Кролик по-мюнхенски
Описание рецепта
Это абсолютно фантастический кролик, от одного его вида аппетит проснется даже у того, кто совершенно не хочет есть! Вместо бекона можно взять обыкновенное сало, главное, чтобы оно было с мясными прослойками, ну а если нет прослоек, просто чуть больше его зажарьте, чтобы получились золотистые шкварки. Открою вам один секрет: завтра кролик будет еще вкуснее!
Слово редактора
Кролик по-мюнхенски — отличное блюдо для праздничного стола. Тушение в белом вине с ароматными травами и беконом придаёт мясу нежность и насыщенный вкус. Подавайте блюдо с картофельным пюре или отварным рисом — они прекрасно оттеняют вкус кролика. Чтобы сделать блюдо ещё интереснее, можно добавить в соус немного тёртого пармезана или других твёрдых сыров. Не бойтесь экспериментировать с травами — например, добавьте немного шалфея или базилика.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кролик1тушка
- лук репчатый3шт.
- бекон100г
- сливочное масло30г
- сухие грибы30г
- чеснок3зубчик
- розмарин2веточка
- тимьян свежий5веточка
- сухое белое вино250мл
- сливки100мл
- лавровый лист1шт.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки63г70.00% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории746кКал31.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сухие грибы замочить в кипятке.
Чтобы грибы лучше отдали вкус, добавьте к кипятку немного соли и оставьте их замачиваться на 20–30 минут.
- Шаг 2
Тушку кролика вымыть, просушить бумажным полотенцем и порезать крупными кусками.
Просушивание мяса важно — лишняя влага помешает добиться золотистой корочки при обжаривании.
- Шаг 3
Растопить в тяжелой кастрюле сливочное масло, обжарить мясо кролика до золотистого цвета и выложить на тарелку.
Обжаривайте мясо на среднем огне, чтобы оно не подгорало, а равномерно обжаривалось. Золотистый цвет — сигнал, что пора снимать кролика с огня.
- Шаг 4
Лук и чеснок почистить.Бекон, лук и чеснок крупно нарезать, отправить все вместе в кастрюлю и слегка обжарить.
Крупная нарезка бекона, лука и чеснока позволит им лучше раскрыть свой вкус при обжаривании. Следите, чтобы ингредиенты не подгорели — они должны лишь слегка подрумяниться.
- Шаг 5
Вернуть в кастрюлю мясо, добавить лавровый лист, посолить и поперчить, влить вино и на сильном огне дать ему выпариться.
Когда вино выпарится, в кастрюле должен появиться характерный аромат карамелизированного лука и чеснока — это значит, что можно переходить к следующему этапу.
- Шаг 6
Воду, в которой были замочены грибы, процедить через сито в кастрюлю, добавить веточки розмарина, грибы и томить все на небольшом огне около часа.
При томлении следите, чтобы жидкость не выкипела полностью — при необходимости добавьте ещё немного воды или бульона. Розмарин придаст блюду пряный аромат.
- Шаг 7
Влить сливки и все прогреть, но не кипятить. Подавать, присыпав листьями тимьяна.
Сливки должны лишь прогреться, но не закипеть, иначе они могут свернуться. Проверяйте температуру, чтобы сохранить кремовую текстуру соуса.
На заметку
Кролик по-мюнхенски становится ещё вкуснее на следующий день — дайте блюду настояться в холодильнике. Храните остатки в закрытой ёмкости до 3 дней. При разогреве предпочтительнее духовка: разогревайте при 180 °C около 15 минут. Вместо бекона можно использовать сало с мясными прослойками — оно придаст блюду характерный хруст.