Особенности рецепта: Велюте с черемшой и шпинатом — весенний крем-суп

🟢 Быстро 🔥 142 ккал 🟡 20 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Güiña.

Велюте с черемшой и шпинатом — весенний крем-суп

29 июня 2026

Время приготовления 20 мин

Описание рецепта

Весной, когда черемша появляется в продаже, я варю этот суп одним из первых. Кабачки дают мягкую, нейтральную основу, а черемша буквально в последнюю минуту отдаёт весь свой резкий чесночный дух — и он не успевает улетучиться. Цвет у супа получается насыщенно-зелёным, а текстура после блендера — бархатистой. Сливки в финале смягчают вкус и делают его чуть округлым. Хорошо и как самостоятельный обед, и как лёгкий первый курс на весеннем застолье.

Слово редактора

Велюте — французский крем-суп на основе бульона и сливок, пюрированный до бархатистой текстуры. В этом варианте основу составляют кабачки и лук-порей, а черемша со шпинатом дают яркий зелёный цвет и травяной аромат. Блюдо готовится быстро — около 20 минут — и подходит для лёгкого обеда весной, когда черемша только появляется на рынках.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры7г
8.75% от дневной нормы
Углеводы15г
5.00% от дневной нормы
Калории142кКал
5.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Лук-порей нарежьте кольцами и обжарьте в кастрюле до мягкости.
Обжаривайте лук-порей на среднем огне, помешивая, пока он не станет полупрозрачным — около трёх минут.
Шаг 2
Кабачки очистите от кожицы, крупно нарежьте и переложите в кастрюлю к луку.
Кожицу с молодых кабачков снимать необязательно — она мягкая и не повлияет на текстуру.
Шаг 3
Залейте молоком и овощным бульоном, посолите. Варите около 10 минут.
Вместо домашнего бульона можно использовать кубик, растворённый в горячей воде.
Шаг 4
Шпинат крупно нарежьте, добавьте в суп и проварите пять минут.
Шпинат добавляйте в последние минуты варки — так он сохранит насыщенный зелёный цвет.
Шаг 5
Черемшу крупно нарежьте, добавьте к супу, перемешайте и снимите с огня. Пюрируйте погружным блендером до однородности.
Черемшу не варите: добавили, перемешали и сразу сняли с огня — тогда аромат останется свежим.
Шаг 6
Шаг 6
Влейте сливки, перемешайте и прогрейте на небольшом огне, не доводя до кипения.
После добавления сливок доводить суп до кипения нельзя — сливки могут свернуться.

На заметку

Подавайте велюте горячим, налив в подогретые тарелки. Можно украсить несколькими каплями сливок или листиком черемши. Суп хранится в холодильнике до двух суток — при разогреве не кипятите. Этот рецепт легко адаптировать: шпинат заменяется щавелём, а черемша — молодым чесночным пером. Пошаговые фото помогут не пропустить нужный момент снятия с огня.

Оценить51

Güiña