Печатные пряники с начинкой на заварном тесте
Описание рецепта
Делимся с вами рецептом печатных пряников с начинкой от шеф-повара Ильи Куваева. Праздничный вид пряникам мы придали с помощью специальных печатных формочек Texturra. Их делают в России из натуральных и качественных материалов. В ассортименте много формочек разных видов и размеров. Приобрести их и порадовать близких вкусными пряниками можно уже сейчас. Специально для вас на сайте Texturra действует скидка 10% по промокоду ЕДИМДОМА. Еще больше рецептов пряников вы найдете на странице Texturra во «Вконтакте» и в «Яндекс.Дзен».Слово редактора
Печатные пряники на заварном медово-шоколадном тесте с начинкой из джема. Тесто готовится методом заварки — сахар, мёд и масло растапливают вместе, затем вводят муку, какао, специи и яйца. Готовые пряники покрывают сахарной глазурью. Рецепт подойдёт тем, кто хочет освоить пряничное тесто «с нуля» и получить эффектный результат с помощью печатных формочек.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука450г
- сливочное масло100г
- сахар150г
- яйца куриные2шт.
- мед150г
- сода3г
- пряничные специи2ч. л.
- вода4ст. л.
- соль1щепотка
- какао-порошок2ч. л.
- Начинка
- молоко сгущенное вареное200г
- джем200г
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы187г62.33% от дневной нормы
- Калории1014кКал42.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовьте заварку: положите в сотейник с толстым дном сахар, мёд и 100 г сливочного масла. Поставьте на небольшой огонь, влейте четыре ст. л. воды и доведите смесь до однородного состояния, пока сахар полностью не растворится.Толстодонный сотейник важен: смесь не пригорит и прогреется равномерно. - Шаг 2
Снимите сотейник с огня, поддерживая температуру смеси около 70 °C. Добавьте какао, пряничные специи и цедру лимона, перемешайте.Если нет термометра, ориентируйтесь на ощущение: смесь должна быть заметно тёплой, но не обжигать руку. - Шаг 3
Всыпьте 100 г муки и 0,5 ч. л. соды, быстро перемешайте до консистенции жидкой сметаны. Дайте заварке остыть, затем вбейте два яйца и тщательно перемешайте.Яйца вбивайте только в остывшую смесь — иначе они свернутся. - Шаг 4
По частям введите оставшуюся муку, каждый раз хорошо перемешивая. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесите до тех пор, пока оно не перестанет прилипать. Сформируйте колбаску.Добавляйте муку постепенно: тесто должно получиться плотным, но не крошащимся. - Шаг 5
Отрежьте от теста около 60–70 г, разделите на две части, раскатайте каждую пластом толщиной 6–8 мм. Присыпьте мукой формочки и тесто. Уложите один пласт в форму, разровняйте, обрежьте края. В центр положите начинку из джема, накройте вторым пластом, прижмите края и удалите излишки.Формочки можно заменить любыми силиконовыми или металлическими с рельефом — главное хорошо присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало. - Шаг 6
Извлеките заготовку из формы, уложите на противень с пергаментом. Выпекайте сначала при 250 °C три минуты, затем убавьте до 170 °C и пеките ещё 10–15 минут в зависимости от размера пряников и мощности духовки.Следите за первыми тремя минутами при высокой температуре — именно тогда пряники поднимаются и фиксируют форму. - Шаг 7
Приготовьте глазурь: смешайте сахар с водой в сотейнике, доведите до кипения и уварите, пока вода не выпарится почти наполовину. Горячими пряниками покройте глазурью и дайте ей высохнуть.Наносите глазурь на горячие пряники кистью — она ляжет тонким слоем и блестяще высохнет. - Шаг 8
Сверху накройте вторым пластом тестом, прижмите края, удалите излишки теста.Хорошо прижмите края, чтобы начинка не вытекла. Используйте шпатель или скалку, чтобы аккуратно удалить излишки теста. - Шаг 9
Извлеките заготовку из формы и выложите на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в разогретой духовке при 250°C 3 минуты. После убавьте температуру до 170°C и выпекайте пряники 10–15 минут в зависимости от их размера и мощности вашей духовки.Перед выпечкой убедитесь, что духовка хорошо разогрета. Готовность пряников можно проверить визуально — они должны немного подрумяниться. - Шаг 10
Приготовьте глазурь. Смешайте в сотейнике сахар и воду, доведите до кипения. Продолжайте нагревать, чтобы вода выпарилась почти наполовину. Готовые пряники достаньте из духовки, покройте их глазурью и дайте ей высохнуть. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые пряники храните в закрытой коробке или жестяной банке до семи дней — со временем они становятся мягче. Глазурь можно подкрасить пищевым красителем. Вместо джема подойдёт варёная сгущёнка или густое фруктовое пюре. Сохраните фото готовых пряников до покрытия глазурью — рецепт легко адаптировать под любой праздник, просто меняя формочки.Оценить51
0