Булочки из дрожжевого теста с клубникой
Описание рецепта
Отказать себе в горячей мягкой булочке с ягодами
Слово редактора
Булочки с клубникой — отличное решение для семейного чаепития или праздничного стола. Дрожжевое тесто, приготовленное с любовью, и сочная ягодная начинка создадут атмосферу домашнего уюта. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив к клубнике немного лимонной цедры или мяты — это придаст булочкам освежающий акцент. Подавайте их тёплыми с чашечкой ароматного чая или кофе. Такие булочки особенно актуальны в летний сезон, когда клубника максимально сочная и сладкая.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- пшеничная мука500г
- молоко250мл
- дрожжи сухие8г
- яйца куриные2шт.
- сахар80г
- сливочное масло90г
- сахар ванильный1ст. л.
- растительное масло2ст. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории321кКал13.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Помойте клубнику, оторвите хвостики, обсушите ягоды на бумажном полотенце. Измельчите на кусочки произвольного размера, переложите в кастрюлю, всыпьте половину объема сахара, перемешайте и отставьте в сторону.
Оставшийся сахар смешайте с крахмалом. Чтобы клубника не потеряла форму и не выделила слишком много сока, не измельчайте её слишком мелко. Сахар поможет выделить немного сока, но сохранит текстуру ягод.
- Шаг 2
Поставьте кастрюлю с клубникой на огонь, доведите до кипения помешивая. Прогрейте одну минуту, всыпьте крахмал с сахаром, держите на огне еще 1–2 минуты, затем выключите нагрев. Накройте кастрюлю крышкой или полотенцем, остудите.
При добавлении крахмала тщательно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. Проверьте, чтобы смесь загустела и стала однородной — это признак готовности.
- Шаг 3
Подогрейте молоко до умеренно теплого состояния, перелейте в миску, всыпьте 1 ст. л. сахара и дрожжи, перемешайте. Добавьте 3 ст. л. муки, еще раз хорошо перемешайте
— получится опара. Благодаря ей булочки будут мягкими и воздушными. Накройте емкость пленкой и оставьте на 15–20 минут в теплом месте. Молоко должно быть тёплым, но не горячим, иначе дрожжи погибнут. Для создания тёплого места можно использовать духовку, разогретую до минимальной температуры, или поставить миску рядом с батареей.
- Шаг 4
Смешайте мягкое сливочное масло с оставшимся белым и ванильным сахаром. Можно воспользоваться миксером. Всыпьте щепотку соли и добавьте к смеси 1 целиковое яйцо и 1 белок (желток оставьте для смазывания булочек).
Миксером удобнее добиться однородной консистенции. Убедитесь, что сахар полностью растворился, чтобы он не скрипел на зубах в готовых булочках.
- Шаг 5
Добавьте масляную смесь к опаре, перемешайте. Замешивайте тесто, порционно всыпая муку. Если тесто продолжает липнуть к рукам, всыпьте 1–3 ст. л. муки, но не больше
— тесто должно остаться мягким. Добавьте растительное масло и продолжайте вымешивать еще 5–7 минут на рабочей поверхности. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Растительное масло поможет сделать тесто более мягким и податливым.
- Шаг 6
Накройте тесто пленкой, уберите в теплое место на 40–50 минут. После этого обомните тесто, оставьте еще на 30 минут. Все готово
— начинаем формировать булочки из дрожжевого теста с клубникой. Для лучшего подъёма теста выберите самое тёплое место в доме, например, рядом с батареей. Проверьте, увеличилось ли тесто в объёме — это будет признаком успешного брожения.
- Шаг 7
Разделите тесто на 12–14 частей, из каждой скатайте шарик. Для удобства смажьте рабочую поверхность маслом. Накройте пленкой и оставьте на 10–12 минут.
Оставьте шарики из теста под плёнкой, чтобы они не заветрились. Это также поможет тесту немного отдохнуть перед формированием булочек.
- Шаг 8
Смажьте скалку маслом и раскатайте шарики в лепешки, в центр каждой положите начинку и сформируйте булочку.
Смазывание скалки маслом предотвратит прилипание теста. Старайтесь раскатывать лепёшки равномерно, чтобы булочки были аккуратными.
- Шаг 9
Защипните края и выложите булочки на противень швом вниз. Нужно оставить заготовки на расстойку еще на 20 минут, а затем выпекать в разогретой до 180°C духовке 25 минут, предварительно смазав желтком.
Перед выпечкой убедитесь, что булочки хорошо поднялись и выглядят пышными. Смазывание желтком придаст им золотистый цвет и аппетитный вид.
- Шаг 10
Ваши труды будут вознаграждены невероятно мягкой, румяной и ароматной выпечкой. Приятного чаепития!
На заметку
Готовые булочки лучше всего подавать тёплыми — так начинка раскрывает весь вкус. Храните их в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 3 дней. Для разогрева используйте духовку, разогревая булочки при 180 °C в течение 5–7 минут. Клубнику в начинке можно заменить на малину или вишню, учитывая, что вкус и уровень сладости могут немного измениться.