Паста алла норма
Описание рецепта
Рецепт пасты алла норма от шеф-повара Ильи Куваева.
Слово редактора
Паста алла норма — классическое сицилийское блюдо, которое покорит вас сочетанием нежных баклажанов и сочных помидоров. Оно идеально подойдёт для летнего ужина, когда свежие овощи особенно доступны. Подавайте пасту с хрустящими листьями базилика и дополните блюдо бокалом лёгкого белого вина. Можно экспериментировать с видами пасты — вместо спагетти попробуйте использовать пенне или фузилли, чтобы разнообразить текстуру блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- паста350г
- баклажаны2шт.
- помидоры резаные в банке500г
- чеснок2зубчик
- рикотта150г
- итальянские травы1ч. л.
- базилик свежий1веточка
- оливковое масло2ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы147г49.00% от дневной нормы
- Калории984кКал41.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны нарежьте кольцами.
Чтобы баклажаны не выделяли много сока, посолите их после нарезки и оставьте на 15–20 минут, затем промойте и просушите. Это уберёт горечь и улучшит текстуру.
- Шаг 2
В сковороде на среднем огне обжарьте баклажаны с оливковым маслом до золотисто-коричневого цвета. Переложите баклажаны на тарелку.
Следите, чтобы баклажаны не подгорели — они должны равномерно поджариться. Золотисто-коричневый цвет говорит о готовности.
- Шаг 3
В эту же сковороду добавьте помидоры и тушите около 4 минут. Добавьте соль, перец и итальянские травы по вкусу.
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного сахара — он сбалансирует кислоту помидоров. Проверяйте консистенцию соуса — он должен слегка загустеть.
- Шаг 4
Почистите и измельчите чеснок, добавьте к помидорам и тушите 3 минуты. После добавьте баклажаны и тушите еще 2 минуты.
Измельчённый чеснок добавляйте аккуратно, чтобы не перебить вкус остальных ингредиентов. Если чеснок начнёт темнеть, убавьте огонь — он может стать горьким.
- Шаг 5
В кипящей подсоленной воде отварите пасту до состояния альденте. Слейте воду.
Переложите пасту в сковороду. Перемешайте, чтобы она объединилась с соусом. Альденте — это состояние, когда паста упругая, но не жёсткая. Проверяйте её каждые 30 секунд после рекомендованного времени варки, чтобы не переварить. После слива воды можно оставить пасту на пару минут в закрытой кастрюле — она «дойдёт».
- Шаг 6
Выложите пасту на тарелки, добавьте сверху рикотту. Украсьте блюдо веточками базилика и подавайте.
Рикотта добавит кремовости и смягчит остроту соуса. Базилик лучше добавлять прямо перед подачей, чтобы сохранить его аромат.
На заметку
Паста алла норма лучше всего подаётся сразу после приготовления — так сохраняется текстура пасты и свежесть ингредиентов. Если необходимо приготовить блюдо заранее, отварите пасту и обжарьте баклажаны, а соус приготовьте непосредственно перед подачей. Остатки блюда можно хранить в холодильнике до 2 дней, разогревая в микроволновой печи или на сковороде.