Заливное из курицы

Для приготовления колбасок в качестве оболочки потребуется куриная кожица. Для этого можно взять грудку с кожей либо целую курицу. Отделить кожу, зачистить филе грудки, сняв с костей. Из остатков курицы и нескольких горошин черного перца сварить бульон, не забывая снимать с него пену. По готовности бульон процедить. Посолить по вкусу.

Подготовить потрошки, освободив их от всего лишнего (от жира, протоков, сосудов, сгустков крови). Хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками. Такими же кубиками нарезать половину филе грудки.

Оставшееся филе измельчить блендером, чтобы потом объединить все ингредиенты.

Соединить потрошки и измельченное филе, посолить, поперчить по вкусу. Перемешать.

Куриную кожу разложить на рабочей поверхности, срезать лишний жир. Разделить на четыре части. На край каждой части выложить начинку из потрошков и туго скрутить в колбаску. Колбаску завернуть в пищевую пленку, а затем — в фольгу.

Отварить колбаски на пару в течение часа. Полностью остудить и извлечь из фольги и пленки.

Нарезать куриные колбаски кусочками (толщину выбирайте на свое усмотрение). Размер зависит от используемой формы. Можно и вовсе колбаски не разрезать, а так залить желатиновым бульоном (нарезать уже при подаче).

Для удобства извлечения заливного из формы рекомендую выстелить ее пищевой пленкой. Выложить нарезанные колбаски в форму на расстоянии друг от друга. Растворить быстрорастворимый желатин в 100 мл теплого бульона, после чего соединить его с оставшимся бульоном и перемешать. Залить бульон в форму. Поставить заливное в холодильник до застывания. Перед подачей нарезать заливное на порционные кусочки.