Свинина по-корейски с пастой кочудян и овощами
Описание рецепта
Как известно, в интернете много рецептов и кулинаров. Я недавно открыла Дениса Кима. Кореец по происхождению, живет в Хабаровске, готовит как оригинальные корейские блюда, так и блюда корейцев, живущих на территории бывшего СССР. Для приготовления этого блюда нужны некоторые корейские продукты. Паста «Кочудян» (иногда пишут «Кочуджан», «Кочудзян»), без нее никак. Соус «Чокочудян» — если его нет, можно взять предыдущую пасту на 1 ст. ложку больше и добавить столовую ложку уксуса. По сути дела «Чокочудян» — это соус из пасты «Кочудян» с добавлением уксуса и еще некоторых вкусовых добавок. Это примерно как кетчуп и томатная паста. Только из острого перца. Эти продукты можно купить в любом азиатском магазине или заказать в интернете (например, на «Озоне»), если таких магазинов нет в вашем городе. Если заменить соусы на томатные, возможно, получится вкусно, но это будет уже другое блюдо и не по-корейски. Огурец нужно взять тепличный, среднего размера (среднеплодный). У грунтовых слишком много семян.Слово редактора
Свинина по-корейски — острое жареное блюдо из кусочков мяса, болгарского перца, огурца и лука в соусе на основе пасты кочудян и соевого соуса. Рецепт вдохновлён корейской домашней кухней в интерпретации Дениса Кима — кулинара корейского происхождения из Хабаровска. Подходит тем, кто любит яркий пряный вкус и быстрые блюда на сковороде. Подаётся с рисом, а при наличии корейских закусок панчан превращается в полноценный стол.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина500г
- огурцы свежие1шт.
- лук репчатый1шт.
- перец болгарский1шт.
- паста «Кочудян»2ст. л.
- соус «Чокочудян»1ст. л.
- чеснок5зубчик
- лук зеленыйпо вкусу
- соевый соус1ст. л.
- сахарный песок1ч. л.
- растительное масло1ст. л.
- растительное масло для жарки1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории619кКал25.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Репчатый лук нарезала полукольцами или четвертькольцами. Огурец и болгарский перец — средним кубиком. Чеснок мелко порубила.Цвет болгарского перца не принципиален, но красный даёт блюду больше яркости. - Шаг 2
Свинину нарезала небольшими кубиками — такими, чтобы удобно брать палочками: не слишком мелко и не крупно.Корейцы традиционно берут шею или грудинку — они сочнее. Карбонад или вырезка тоже подойдут, но время обжарки может измениться. - Шаг 3
Смешала пасту кочудян, соус чокочудян, соевый соус, сахар и растительное масло — хорошо перемешала до однородности.Если пасты чокочудян нет, можно увеличить количество кочудян или добавить соус чили по вкусу. - Шаг 4
В хорошо разогретую сковороду с растительным маслом выложила мясо. Обжаривала пять–семь минут на сильном огне, постоянно помешивая.Следите, чтобы сковорода была хорошо разогрета перед закладкой мяса — иначе оно начнёт тушиться, а не жариться. - Шаг 5
Шаг 5Убавила огонь до среднего, добавила репчатый лук — обжаривала две минуты. Затем добавила болгарский перец — ещё две–три минуты.Не добавляйте все овощи сразу: лук, перец и огурец закладываются по очереди, чтобы каждый дошёл до нужной текстуры. - Шаг 6Шаг 6Добавила огурец и соус-заправку. Огурцы дали немного жидкости, поэтому блюдо перешло в режим тушения. Помешивая, готовила семь–восемь минут.Огурец выделяет сок — это нормально, блюдо должно немного потушиться на этом этапе.
- Шаг 7Шаг 7Добавила чеснок и нарезанный зелёный лук. При необходимости посолила. Довела мясо до готовности — у меня ушло около трёх минут.Чеснок добавляется в самом конце, чтобы не горел и сохранил аромат.
На заметку
Подавайте горячей с варёным рисом — он хорошо гасит остроту. Сверху можно посыпать кунжутом. Если есть корейские закуски панчан, подайте их рядом. Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух суток, разогревать лучше на сковороде. Этот рецепт с фото поможет приготовить свинину по-корейски даже без опыта работы с азиатскими соусами.Оценить52
0