Свиные рёбрышки барбекю с соусом на виски
Описание рецепта
BBQ ribs — сегодня одно из самых известных видов барбекю. Но так было далеко не всегда! В XIX веке до гражданской войны в США свиные ребрышки ели только рабы. Хозяева не считали ребра продуктом, достойным своего стола. Да и после войны мало что изменилось: ребрышки считали самой худшей частью. А вот традиция барбекю как такового постепенно рождалась у фермеров Юга. Это был один из способов сохранения мяса в период забоя свиней. Фермеры собирались все вместе и зажаривали лучшие части на открытом огне или на углях. Эта традиция была довольно распространена у фермеров, но не в больших городах. Первым из больших городов, который предложил своим жителям барбекю и именно из свиных ребрышек, был Канзас-сити. В 1895 году несколько мясников приготовили ребрышки на День благодарения в дополнение к традиционной индейке. Это было любопытно, но не прижилось. BBQ ribs начало свое триумфальное шествие по стране только в 20-х годах, когда сразу несколько штатов — Огайо, Теннесси и Северная Каролина — предложили это блюдо на День независимости. Пик популярности BBQ ribs пришелся на 50-е. Особенно знамениты ребрышки из Сент-Луиса, которые отличались особым способом нарезки. Это блюдо настолько полюбилось американцам, что цены на ребрышки стали даже выше, чем цены на филе! Сегодня BBQ ribs до сих пор одно из самых любимых барбекю-блюд. Предлагаю вам один из множества существующих рецептов, который можно готовить как в барбекю, так и в духовке.Слово редактора
Рёбрышки в барбекю-соусе — классика американской кухни, которая хорошо работает и дома. Мясо сначала варят, затем долго маринуют в соусе из виски, вустерширского соуса, кетчупа, мёда и копчёной паприки, а потом доводят до готовности на гриле или в духовке. Карамельная корочка получается благодаря коричневому сахару в финале. Подойдёт для пикника и для ужина в домашних условиях.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиные ребра1.5кг
- кетчуп томатный260г
- мед жидкий200г
- вустерширский соус30мл
- виски60мл
- сахар коричневый75г
- паприка копченая4ч. л.
- перец чили молотый2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры75г93.75% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории1041кКал43.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Свиные рёбра нарезать на куски по три-четыре косточки, залить кипятком и варить минимум полтора часа.Чем дольше варятся рёбра, тем мягче мясо — можно варить до двух часов. - Шаг 2Шаг 2Смешать кетчуп, виски, вустерширский соус, мёд, копчёную паприку, молотый чили и коричневый сахар в глубокой посуде — это маринад.Количество чили регулируйте по вкусу: для умеренной остроты достаточно щепотки.
- Шаг 3
Выложить отварные рёбра в маринад, полностью погрузив мясо, и оставить на ночь.Маринад должен покрывать рёбра полностью — удобно использовать глубокий контейнер с крышкой. - Шаг 4Шаг 4На следующий день жарить рёбра на барбекю-гриле до готовности, периодически смазывая маринадом.Следите за температурой гриля: слишком сильный жар сожжёт соус раньше, чем прогреется мясо.
- Шаг 5Шаг 5Для духовки: выложить рёбра на противень, смазать маринадом и запекать при 180 °C тридцать минут.Переворачивайте рёбра каждые семь-десять минут и смазывайте маринадом при каждом перевороте.
- Шаг 6Шаг 6Посыпать рёбра коричневым сахаром, включить режим гриля и оставить ещё на пять-десять минут до карамельной корочки.Включайте режим гриля только в конце и не уходите от духовки — сахар карамелизуется быстро.