Вареники с картофелем

25 ноября 2010

Время приготовления 1 ч 40 мин

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Слово редактора

Вареники с картофелем — классическое блюдо, которое отлично подойдёт для семейного обеда или ужина. Сочетание картофеля с творогом и фетой придаёт начинке интересную текстуру и вкус. Подавайте вареники со сливочным маслом и соусом из обжаренных шампиньонов — это подчеркнёт вкус начинки. Тесто, приготовленное по этому рецепту, получится эластичным и не разварится. Не забудьте учесть, что время варки вареников зависит от толщины теста — следите, чтобы они не переварились.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки26г
28.89% от дневной нормы
Жиры41г
51.25% от дневной нормы
Углеводы67г
22.33% от дневной нормы
Калории726кКал
30.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Растопить 1 ст. ложку сливочного масла.
Растапливая масло, не перегревайте — оно не должно закипеть и потемнеть.
Шаг 1
Приготовить тесто: просеянную муку смешать со щепоткой соли, добавить желтки, растопленное масло, 5 ст. ложек воды и замесить; скатать тесто в шар, завернуть в пленку и отправить на 30 минут в холодильник.
Просеивание муки обогатит тесто воздухом, а отдых в холодильнике сделает его более эластичным и удобным для раскатки.
Шаг 2
Для начинки замочить сухие грибы в небольшом количестве горячей воды.
Если используете свежие грибы вместо сухих, пропустите шаг с замачиванием и сразу приступайте к приготовлению соуса.
Шаг 3
Картофель почистить, отварить и растереть в пюре.
Чтобы картофель не потемнел после чистки, поместите его в холодную воду.
Шаг 4
Одну луковицу почистить и мелко порезать.
Мелко нарезанный лук быстрее обжарится и лучше распределится в начинке.
Шаг 5
Разогреть в небольшой сковороде 1 ст. ложку сливочного и 1 ч. ложку оливкового масла и обжаривать лук, пока он не станет мягким.
При обжаривании лука следите, чтобы он не подгорел — пережаренный лук придаст начинке горьковатый вкус.
Шаг 6
Зеленый лук и петрушку мелко порубить.
Мелко нарубленная зелень лучше распределится в начинке и не будет выделяться в готовом блюде.
Шаг 8
Приготовить начинку: фету мелко порубить, смешать с картофельным пюре и творогом, добавить обжаренный лук, зеленый лук и половину петрушки, поперчить, посолить и вымешать.
Тщательно вымешивайте начинку, чтобы все ингредиенты равномерно распределились и вареники получились однородными по вкусу.
Шаг 9
Раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 1−2 мм, стаканом или чашкой вырезать кружки, положить в центр каждого начинку и защипнуть края.
Тонкое тесто сделает вареники нежными, но следите, чтобы оно не рвалось — при необходимости добавьте немного муки.
Шаг 10
Оставшуюся луковицу почистить и мелко порубить.
Шаг 11
Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
Шаг 12
Шампиньоны нарезать пластинками.
Шаг 13
Воду из замоченных грибов слить и процедить.
Шаг 15
Приготовить соус: разогреть в глубокой сковороде растительное масло, слегка обжарить лук и чеснок, затем добавить шампиньоны, замоченные грибы, оставшуюся из-под грибов воду, листья тимьяна, поперчить, посолить и тушить 5−10 минут.
Шаг 16
Добавить сливки и сметану и уваривать соус на медленном огне, пока он не загустеет.
Шаг 17
Отварить в подсоленной кипящей воде вареники, подавать их, полив грибным соусом и присыпав оставшейся петрушкой.

На заметку

Готовые вареники можно хранить в холодильнике до 2 дней, сложив их в контейнер и смазав небольшим количеством сливочного масла, чтобы не слиплись. Для разогрева лучше всего использовать сковороду с небольшим количеством масла или пропаривать на пару — так вареники сохранят сочность. К вареникам отлично подойдёт соус из обжаренных шампиньонов с луком и сметаной.

Оценить4.957

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта