Особенности рецепта: Мусака с пармезаном по рецепту с Кипра

🟢 Быстро 🔥 527 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 6. Автор okbondareva.

Мусака с пармезаном по рецепту с Кипра

07 июля 2026

Время приготовления

okbondarevaАвтор рецепта

Описание рецепта

Мусака — одно из тех блюд, которые требуют времени, но не терпят спешки. Баклажаны нужно посолить заранее, мясо — потомить как следует, соус — довести до нужной густоты. Зато на выходе получается плотная, сочная запеканка с румяной сырной корочкой, которую приятно резать порционно прямо на противне. Пармезан в бешамеле даёт выраженный солоноватый вкус и красивый цвет корочки — это заметно отличает рецепт от стандартных вариантов. Баранина здесь не случайна: её жирность и аромат хорошо держат блюдо вместе. Если хотите чуть легче — возьмите смесь баранины с говядиной.

Слово редактора

Мусака — запечённое блюдо из баклажанов и рубленой баранины под соусом бешамель. Этот рецепт привёз с острова Кипр шеф-повар Доминик Блэйс. Ключевые детали: баклажаны предварительно солят, чтобы убрать горечь, мясо тушат с томатами и травами, а бешамель обогащают пармезаном и желтками. Подходит для плотного воскресного обеда.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки26г
28.89% от дневной нормы
Жиры37г
46.25% от дневной нормы
Углеводы25г
8.33% от дневной нормы
Калории527кКал
21.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посыпать солью и оставить на один час.
Соль вытягивает из баклажанов горечь и лишнюю влагу — не сокращайте время.
Шаг 2
Шаг 2
Лук и чеснок обжарить на масле до золотисто-коричневого цвета. Добавить рубленую баранину, тимьян, петрушку и томаты вместе с соком. Довести до кипения, посолить, поперчить и томить на медленном огне пять минут.
Томатный сок из банки с томатами полностью входит в мясной соус, не сливайте его.
Шаг 3
Шаг 3
Баклажаны промыть и насухо вытереть. Обжарить на разогретом масле с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки.
Перед жаркой баклажаны обязательно обсушите — иначе масло будет сильно брызгать.
Шаг 4
Шаг 4
Молоко подогреть с лавровым листом. В кастрюле растопить сливочное масло, всыпать муку и перемешать. Влить тёплое молоко, постоянно помешивая, довести до кипения. Посолить, поперчить, проварить ещё пять минут. Лавровый лист вынуть.
Вливайте молоко небольшими порциями и мешайте венчиком, чтобы не было комков.
Шаг 5
Взбить яичные желтки, постепенно вливая горячую молочную смесь. Всыпать половину пармезана и хорошо перемешать.
Вводите желтки в горячую смесь медленно, иначе они свернутся.
Шаг 6
Шаг 6
На противень с высокими краями выложить слоями баклажаны и мясо, верхним должен быть слой баклажанов. Вылить соус поверх мусаки, посыпать оставшимся пармезаном.
Слоёв может быть два или три — главное, чтобы верхним оказался слой баклажанов.
Шаг 7
Шаг 7
Запекать 40 минут до образования золотисто-коричневой корочки.
Проверьте готовность зубочисткой: корочка должна быть плотной и румяной, а не бледной.

На заметку

Готовую мусаку дайте постоять 10–15 минут перед нарезкой — так слои держатся лучше. Подавайте порционными квадратами с зелёным салатом или хлебом. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток и хорошо разогреваются в духовке при 160 °C. Больше идей для запечённых блюд с фото и пошаговым рецептом — на сайте.

Оценить517

okbondareva