Маринованные баклажаны на зиму с чесноком и острым перцем
Описание рецепта
Рецепт взяла из журнала «Гастроном» — и с тех пор он в постоянной ротации. Баклажаны выходят упругими, маринад — пряным и чуть острым, без лишней кислоты.Слово редактора
Маринованные баклажаны на зиму — заготовка из журнала «Гастроном». Баклажаны нарезают дольками, выдерживают в соли, затем отваривают в маринаде из воды, яблочного уксуса, растительного масла, соли и сахара. В банки укладывают гвоздику, лавровый лист, перец горошком и душистый. Лук, чеснок и острый перец добавляют прямо в маринад на последнем этапе. Подходит тем, кто любит пряную, чуть острую закуску.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны1кг
- лук репчатый300г
- перец острый1шт.
- чеснок4зубчик
- лавровый лист4шт.
- перец горошком12шт.
- перец душистый горошком4шт.
- гвоздика4шт.
- сольпо вкусу
- Маринад
- вода2л
- сахар6ст. л.
- соль2ст. л.
- растительное масло4ст. л.
- яблочный уксус200мл
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории288кКал12.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны разрезать вдоль пополам, каждую половинку нарезать на дольки. Сложить в миску, посолить и оставить на 20 минут.Соль вытягивает горечь из баклажанов — не сокращайте время. - Шаг 2
Лук нарезать полукольцами, чеснок — пластинками, острый перец — колечками.Острый перец можно взять свежий или сушёный — вкус будет немного отличаться. - Шаг 3
Банки простерилизовать, разложить по ним специи (гвоздику, лавровый лист, перец горошком, душистый перец) и чеснок.Специи кладите на дно банки, чтобы они равномерно отдавали аромат при хранении. - Шаг 4
Для маринада в кастрюле довести до кипения воду с солью и сахаром. Влить яблочный уксус и растительное масло, проварить одну минуту.Маринад должен активно кипеть перед добавлением баклажанов — иначе время варки сдвинется. - Шаг 5
Баклажаны промыть под водой, положить в кипящий маринад и варить одну минуту.Не переваривайте баклажаны: одна минута — достаточно, чтобы они остались упругими. - Шаг 6
Добавить в кастрюлю лук и острый перец, проварить всё вместе ещё одну минуту.Лук и перец добавляют в самом конце, чтобы они не разварились и сохранили форму. - Шаг 7
Шаг 7Разложить баклажаны с маринадом по банкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.Банки переворачивают для дополнительной стерилизации крышек — не пропускайте этот шаг.
На заметку
Хранить заготовку в прохладном тёмном месте до года. После вскрытия банку держать в холодильнике и использовать в течение недели. Подавать как самостоятельную закуску или гарнир к мясу. Этот рецепт маринованных баклажанов хорошо получается с фото уже на этапе укладки в банки — слои выглядят аппетитно.Оценить53
0