Кисло-сладкая рыба по-китайски с хрустящей корочкой
Описание рецепта
Использовал конгрио — в ней нет костей, а мясо плотное и вкусное само по себе. Подойдёт и карп. Крахмальная корочка остаётся хрустящей, а кисло-сладкий соус с имбирём и чесноком пропитывает рыбу буквально за несколько минут.Слово редактора
Классическое блюдо китайской кухни — рыбное филе в крахмальной корочке, обжаренное во фритюре и прогретое в кисло-сладком соусе с чесноком, имбирём и зелёным луком. Подходит для карпа, конгрио или любой рыбы с плотным мясом. Соус на основе соевого соуса, рисового уксуса и сахара — быстро загустевает и хорошо пропитывает рыбу. Рецепт несложный: основное время уходит на маринование.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- конгрио0.6кг
- кукурузный крахмал75г
- чеснок2зубчик
- имбирь корень1ст. л.
- лук зеленый1горсть
- масло для фритюра0.5стакан
- Для соуса
- соевый соус1ст. л.
- кунжутное масло1ст. л.
- рисовый уксус2ст. л.
- херес1ст. л.
- сахар2ст. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории871кКал36.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Соединить все ингредиенты для маринада (в оригинале используется шаосинское вино, здесь — херес). Филе нарезать на порционные куски, обмазать маринадом со всех сторон и оставить на 20 минут.Вместо хереса можно использовать шаосинское рисовое вино — вкус будет ближе к оригиналу. - Шаг 2Шаг 2Достать рыбу из маринада, обвалять в кукурузном крахмале и обжарить в масле для фритюра до готовности. Выложить на тарелку, убрать лишнее масло.Промокните рыбу бумажным полотенцем перед панировкой: крахмал ляжет ровнее и корочка выйдет хрустящей.
- Шаг 3Шаг 3В оставшемся масле обжарить на среднем огне до золотистого цвета чеснок и имбирь, нарезанные средними дольками. Переложить в отдельную посуду.Следите, чтобы чеснок и имбирь не пережарились — достаточно золотистого цвета, иначе появится горечь.
- Шаг 4Шаг 4В миске смешать ингредиенты для соуса, вылить на чистую сковороду и прогреть на малом огне до растворения сахара.Прогревайте соус на малом огне и помешивайте, пока сахар полностью не растворится.
- Шаг 5Шаг 5Выложить в сковороду рыбу, обжаренный чеснок и имбирь. Прогревать несколько минут, переворачивая рыбу два-три раза, чтобы она пропиталась соусом. За это время соус должен немного загустеть.Переворачивайте рыбу аккуратно лопаткой, чтобы корочка не отвалилась. Двух-трёх переворотов достаточно.
- Шаг 6Шаг 6Добавить крупно нарезанный зелёный лук, перемешать. Выложить рыбу на тарелку для подачи, полить соусом и украсить луком.Зелёный лук добавляйте в самом конце — он должен остаться свежим, а не потушиться.
На заметку
Подавайте рыбу сразу — хрустящая корочка сохраняется только горячей. Для подачи подойдёт отварной рис. Фото блюда лучше делать сразу после раскладки — соус быстро впитывается. Этот рецепт не рассчитан на хранение: разогретая рыба теряет текстуру. Вместо конгрио подойдёт карп, треска или другая рыба с плотным белым мясом.Оценить32
0
Комментарии
1Добрый день. Очень интересный рецепт. Но в шаге 4 говорится о жареном луке. Это же репчатый? Но в ингредиентах только зеленый. А жарить репчатый лук вместе с чесноком?