Курица а-ля пармиджана
Описание рецепта
Как можно понять из названия рецепта, курица сегодня у нас будет в пармезане — его, конечно, можно заменить другим твердым сыром. Я использую оливковое масло, но подойдет любое ароматное растительное, которое вам нравится. Томатный соус лучше взять уже готовый — или томатную пассату, или протертые томаты, а если у вас обычные консервированные помидоры в банке, то просто взбейте их в блендере или пропустите через сито.
Слово редактора
Курица а-ля пармиджана — отличное блюдо для семейного ужина или праздничного стола. Итальянская кухня славится сочетанием простых ингредиентов, которые создают яркие вкусы, и это блюдо не исключение. Томатный соус и пряные травы подчеркнут нежность куриного мяса, а сырная корочка добавит аппетитную текстуру. Подавайте блюдо с пастой, рисом или свежими овощами — так вы раскроете все вкусовые нюансы. Экспериментируйте с травами и видами сыра, чтобы найти своё идеальное сочетание.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- филе куриных грудок2шт.
- пармезан100г
- яйца куриные2шт.
- моцарелла шарик большой1шт.
- чеснок2зубчик
- базилик свежий1веточка
- томатный соус300г
- оливковое масло7ст. л.
- домашние панировочные сухари6ст. л.
- орегано сушеный0.8ч. л.
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки103г114.44% от дневной нормы
- Жиры107г133.75% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории1507кКал62.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Прогревайте духовку минимум 10–15 минут — это обеспечит равномерный нагрев и правильную температуру для запекания
- Шаг 2
Грудки поместить в целлофан и отбить скалкой.
При отбивании следите, чтобы толщина кусочков была равномерной — так курица прожарится равномерно
- Шаг 3
Яйца разбить в глубокую посуду, слегка посолить, поперчить и перемешать.
Для более пышной массы слегка взбейте яйца венчиком
- Шаг 4
Сыр натереть на мелкой терке.
Используйте мелкую тёрку — так сыр лучше распределится и расплавится в блюде
- Шаг 5
Панировочные сухари выложить в отдельную посуду, добавить часть натертого сыра, 1/2 ч. ложки орегано и все перемешать.
Сухари можно сделать самостоятельно из подсохшего хлеба — так вы получите более насыщенный вкус
- Шаг 6
Грудки обмакнуть в яйца и обвалять в сухарях с сыром.
Убедитесь, что курица хорошо покрыта панировкой — это создаст хрустящую корочку при жарке
- Шаг 7
Разогреть в сковороде часть оливкового масла и обжарить курицу с двух сторон до появления золотистой корочки.
Жарьте на среднем огне, чтобы курица не подгорела, а корочка получилась золотистой и хрустящей
- Шаг 8
Чеснок почистить, мелко порубить и высыпать в жаропрочную керамическую форму, влить немного оливкового масла, посыпать оставшимся орегано.
Мелко порубите чеснок — так его аромат лучше раскроется в блюде
- Шаг 9
Выложить в форму обжаренную курицу, залить томатным соусом, посыпать оставшимся сыром, посолить и поперчить.
Томатный соус должен полностью покрывать курицу — это обеспечит сочность блюда
- Шаг 10
Моцареллу порвать руками и выложить на курицу, полить все оставшимся оливковым маслом.
- Шаг 11
Запекать в разогретой духовке 10–15 минут, готовую курицу посыпать порванными руками листьями базилика.
На заметку
Готовое блюдо лучше подавать сразу, пока корочка остаётся хрустящей. Если нужно сохранить курицу а-ля пармиджана, держите в холодильнике до 2 дней, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Вместо пармезана можно использовать другой твёрдый сыр, например, грюйер или эмменталь, в той же пропорции — вкус будет немного отличаться, но блюдо останется вкусным.