Постный плов с нутом
Описание рецепта
Традиционный восточный плов — блюдо мясное. Готовят его с бараниной или говядиной, иногда добавляют курдючное
Слово редактора
Постный плов с нутом — отличная альтернатива классическому варианту блюда. Нут не только придаёт плову сытность, но и обогащает его текстуру и вкус. Блюдо прекрасно подойдёт для постного меню или для тех, кто предпочитает растительную пищу. Подавайте плов с нутом с свежими овощами или салатом из зелени — это добавит лёгкости и яркости. Специи в рецепте создают аутентичную восточную атмосферу, а грибы придают блюду дополнительную сочность.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис длиннозерный350г
- шампиньоны свежие10шт.
- нут220г
- лук репчатый1шт.
- морковь2шт.
- чеснок1головка
- барбарис1ч. л.
- зира2щепотка
- паприка0.5ч. л.
- вода1.2л
- перец чили красный1шт.
- кориандр молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- растительное масло рафинированное120мл
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории421кКал17.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Положите нут в глубокую миску и залейте водой. Оставьте на 13–14 часов, чтобы он хорошо набух — в дальнейшем это поможет ему быстрее свариться.
Для лучшего набухания нута используйте тёплую воду и добавьте немного соли — это ускорит процесс. Проверьте, чтобы вода полностью покрывала нут.
- Шаг 2
Шампиньоны сполосните и нарежьте произвольно. Луковицу нарежьте полукольцами, а морковь — соломкой.
Для более красивой презентации нарежьте морковь и лук аккуратно — это повлияет на внешний вид готового блюда.
- Шаг 3
В разогретый казан или глубокий сотейник налейте растительное масло. Первым отправьте обжариваться лук. Как только он подрумянится, выньте его. Затем обжарьте морковь, а следом за ней и шампиньоны.
Обжаривайте лук до золотистого цвета, но не пережаривайте — он должен лишь слегка подрумяниться. Морковь обжаривайте до лёгкой мягкости, чтобы она отдала свой цвет и аромат маслу.
- Шаг 4
Нут очистите от шелухи (после длительного вымачивания сделать это будет несложно, она отойдет сама). Сложите обжаренные овощи и грибы обратно в казан. Перемешайте.
После вымачивания нут станет мягче и быстрее приготовится. Убедитесь, что вся шелуха удалена — она может испортить текстуру блюда.
- Шаг 5
Добавьте в казан нут. Посолите, приправьте специями. Рис тщательно промойте в теплой проточной воде. Отправьте его к остальным ингредиентам. Разровняйте. Аккуратно влейте в плов горячую воду, она должна быть выше уровня риса на 1,5 см. Немного посолите.
Тщательно промывайте рис, пока вода не станет прозрачной — это уберёт лишний крахмал и предотвратит слипание зёрен. Следите, чтобы специи равномерно распределились по всем ингредиентам.
- Шаг 6
Положите в центр казана целую неочищенную головку чеснока и стручок перца чили.
Чеснок и перец чили добавят плову аромат — убедитесь, что они хорошо распределены в центре казана.
- Шаг 7
На среднем огне держите плов без крышки до тех пор, пока верхний слой риса не останется без воды. После этого накройте казан крышкой. Убавьте нагрев, готовьте плов с нутом еще 30–35 минут.
Когда вода впитается, верхний слой риса должен стать более матовым и сухим. При накрывании казана крышкой убедитесь, что пар может немного выходить — это предотвратит излишнюю влажность.
- Шаг 8
После выключите плиту, перемешайте содержимое. Головку чеснока вытащите, разложите плов по тарелкам. Подавайте его со свежей зеленью. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый постный плов с нутом можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте на сковороде, добавив немного растительного масла, чтобы восстановить текстуру риса и грибов. К плову отлично подойдут свежие овощи или салат из помидоров и огурцов с зеленью.