Постный плов с нутом и шампиньонами
Описание рецепта
Традиционный восточный плов — блюдо мясное. Готовят его с бараниной или говядиной, иногда добавляют курдючное сало. Получается очень сытно. Однако в постное меню такой плов включать нельзя. Но можно немного поэкспериментировать. Попробуйте заменить мясо на нут, или, как его еще называют, турецкий горох. Благодаря этой добавке знаменитое блюдо заиграет новыми вкусами. Помимо нута в рецепте постного плова присутствуют грибы, рис, овощи и, конечно, много ароматных специй.Слово редактора
Постный плов с нутом — полноценная замена мясному варианту. Нут даёт сытость и белок, шампиньоны — насыщенный вкус, а зира, кориандр, барбарис и паприка создают тот самый восточный аромат. Блюдо подходит для постного меню, вегетарианского стола или просто как сытный ужин без мяса. Готовится в казане или глубоком сотейнике из 14 ингредиентов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис длиннозерный350г
- шампиньоны свежие10шт.
- нут220г
- лук репчатый1шт.
- морковь2шт.
- чеснок1головка
- барбарис1ч. л.
- зира2щепотка
- паприка0.5ч. л.
- вода1.2л
- перец чили красный1шт.
- кориандр молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- растительное масло рафинированное120мл
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории421кКал17.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Нут залейте водой и оставьте на 13–14 часов, чтобы хорошо набух.Если нут не вымочить заранее, он будет вариться значительно дольше риса и останется жёстким. - Шаг 2Шаг 2Шампиньоны сполосните и нарежьте произвольно. Луковицу нарежьте полукольцами, морковь — соломкой.Шампиньоны можно нарезать крупнее — при жарке они уменьшатся в объёме.
- Шаг 3Шаг 3В разогретый казан или глубокий сотейник налейте растительное масло. Обжарьте лук до румяности, затем выньте. Следом обжарьте морковь, затем шампиньоны.Лук, морковь и грибы обжаривайте по отдельности: так каждый ингредиент лучше раскроет вкус, а не потушится в общем соку.
- Шаг 4Шаг 4Нут очистите от шелухи — после длительного вымачивания она отойдёт сама. Верните обжаренные овощи и грибы в казан, перемешайте. Добавьте нут, посолите, приправьте специями.Шелуху с нута удаляйте прямо над раковиной — просто перетирайте горсть в ладонях, она сойдёт быстро.
- Шаг 5Шаг 5Рис тщательно промойте в тёплой проточной воде и выложите поверх остальных ингредиентов, разровняйте. Аккуратно влейте горячую воду — она должна быть выше уровня риса на 1,5 см. Немного посолите.Воду вливайте по лопатке или деревянной ложке, направляя струю по краю казана, чтобы не нарушить слой риса.
- Шаг 6Шаг 6В центр казана положите целую неочищенную головку чеснока и стручок перца чили. Держите плов на среднем огне без крышки, пока верхний слой риса не останется без воды.Перец чили кладите целым — он даст лёгкий аромат без остроты. Если хотите острее, надрежьте стручок.
- Шаг 7Шаг 7Накройте казан крышкой, убавьте нагрев и готовьте ещё 30–35 минут. Выключите плиту, перемешайте содержимое. Головку чеснока вытащите. Разложите плов по тарелкам, подавайте со свежей зеленью.Не открывайте крышку в последние 30 минут — пар должен равномерно дойти рис.
- Шаг 8Шаг 8После выключите плиту, перемешайте содержимое. Головку чеснока вытащите, разложите плов по тарелкам. Подавайте его со свежей зеленью. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый плов подавайте сразу, пока горячий — со свежей петрушкой, кинзой или зелёным луком. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве добавьте немного воды. Этот рецепт с фото подходит для поста и вегетарианского меню. Попробуйте также добавить изюм или курагу — получится сладковатый плов в узбекском стиле.Оценить51
0