Перепелки, запеченные в горчице под соусом песто
Описание рецепта
Курицу мы едим довольно часто, а перепелки все-таки более праздничный вариант, к тому же мясо у них более нежное и абсолютно диетическое. Горчичный маринад универсален, в нем можно приготовить и цыпленка, и цесарку, и кусочки индейки. Если лайм сочный, будет достаточно одного, а если не очень, лучше взять парочку. В классический песто чаще всего добавляют пекорино, но на самом деле подойдет и пармезан, и любой другой твердый сыр.
Слово редактора
Запечённые перепёлки — отличное решение для праздничного ужина. Горчичный маринад придаёт мясу пикантный вкус, а соус песто добавляет свежую нотку. Такое блюдо прекрасно сочетается с лёгкими овощными салатами и гарниром из запечённых овощей. Подавайте перепёлок с дольками лайма и свежей зеленью — это подчеркнёт яркость вкуса. Запекание в духовке позволяет сохранить сочность мяса и сделать блюдо менее калорийным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перепелки4тушка
- лайм1шт.
- сливочное масло2ст. л.
- сахар коричневый1ст. л.
- горчица с зернами2ч. л.
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- соль морская1ч. л.
- Для соуса песто
- сыр твердый50г
- кедровые орехи1горсть
- чеснок1зубчик
- маленький пучок базилика1шт.
- маленький пучок петрушки1шт.
- оливковое масло Extra Virgin3ст. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории500кКал20.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Прогревайте духовку минимум 10–15 минут — это обеспечит равномерный нагрев и правильную температуру для запекания
- Шаг 2
Сливочное масло растопить в сотейнике.
Следите, чтобы масло не начало гореть — оно должно лишь растопиться, а не приобрести золотистый оттенок
- Шаг 3
Цедру лайма натереть на мелкой терке (должны получиться 2 ч. ложки), выжать из него сок.
Для более яркой цитрусовой ноты используйте лайм с тонкой кожурой — в ней больше эфирных масел
- Шаг 4
Горчицу соединить с сахаром, цедрой и соком лайма, влить растопленное масло и все перемешать.
Хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы сахар полностью растворился и смесь стала однородной
- Шаг 5
Тушки перепелок вымыть, обсушить, выложить в жаропрочную керамическую форму и смазать горчично-масляной смесью, затем посолить и поперчить.
Обязательно тщательно обсушите перепелок бумажными полотенцами — это поможет горчично-масляной смеси лучше прилипнуть и образовать аппетитную корочку
- Шаг 6
Запекать перепелок в разогретой духовке 20 минут.
Готовность перепелок проверяйте визуально — кожа должна стать золотистой, а сок при проколе вытекать прозрачным
- Шаг 7
Чеснок почистить и порезать.
Для соуса песто выбирайте свежий чеснок без признаков прорастания — он придаст более мягкий вкус
- Шаг 8
Приготовить соус песто: кедровые орехи, базилик, петрушку и чеснок выложить в чашу блендера, влить оливковое масло, посолить и взбить.
Чтобы соус песто был более нежным, предварительно слегка обжарьте кедровые орехи до лёгкого аромата — это усилит их вкус
- Шаг 9
Сыр натереть на мелкой терке, добавить в песто и перемешать.
Тёртый сыр добавляйте постепенно, перемешивая — так он равномерно распределится и не соберётся в комки
- Шаг 10
Песто выложить на перепелок и запекать их еще 15–20 минут.
На заметку
Запечённых перепёлок лучше подавать сразу — при разогреве вкус и текстура могут измениться. Если остались, храните в холодильнике до 2 дней и разогревайте в духовке при 180 °C 5–7 минут. Соус песто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, — он станет ещё насыщеннее. К перепёлкам отлично подойдёт гарнир из запечённых овощей или картофельного пюре.