Заливное из судака с перепелиными яйцами
Описание рецепта
Заливное получается нарядным без лишних усилий — главное не торопиться с бульоном.Слово редактора
Заливное из судака — классическое холодное блюдо на праздничный стол. Рыбный бульон варится с луком, морковью и специями, затем осветляется и застывает с желатином. В форму укладывают кусочки отварного судака, перепелиные яйца, морковь и зелень петрушки — получается нарядно и аккуратно. Подходит для новогоднего стола, больших застолий и всех, кто ценит классику.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- судак филе1кг
- вода2л
- яйца перепелиные6шт.
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- лимоны1шт.
- желатин листовой18г
- лавровый лист3шт.
- петрушка зелень2веточка
- перец душистый горошком5шт.
- перец черный молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки75г83.33% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории437кКал18.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желатин замочить в холодной воде согласно инструкции на упаковке.Замачивайте листовой желатин в ледяной воде — так он набухает равномерно и не теряет желирующую силу. - Шаг 2
В кастрюлю налить воду, добавить очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, душистый перец горошком, соль и молотый чёрный перец.Морковь лучше разрезать вдоль пополам перед закладкой в бульон — так её удобнее нарезать фигурно для украшения. - Шаг 3
Положить в кастрюлю кусочки филе судака, поставить на огонь и варить 15 минут, снимая пену.Пену снимайте сразу, как только вода закипит, — от этого зависит прозрачность бульона. - Шаг 4
Готовую рыбу аккуратно вынуть, бульон процедить через мелкое сито или марлю.Чтобы бульон стал совсем светлым, дайте ему немного остыть и ещё раз процедите через сложенную вдвое марлю. - Шаг 5
Набухший желатин ввести в горячий бульон и размешать до полного растворения.Вводите желатин в бульон при температуре около 80 °C — в кипящую жидкость не добавляйте, желатин потеряет свойства. - Шаг 6
На дно форм или глубокого блюда выложить кусочки судака, ломтики отварной моркови, разрезанные пополам перепелиные яйца и листики петрушки.Укладывайте украшения на дно формы изнаночной стороной вверх — при переворачивании они окажутся сверху. - Шаг 7
Залить содержимое форм остывшим бульоном с желатином и убрать в холодильник до полного застывания.Для застывания достаточно трёх-четырёх часов в холодильнике, но надёжнее оставить на ночь. - Шаг 8
На дно формы для заливного влейте немного бульона и поставьте емкость в холодильник для застывания.Первый слой должен быть тонким — так заливное будет выглядеть аккуратнее. Убедитесь, что бульон равномерно распределился по дну формы. - Шаг 9
Когда бульон в форме застынет, выложите на первый слой кусочки судака, морковь, перепелиные яйца, листочки петрушки, дольки лимона.Распределяйте ингредиенты равномерно, чтобы каждый кусочек заливного был красивым и содержал все компоненты. - Шаг 10
Залейте все оставшимся бульоном, чтобы он полностью покрывал рыбу. - Шаг 11
Поставьте заливное в холодильник застывать. А к столу подавайте, дополнив блюдо хреном.
На заметку
Готовое заливное держите в холодильнике до подачи — не более двух суток. Перед сервировкой форму на несколько секунд опустите в горячую воду: заливное легко отойдёт от стенок. По этому рецепту можно взять судака целиком и сварить его куском — так бульон выйдет насыщеннее. Фото готового блюда в разрезе хорошо показывает слои — снимайте сразу после извлечения из формы.Реклама ООО «Инстамарт Сервис».
Оценить0.00
0