Ароматный рататуй по-восточному
Описание рецепта
Подобная овощная история есть во многих кулинарных традициях мира, французы называют такое блюдо рататуй, итальянцы — капоната, у нас это может быть овощное рагу, соте или, как говорила в детстве моя бабушка, «икра из синеньких». Но, как бы это ни называлось, в любом случае получается очень вкусно. Я всегда следую золотому правилу — сначала обжариваю лук и только потом отправляю к нему чеснок, чтобы у чеснока было меньше шансов подгореть. Не хотите остроты, не добавляйте чили, а если у вас есть копченая паприка — рекомендую, это вещь!
Слово редактора
Рататуй — классическое блюдо прованской кухни, которое прекрасно демонстрирует гармонию овощей. В вашем варианте восточные нотки придают ему особый колорит. Блюдо отлично подойдёт для летнего меню, когда овощи особенно сочные и ароматные. Подавайте рататуй с хрустящим хлебом или как гарнир к рыбе и мясу. Экспериментируйте с пряностями — можно добавить зиру или кориандр, чтобы разнообразить вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны1шт.
- капуста кольраби1шт.
- перец сладкий желтый0.5шт.
- перец сладкий красный0.5шт.
- лук красный0.5шт.
- небольшой корень имбиря1шт.
- перец чили зеленый0.3шт.
- перец чили красный0.3шт.
- чеснок1зубчик
- протертые томаты из банки350г
- оливковое масло3ст. л.
- соевый соус1ч. л.
- кленовый сироп1ч. л.
- аджика1ч. л.
- паприка сладкая0.5ч. л.
- корица молотая1щепотка
- тмин молотый1щепотка
- перец чили молотый1щепотка
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории133кКал5.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажан, удалив плодоножку, нарезать небольшими кубиками, присыпать солью и дать постоять.
Присыпание баклажанов солью помогает избавиться от горечи. Оставьте их на 20–30 минут, затем хорошо промойте.
- Шаг 2
Сладкий перец, удалив плодоножку с семенами, нарезать небольшими кусочками.
- Шаг 3
Кольраби нарезать кубиками.
- Шаг 4
Перец чили, удалив семена, нарезать колечками.
Удаление семян из перца чили уменьшит остроту блюда. Если любите поострее — оставьте часть семян.
- Шаг 5
Имбирь почистить и нарезать тонкими ломтиками.
Тонкие ломтики имбиря лучше раскроют свой аромат. Можно также использовать молотый имбирь, но он даст менее насыщенный вкус.
- Шаг 6
Красный лук почистить и нарезать дольками.
Дольки лука будут красиво смотреться в готовом блюде и равномерно прожарятся.
- Шаг 7
Разогреть в сотейнике оливковое масло, выложить лук и обжарить.
Чтобы лук не подгорел, обжаривайте его на среднем огне, постоянно помешивая.
- Шаг 8
Чеснок почистить, мелко порубить и отправить к луку.
Мелко рубленный чеснок быстрее отдаст свой вкус и аромат. Следите, чтобы он не подгорел — это придаст блюду горький привкус.
- Шаг 9
Выложить к луку с чесноком имбирь, всыпать паприку, корицу, тмин, молотый чили и черный перец, все перемешать, затем добавить нарезанный сладкий перец и кольраби.
Специи лучше раскроют свой аромат, если немного обжарить их вместе с луком и чесноком. Перемешивайте, чтобы ничего не пригорело.
- Шаг 10
Баклажаны промыть и откинуть на сито, затем, промокнув лишнюю влагу бумажным полотенцем, добавить в сотейник.
- Шаг 11
Перец чили выложить к овощам, перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь и томить 10–13 минут, затем добавить протертые помидоры, аджику, соевый соус и кленовый сироп, перемешать и под крышкой довести до готовности.
На заметку
Рататуй хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве лучше использовать микроволновку или сковороду, чтобы овощи не потеряли текстуру. Для менее острого варианта уменьшите количество перца чили или исключите его совсем. Копчёная паприка вместо обычной придаст блюду более насыщенный аромат.