Ризотто с перепелками

Ризотто с перепелками

Время приготовления 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Бывает настроение, когда хочется приготовить что-то итальянское или французское, что-то оттуда, где пальмы, море, песок! Ризотто я люблю за то, что оно допускает бесконечное количество импровизаций, главное — не тревожить его после первого половника бульона, чтобы рис отдал свою шелковистость. Лук можно взять и репчатый, но шалот более пикантный, есть у него какая-то нежная ярость!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки62г
    68.89% от дневной нормы
  • Жиры46г
    57.50% от дневной нормы
  • Углеводы95г
    31.67% от дневной нормы
  • Калории1080кКал
    45.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Шалот почистить и мелко порубить.
    Шалот почистить и мелко порубить.
  • Шаг 2 Разогреть в глубокой тяжелой сковороде 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук до прозрачности.
    Разогреть в глубокой тяжелой сковороде 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук до прозрачности.
  • Шаг 3 Приготовить тостатуру: рис всыпать в сковороду с луком и, помешивая, прокалить его, влить 100 мл вина и дать алкоголю выпариться, затем по одному половнику вливать горячий бульон.
    Приготовить тостатуру: рис всыпать в сковороду с луком и, помешивая, прокалить его, влить 100 мл вина и дать алкоголю выпариться, затем по одному половнику вливать горячий бульон.
  • Шаг 4 Шафран залить горячим бульоном и дать постоять.
    Шафран залить горячим бульоном и дать постоять.
  • Шаг 5 Перепелок разрезать вдоль по спине, посолить и поперчить.
    Перепелок разрезать вдоль по спине, посолить и поперчить.
  • Шаг 6 Разогреть в сковороде-гриль 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, выложить перепелок и, добавив веточки розмарина и тимьяна, обжаривать до появления золотистой корочки, затем влить немного бульона, накрыть сковороду крышкой и немного потомить.
    Разогреть в сковороде-гриль 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, выложить перепелок и, добавив веточки розмарина и тимьяна, обжаривать до появления золотистой корочки, затем влить немного бульона, накрыть сковороду крышкой и немного потомить.
  • Шаг 7 Когда ризотто будет практически готово, влить замоченный шафран, еще немного бульона и оставшееся белое вино.
    Когда ризотто будет практически готово, влить замоченный шафран, еще немного бульона и оставшееся белое вино.
  • Шаг 8 Пармезан натереть на мелкой терке.
    Пармезан натереть на мелкой терке.
  • Шаг 9 Сделать монтекатуру: добавить в ризотто оставшееся сливочное масло, всыпать натертый сыр и, помешивая, все прогреть.
    Сделать монтекатуру: добавить в ризотто оставшееся сливочное масло, всыпать натертый сыр и, помешивая, все прогреть.
  • Шаг 10 Готовых перепелок разрезать и подавать вместе с ризотто.
    Готовых перепелок разрезать и подавать вместе с ризотто.
Оценить32
0

Автор рецепта

Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • Fernando Ribeiro
    Fernando Ribeiro

     дорого обойдется, оно того не стоит

    Оставить комментарий