Свинина по-корейски
Описание рецепта
Как известно, в интернете много рецептов и кулинаров. Я недавно открыла Дениса Кима. Кореец по происхождению, живет в Хабаровске, готовит как оригинальные корейские блюда, так и блюда корейцев, живущих на территории бывшего СССР.
Для приготовления этого блюда нужны некоторые корейские продукты. Паста «Кочудян»
По сути дела «Чокочудян»
Огурец нужно взять тепличный, среднего размера (среднеплодный). У грунтовых слишком много семян.
Слово редактора
Свинина по-корейски — отличное блюдо для тех, кто любит яркие вкусовые ощущения. Острые соусы и пряности придают мясу и овощам неповторимый вкус, а техника жарки позволяет сохранить сочность свинины. Такое блюдо прекрасно подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Попробуйте подать его с рисом или лапшой — так вы подчеркнёте азиатский колорит. Экспериментируйте с количеством специй, чтобы адаптировать остроту под свои предпочтения.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина500г
- огурцы свежие1шт.
- лук репчатый1шт.
- перец болгарский1шт.
- паста «Кочудян»2ст. л.
- соус «Чокочудян»1ст. л.
- чеснок5зубчик
- лук зеленыйпо вкусу
- соевый соус1ст. л.
- сахарный песок1ч. л.
- растительное масло1ст. л.
- растительное масло для жарки1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории619кКал25.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала шинкуем репчатый лук полу- или четвертькольцами. Средним кубиком режем огурец и болгарский перец. Цвет перца не принципиален. В этот раз у меня сезонная «ласточка», в другое время взяла бы красный для яркости блюда. Мелко шинкуем чеснок. Можно воспользоваться прессом для чеснока.
Мясо тоже режем на небольшие кубики. Свинину выбираете по своему вкусу. Корейцы традиционно предпочитают шею или грудинку. Но можно использовать и карбонад, и вырезку. Изменится только время приготовления. Я использовала нежирную шею. Все ингредиенты режутся на куски, которые удобно брать палочками, то есть не очень мелкие и не крупные.Для более эстетичного вида блюда старайтесь нарезать ингредиенты одинаковыми по размеру кусочками. Это не только красиво, но и гарантирует равномерную готовность.
- Шаг 2
Готовим соус: смешиваем пасту «Кочудян», соус «Чокочудян», соевый соус, сахар и растительное масло. Хорошенько перемешиваем.
Убедитесь, что все ингредиенты для соуса хорошо растворились и смешались до однородной консистенции — это обеспечит равномерный вкус блюда.
- Шаг 3
В хорошо разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем мясо. Обжариваем 5–7 минут на сильном огне, постоянно помешивая. Убавляем огонь до среднего и добавляем репчатый лук. Обжариваем 2 минуты.
Чтобы мясо не прилипало к сковороде, убедитесь, что она хорошо разогрета, а масло равномерно покрывает дно. Мясо должно сразу «зашипеть», а не начать тушиться.
- Шаг 4
Добавляем болгарский перец. Обжариваем минуты 2–3, добавляем огурец и соус-заправку. Огурцы дадут немного жидкости, поэтому получится что-то вроде тушения. Постоянно помешивая, готовим минут 7–8.
Добавляем чеснок и нарезанный зеленый лук. При необходимости солим. Доводим до готовности мясо. У меня на это ушло минуты три.
Вкусная и ароматная свинина по-корейски готова. Подаем с рисом. Можно посыпать сверху кунжутом. Я, чесно говоря, забыла, вспомнила, только когда сели за стол, поэтому на фото кунжута нет. Если есть корейские закуски панчаны, то это настоящий праздник живота. Приятного аппетита!Следите за количеством жидкости от огурцов — если её слишком много, уменьшите огонь и дайте немного выпариться, чтобы блюдо не получилось водянистым.
На заметку
Свинину по-корейски лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая текстура овощей и яркость вкусов. Если блюдо останется, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. При разогреве предпочтительнее использовать сковороду, а не микроволновку, чтобы сохранить текстуру ингредиентов. К блюду отлично подойдут рис или лапша, а также освежающий салат из свежих овощей.