Корзиночки с лимонным кремом и ягодами
Описание рецепта
Я обожаю такую выпечку, которая тает во рту, в которой почти нет теста, но зато есть крем, есть ягоды — в общем, счастье, понимаете? И сегодня у меня такое настроение, что хочется что-нибудь счастливое соорудить!
Слово редактора
Корзиночки с лимонным кремом и ягодами — отличное решение для чаепития или десертного стола. Песочное тесто создаёт нежную основу, а лимонный крем добавляет приятную кислинку, которая прекрасно уравновешивается сладостью ягод. Такое лакомство особенно порадует в тёплое время года, когда свежие ягоды доступны в изобилии. Можно экспериментировать с разными видами ягод и даже добавить немного цитрусовой цедры в крем для более яркого аромата.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- клубника1горсть
- малина1горсть
- голубика1горсть
- сахарная пудра1ст. л.
- Для теста
- мука400г
- сливочное масло200г
- соль морская1щепотка
- Для крема
- яичные желтки5шт.
- сливочное масло60г
- сахар2ст. л.
- крахмал10г
- лимонный сок120мл
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории400кКал16.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 200℃.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Приготовить тесто: предварительно охлажденное сливочное масло нарезать кубиками и выложить в блендер, всыпать муку, соль и измельчить все в крошку, затем влить немного ледяной воды и вымешать так, чтобы тесто сбилось в ком.
Охлаждённое масло лучше крошится, а ледяная вода помогает добиться нужной текстуры теста. Следите, чтобы не перемесить — тесто должно быть рассыпчатым, но собираться в ком.
- Шаг 3
Тесто раскатать в тонкий пласт и формочками для тарталеток вырезать из него кружки.
Для равномерной толщины теста используйте скалку с регулируемой высотой или рулетку для контроля.
- Шаг 4
Вложить в формочки бумагу для выпечки, затем кружок теста и часто наколоть его вилкой, сверху поместить еще один слой бумаги и еще одну формочку, всыпать в нее любые бобовые.
Бумага для выпечки и груз помогут тесту сохранить форму и не вздуться при выпекании.
- Шаг 5
Выпекать в разогретой духовке 8–10 минут, затем снять бумагу и форму с грузом и допекать еще 2–3 минуты.
Готовность теста можно определить визуально — оно должно слегка зарумяниться и стать хрустящим.
- Шаг 6
Приготовить крем: яичные желтки перемешать с сахаром, крахмалом и лимонным соком, перелить в небольшую кастрюлю и заваривать на медленном огне, непрерывно помешивая венчиком, пока крем не загустеет, затем снять с огня и перемешивать еще некоторое время.
Непрерывно помешивайте крем, чтобы избежать образования комочков и пригорания. Крем готов, когда он загустеет и будет стекать с венчика лентой.
- Шаг 7
Добавить сливочное масло и размешать, затем накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и отправить в холодильник.
Контакт плёнки с поверхностью крема предотвратит образование корочки.
- Шаг 8
Клубнику разрезать на четыре части, малину и голубику пополам.
Для эстетичной подачи можно использовать ягоды разного размера и цвета — это сделает блюдо более привлекательным.
- Шаг 9
Испеченные тарталетки присыпать сахарной пудрой и полностью остудить, затем наполнить их кремом и украсить ягодами.
Сахарная пудра добавит десерту лёгкую сладость и подчеркнёт свежесть ягод.
На заметку
Корзиночки с лимонным кремом лучше всего подавать охлаждёнными — так крем сохраняет текстуру и вкус. Храните десерт в холодильнике до 2 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы крем не впитал посторонние запахи. Для разнообразия можно заменить свежие ягоды на замороженные — они добавят дополнительную прохладу блюду.