Оладушки с соусом из орехов и фиников
Описание рецепта
Вместо бренди можно взять коньяк.
Слово редактора
Оладушки с соусом из орехов и фиников — отличное решение для сладкого завтрака или десерта. Нежный йогурт в тесте придаёт оладьям лёгкость, а соус с финиками и орехами добавляет насыщенности и глубины вкуса. Такой десерт прекрасно подойдёт для семейного завтрака или чаепития. Финиковый соус можно использовать и с другими блюдами — например, он хорошо дополнит запечённые фрукты или мороженое.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука250г
- нежирный йогурт500г
- яйца куриные3шт.
- сметана100г
- сахарная пудра50г
- сливочное масло2ст. л.
- растительное масло2ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- соль морская1щепотка
- Для соуса
- крупные финики без косточек6шт.
- лимоны1шт.
- грецкие орехи30г
- сахар коричневый2ст. л.
- бренди2ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы122г40.67% от дневной нормы
- Калории872кКал36.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Цедру лимона тонко нарезать, из половинки лимона выжать сок.
Для более яркого аромата можно дополнительно выдавить немного сока из оставшейся половины лимона в соус.
- Шаг 1
Грецкие орехи измельчить.
Измельчайте орехи не слишком мелко, чтобы в соусе чувствовались небольшие кусочки — это добавит текстуры.
- Шаг 2
Финики крупно нарезать.
Перед нарезкой финики можно замочить в тёплой воде на 10–15 минут — они станут мягче и сочнее.
- Шаг 3
Приготовить соус: растопить в глубокой сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, добавить коричневый сахар, цедру и сок лимона и уварить все до состояния жидкой карамели.
Уваривайте смесь, пока она не начнёт густеть и приобретать золотистый оттенок — это будет означать, что карамель готова.
- Шаг 4
Добавить орехи, финики и бренди, перемешать и снять соус с огня.
Тщательно перемешайте все сухие ингредиенты, чтобы разрыхлитель равномерно распределился и оладушки получились пышными.
- Шаг 5
Муку смешать с разрыхлителем, сахарной пудрой и солью.
Растапливайте масло на медленном огне, чтобы оно не подгорало и не теряло своих вкусовых качеств.
- Шаг 6
Оставшееся сливочное масло растопить.
Чтобы тесто было более однородным, предварительно слегка взбейте желтки с белком перед добавлением в муку.
- Шаг 7
Желтки отделить от белков, 1 белок и желтки сразу добавить в муку, влить йогурт, растопленное масло и вымешать однородное тесто.
При взбивании белков следите, чтобы в миску не попала даже капля желтка — иначе пена не взобьётся. Проверяйте готовность пены: она должна держаться на венчике и не стекать.
- Шаг 8
Оставшиеся 2 белка взбить со щепоткой соли в крепкую пену и ввести в тесто.
Жарьте оладушки на среднем огне, чтобы они успевали пропекаться внутри и не подгорали снаружи. Готовность можно проверить, слегка надавив на оладушек — он должен пружинить.
- Шаг 9
Разогреть в сковороде немного растительного масла и пожарить небольшие оладушки. Подавать со сметаной, полив соусом из орехов и фиников.
На заметку
Оладушки лучше всего подавать тёплыми с ореховым соусом — так они максимально раскрывают свой вкус. Хранить оладушки можно в холодильнике до 2 дней, предварительно накрыв их плёнкой, а перед подачей слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. В соусе бренди можно заменить на коньяк в том же количестве.