Постный борщ со свеклой и свежей капустой
Описание рецепта
Вкусный сытный борщ можно приготовить и без мяса. Такой суп станет прекрасным дополнением для вегетарианского и постного меню.
Слово редактора
Постный борщ — отличное решение для тех, кто следит за питанием или соблюдает пост. Это блюдо не только насытит, но и порадует ярким вкусом и аппетитным видом. Чтобы сделать борщ ещё более ароматным, можно добавить немного специй, например, паприки или кориандра. Подавайте суп со свежей зеленью и ломтиком хлеба — так он станет ещё вкуснее. Борщ прекрасно подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет украшением стола во время праздничных застолий.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель400г
- свекла300г
- чеснок4зубчик
- морковь1шт.
- капуста белокочанная170г
- лук репчатый160г
- томатная паста50г
- лавровый лист2шт.
- растительное масло рафинированное40мл
- сахар7г
- лимонный сок20мл
- вода3.2л
- перец черный0.5ч. л.
- перец душистый3шт.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории217кКал9.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Овощи очистите и хорошо промойте в проточной воде. Далее нарежьте картофель на кубики среднего размера, морковь — на тонкие пластинки. Свеклу и капусту — соломкой, а репчатый лук — кубиками.
Для сохранения яркости свеклы используйте острый нож — так меньше разрушается клеточная структура. Капусту нарезайте не слишком тонко, чтобы она не разварилась
- Шаг 2
Переложите картофель в кастрюлю, залейте его водой, отправьте вариться на медленном огне 10–12 минут. Пену, которая будет образовываться в процессе, снимайте.
Следите, чтобы вода не кипела бурно — картофель должен вариться медленно, тогда он будет равномернее провариваться. Проверяйте готовность вилкой — картофель должен стать мягким, но не разваливаться
- Шаг 3
В разогретую сковороду налейте 20 мл растительного масла. 3 минуты обжаривайте на нем лук, затем добавьте морковь. Вместе обжаривайте овощи еще 3–4 минуты. Переложите готовую поджарку в тарелку.
Чтобы лук не подгорел, обжаривайте его на среднем огне. Морковь добавляйте, когда лук станет прозрачным — так она лучше раскроет свой вкус
- Шаг 4
В освободившуюся сковороду снова налейте 20 мл растительного масла. Положите свеклу, сбрызните ее свежевыжатым соком лимона. Обжаривайте под крышкой, периодически помешивая, 10 минут. Огонь поддерживайте слабый.
Лимонный сок поможет сохранить яркий цвет свеклы. Следите, чтобы свекла не подгорела — она должна лишь слегка размягчиться, но остаться хрустящей
- Шаг 5
Далее смешайте свеклу с томатной пастой и сахаром. Снова накройте сковороду крышкой, подержите свеклу на медленном огне еще 5–6 минут.
Сахар сбалансирует кислоту томатной пасты и добавит борщу сладковатый оттенок. Перемешивайте свеклу с томатной пастой до однородности, чтобы не было комков
- Шаг 6
В кастрюлю к варящемуся картофелю добавьте капусту, а также обжаренные лук и морковь. Перемешайте. Под крышкой варите суп на слабом огне 10 минут.
Капуста должна слегка размягчиться, но не потерять хруст — так борщ будет вкуснее. Проверяйте готовность, протыкая капусту вилкой
- Шаг 7
Последними положите в суп свеклу, лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок и оба вида перцев. Посолите и хорошо все перемешайте. Доведите борщ до кипения. На среднем огне поварите его 3–4 минуты.
Чеснок лучше добавлять в конце приготовления, чтобы он не потерял свой аромат. Перец и лавровый лист придадут борщу пряный аромат — не переборщите с их количеством, чтобы не перебить вкус овощей
- Шаг 8
После выключения плиты оставьте блюдо на 15 минут настаиваться под крышкой. Подавайте постный борщ горячим хлебом, чесноком и зеленью. Приятного аппетита!
Настаивание позволит вкусам лучше смешаться и раскрыться. Подавайте борщ с ложкой сметаны — она смягчит вкус и добавит кремовости
На заметку
Постный борщ лучше всего подавать со сметаной или ложкой растительного масла — это добавит блюду насыщенности. Суп отлично хранится в холодильнике 2–3 дня в закрытой ёмкости. При разогреве в микроволновой печи или на плите следите, чтобы борщ не закипел — так он сохранит текстуру и вкус. Можно добавить в готовый борщ свежую зелень перед подачей.