Пасхальные яйца, фаршированные печенью трески и сулугуни
Описание рецепта
Я помню, что в детстве в качестве закуски большой популярностью пользовались яйца, фаршированные печенью трески, шпротами, рыбными консервами… На самом деле это очень удобно — взять абсолютно любые консервы, которые есть в доме, и дополнить любимыми вкусами. Сочетание копченого сыра с яичным желтком мне кажется очень удачным, но самое интересное в этом рецепте — оригинальный праздничный цвет!
Слово редактора
Фаршированные яйца — классическая закуска, которая всегда уместна на праздничном столе. Печень трески и копчёный сулугуни создают насыщенное вкусовое сочетание, а свёкла придаёт яйцам яркий праздничный цвет. Такую закуску можно подать как самостоятельное блюдо или в составе сырной тарелки. Для разнообразия в начинку можно добавить мелко нарезанные оливки, каперсы или свежий огурец — это придаст закуске новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные10шт.
- свекла1кг
- сулугуни копченый100г
- печень трески100г
- икра красная4ч. л.
- сливочное масло2ч. л.
- сметана1ст. л.
- микрозелень1горсть
- лук зеленый4стебель
- укроп2веточка
- оливковое масло1ч. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории223кКал9.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свеклу почистить и отжать из нее сок.
Для более насыщенного цвета свекольного сока можно добавить немного уксуса. Сок лучше процедить, чтобы он был однородным
- Шаг 2
Яйца отварить вкрутую, почистить, залить свекольным соком и оставить в холодильнике на ночь.
Чтобы яйца легче чистились, после варки охладите их под холодной водой. Убедитесь, что яйца полностью покрыты свекольным соком — так окрашивание будет равномерным
- Шаг 3
Зеленый лук мелко порезать наискосок.
Режьте лук тонко — так он лучше распределится в начинке и не будет выделяться текстурой
- Шаг 4
Окрашенные яйца выложить на бумажное полотенце, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки, разложить их в три миски и размять вилкой.
Разрезая яйца, старайтесь делать срезы ровными — это улучшит внешний вид блюда. Используйте острый нож, чтобы не повредить белок
- Шаг 5
В одну миску с желтками добавить 1 ч. ложку размягченного сливочного масла, печень трески, зеленый лук, все поперчить, перемешать и наполнить треть белков.
Печень трески должна быть хорошо отжата от излишнего масла, иначе начинка будет слишком жирной. Проверьте баланс вкусов, при необходимости добавьте соль
- Шаг 6
Сулугуни натереть на мелкой терке, соединить со второй частью желтков, добавить оставшееся сливочное и оливковое масло, все размять, наполнить часть белков и украсить микрозеленью.
Тёртый сулугуни лучше предварительно немного отжать, чтобы начинка не получилась слишком влажной. Микрозелень добавит свежести и яркости
- Шаг 7
Укроп мелко порубить, выложить к оставшимся желткам, добавить сметану, все перемешать и наполнить оставшиеся белки, сверху разложить красную икру.
Укроп должен быть очень мелко нарезан, чтобы его вкус равномерно распределился в начинке. Сметана придаст кремовость и смягчит вкус
На заметку
Готовые фаршированные яйца лучше подавать охлаждёнными — так вкус ярче раскрывается. Храните блюдо в холодильнике до 24 часов, накрыв пищевой плёнкой, чтобы начинка не заветривалась. Вместо сулугуни можно использовать другой копчёный сыр в той же пропорции, а печень трески — заменить на другие рыбные консервы, учитывая их консистенцию и вкус.