Ребрышки ягненка в прованском маринаде
Описание рецепта
Такой маринад делают в Провансе, добавляют в него чаще всего тимьян, майоран или сухую смесь прованских травок, но, если взять даже не целую смесь, а только орегано, тоже будет очень хорошо. Вместо анчоусов подойдут соленые или маринованные кильки, а можно обойтись совсем без анчоусов, но именно яркий рыбный вкус дает невероятную ноту в компании с мясом!
Слово редактора
Ребрышки ягнёнка в прованском маринаде — отличное блюдо для праздничного стола. Прованские травы придают мясу изысканный аромат, а рыбные ноты анчоусов делают вкус более глубоким и интересным. Запекание в духовке поможет добиться золотистой корочки и сочности. Подавайте рёбрышки с лёгкими овощными салатами или запечёнными овощами — они прекрасно дополнят блюдо. Такой ужин точно понравится любителям мясных деликатесов и средиземноморской кухни.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ребрышки ягненка700г
- розмарин4веточка
- вино белое50мл
- оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
- горчица с зернами1ч. л.
- лавровый лист1шт.
- Для маринада
- маслины без косточек2горсть
- анчоусы3шт.
- каперсы1ст. л.
- лимоны0.5шт.
- чеснок2зубчик
- тимьян3веточка
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории383кКал15.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чеснок почистить, разрезать пополам и удалить горькую сердцевину.
Удаление сердцевины у чеснока поможет избавиться от излишней горечи и сделает вкус более мягким
- Шаг 2
Приготовить маринад: в чаше блендера соединить маслины, чеснок, оливковое масло Extra Virgin, выжатый из половинки лимона сок, каперсы, анчоусы, листья тимьяна и все взбить.
Для более однородной консистенции маринада можно добавить немного воды или дополнительно процедить его через сито
- Шаг 3
Ребра смазать маринадом и дать постоять 15 минут при комнатной температуре или отправить на пару часов в холодильник.
Чем дольше маринуется мясо, тем насыщеннее будет вкус. Если есть время, оставьте рёбрышки в маринаде на ночь
- Шаг 4
На разогретой сковороде-гриль пожарить замаринованное мясо с одной стороны.
Перед жаркой убедитесь, что сковорода-гриль хорошо разогрета — это поможет добиться красивой корочки и сохранить сочность мяса
- Шаг 5
К белому вину влить оливковое масло, добавить горчицу, лавровый лист и перемешать.
Лавровый лист лучше слегка измельчить — так он лучше отдаст аромат
- Шаг 6
Перевернуть ребрышки, полить вином с горчицей и жарить до готовности.
Готовность рёбрышек можно определить по тому, что мясо станет мягким и будет легко отделяться от кости, а сок при проколе будет прозрачным
- Шаг 7
Готовое мясо выложить на деревянную или прогретую в духовке керамическую доску, украсить веточками розмарина.
Деревянная или керамическая доска поможет сохранить температуру мяса и эффектно подать блюдо на стол
На заметку
Готовые рёбрышки лучше подавать горячими — так ярче раскрывается вкус маринада. Если остались, храните в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Вместо анчоусов можно использовать солёные кильки в той же пропорции или обойтись без них, но тогда вкус будет менее выразительным.