Дрожжевые булочки с клубникой на опаре
Описание рецепта
Отказать себе в горячей мягкой булочке с ягодами практически невозможно. Невесомое дрожжевое тесто тает во рту, а начинка взрывается летней сладостью. Булочки из дрожжевого теста с клубникой — блюдо из детства, напоминающее об уюте бабушкиного дома и спелых ягодах, сорванных с грядки. С удовольствием делимся рецептом!Слово редактора
Булочки из дрожжевого теста с клубничной начинкой — классика домашней выпечки к чаю. Тесто замешивается на опаре, поэтому мякиш получается мягким и воздушным. Начинка — клубника, уваренная с сахаром и крахмалом, не вытекает при выпечке. Подходит для любой летней ягоды: можно заменить клубнику малиной, черникой или вишней без косточки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- пшеничная мука500г
- молоко250мл
- дрожжи сухие8г
- яйца куриные2шт.
- сахар80г
- сливочное масло90г
- сахар ванильный1ст. л.
- растительное масло2ст. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории321кКал13.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Клубнику помойте, оторвите хвостики, обсушите на бумажном полотенце. Измельчите на кусочки произвольного размера, переложите в кастрюлю, всыпьте половину сахара, перемешайте и отставьте в сторону. Оставшийся сахар смешайте с крахмалом.Кусочки клубники можно оставить крупнее — начинка будет сочнее, но чуть менее однородной. - Шаг 2Шаг 2Поставьте кастрюлю с клубникой на огонь, доведите до кипения, помешивая. Прогрейте одну минуту, всыпьте крахмал с сахаром, держите на огне ещё одну-две минуты, затем выключите нагрев. Накройте крышкой или полотенцем и остудите.Начинка готова, когда становится густой и не стекает с ложки. Остужайте полностью — горячая начинка размягчит тесто.
- Шаг 3Шаг 3Молоко подогрейте до умеренно тёплого состояния, перелейте в миску, всыпьте одну столовую ложку сахара и дрожжи, перемешайте. Добавьте три столовые ложки муки, хорошо перемешайте — получится опара. Накройте плёнкой и оставьте на 15–20 минут в тёплом месте.Опара готова, когда на поверхности появится пышная пенная шапка. Если этого нет через 20 минут — дрожжи неактивны, замените их.
- Шаг 4Шаг 4Мягкое сливочное масло смешайте с оставшимся белым и ванильным сахаром. Добавьте щепотку соли, одно целое яйцо и один белок (желток отложите для смазывания). Масляную смесь добавьте к опаре и перемешайте. Замешивайте тесто, порционно всыпая муку. Если тесто продолжает липнуть к рукам, добавьте одну-три столовые ложки муки, но не больше — тесто должно остаться мягким. Влейте растительное масло и вымешивайте ещё 5–7 минут на рабочей поверхности.Муку добавляйте постепенно: пересыпать легко, но лишняя мука сделает булочки плотными. Тесто должно быть чуть липковатым, но отставать от рук.
- Шаг 5Шаг 5Накройте тесто плёнкой и уберите в тёплое место на 40–50 минут. Обомните тесто и оставьте ещё на 30 минут.Тесто подошло правильно, если увеличилось вдвое. В прохладной кухне может понадобиться больше времени.
- Шаг 6Шаг 6Разделите тесто на 12–14 частей, из каждой скатайте шарик. Рабочую поверхность смажьте маслом, накройте шарики плёнкой и оставьте на 10–12 минут. Скалку смажьте маслом, раскатайте шарики в лепёшки, в центр каждой положите начинку и сформируйте булочку. Защипните края и выложите на противень швом вниз.Следите, чтобы края были хорошо защипаны, иначе начинка вытечет при выпечке.
- Шаг 7Шаг 7Оставьте заготовки на расстойку на 20 минут. Смажьте желтком и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 25 минут.Если верх начинает темнеть раньше времени, накройте противень листом фольги за 10 минут до конца выпечки.
- Шаг 8Шаг 8Смажьте скалку маслом и раскатайте шарики в лепешки, в центр каждой положите начинку и сформируйте булочку.Смазывание скалки маслом предотвратит прилипание теста. Старайтесь раскатывать лепёшки равномерно, чтобы булочки были аккуратными.
- Шаг 9Шаг 9Защипните края и выложите булочки на противень швом вниз. Нужно оставить заготовки на расстойку еще на 20 минут, а затем выпекать в разогретой до 180°C духовке 25 минут, предварительно смазав желтком.Перед выпечкой убедитесь, что булочки хорошо поднялись и выглядят пышными. Смазывание желтком придаст им золотистый цвет и аппетитный вид.
- Шаг 10Шаг 10Ваши труды будут вознаграждены невероятно мягкой, румяной и ароматной выпечкой. Приятного чаепития!
На заметку
Готовые булочки подавайте тёплыми — в первые часы после выпечки мякиш особенно нежный. Хранятся при комнатной температуре до двух суток в плотно закрытом контейнере или пакете. Этот рецепт с фото одинаково хорош с любой летней ягодой: попробуйте малину, чернику или вишню без косточки. Можно заморозить готовые булочки и разогреть в духовке при 160 °C около восьми минут.Оценить0.00
0