Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить лук до золотистости, добавить нарезанные шампиньоны, готовить до испарения жидкости, снять с огня.
Сыр и яйца натереть на крупной терке. Зелень и чеснок мелко покрошить. В миске соединить обжаренные шампиньоны с луком, яйца с сыром, зелень с чесноком, соль и перец, перемешать до однородности.
Разогреть сковороду со сливочным маслом (у меня сковорода-гриль), обжаривать кальмары с начинкой по одной минуте с каждой стороны до золотистости. Долго на сковороде не держите, иначе кальмары станут жесткими.
