками.Промывайте рыбу холодной водой — горячая испортит текстуру. Обсушивать нужно тщательно, иначе нарезка будет скользить.
На заметку
Нарезанный лосось подавайте на тонких ломтиках хлеба или с картофелем. Храните готовую рыбу в холодильнике завёрнутой в плёнку — до трёх суток. Если хотите сохранить дольше, уберите в морозилку порционно. Этот рецепт с фото показывает, что домашняя засолка проще, чем кажется: минимум ингредиентов, никакой термообработки.Оценить51
0