Дымляма
Описание рецепта
Дымляма (домляма, дымлама, думляма) — блюдо народов Средней Азии, сочетающее в себе мясо, овощи, жир, специи, травы. Блюдо наваристое, сочное.
Существует определенный порядок закладки овощей, они добавляются
Слово редактора
Дымляма — истинное воплощение кулинарных традиций Средней Азии, где каждый слой блюда рассказывает свою историю. Тушение в казане позволяет ингредиентам медленно раскрываться, насыщая друг друга вкусом и ароматом. Подавайте дымляму с лепёшками и свежими зеленью — так вы полностью раскроете колорит блюда. В зависимости от сезона можно варьировать набор овощей, добавляя, например, тыкву или сладкий перец. Зира и кориандр не только усиливают вкус, но и делают блюдо узнаваемым.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина700г
- курдючное сало70г
- растительное масло70мл
- лук репчатый2шт.
- морковь2шт.
- картофель6шт.
- баклажаны1шт.
- помидоры2шт.
- капуста белокочанная0.3кочан
- перец болгарский красный2шт.
- айва1шт.
- чеснок1головка
- петрушка1пучок
- кинза свежая1пучок
- зира0.7ч. л.
- кориандр семена0.4ч. л.
- паприка0.3ч. л.
- перец черный горошком0.5ч. л.
- соль1.3ч. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры65г81.25% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории955кКал39.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое. Помыть овощи. Баранину достать из холодильника.
- Шаг 2
Репчатый лук и морковь почистить. Специи (черный перец горошком, кориандр, зиру) размолоть, добавить к ним молотую паприку, перемешать. У чеснока снять верхнюю шелуху, помыть.
Для более яркого аромата можно слегка обжарить специи перед измельчением. Чеснок лучше оставить в шелухе — так он отдаст вкус, но не разварится
- Шаг 4
Морковь и лук нарезать, лук — полукольцами средней толщины, морковь — кружочками.
- Шаг 11
Нарезать помидоры кружочками, баклажаны — половинками кружочков, болгарский перец — дольками. Нарезка должна быть среднего размера, не тонкая.
Средней толщины нарезка позволит овощам сохранить форму и равномерно приготовиться
- Шаг 12
Картофель почистить, оставить в воде до использования. Айву нарезать на дольки.
Не делайте нарезку слишком мелкой, иначе овощи разварятся и потеряют текстуру
- Шаг 13
Баранину (у меня здесь бараний окорок) нарезать на кусочки среднего размера, посолить частью соли от указанного в ингредиентах количества, поперчить. Теплоемкую кастрюлю с толстым дном (казан) разогреть на огне, положить кусочки бараньего сала, вытопить жир, шкварки выбросить. Добавить растительное масло, разогреть его до «точки кипения капли воды».
Оставьте картофель в воде, чтобы он не потемнел. Айву нарежьте так, чтобы дольки были примерно одинакового размера — так они приготовятся равномерно
- Шаг 14
Положить баранину. Перемешать несколько раз в течение 5–6 минут. Добавить репчатый лук.
Используйте казан — его толстые стенки и дно обеспечат равномерный нагрев и томление. Чтобы проверить, что масло достаточно разогрелось, капните в него немного воды — она должна сразу испариться с шипением
- Шаг 15
Добавить морковь, часть специй. Головку чеснока положить в центр. Закрыть крышкой. Крышка должна плотно закрывать кастрюлю (казан). Убавить огонь.
Перемешивайте баранину аккуратно, чтобы не повредить кусочки. Лук добавьте, когда баранина слегка подрумянится
- Шаг 16
Добавить баклажаны.
Чеснок в центре поможет равномерно распределить его аромат по всему блюду. Плотная крышка необходима для создания пара, который будет томить овощи и мясо
- Шаг 17
Затем слой болгарского перца и помидоры, часть специй и соли.
- Шаг 18
Очередь картофеля, нарезанного на половинки, за ним капуста, нарезанная достаточно крупно, айва. Посолить.
- Шаг 19
На капусту с айвой положить веточки петрушки, петрушку не измельчать, после приготовления ее удалить. Поверхность закрыть капустными листьями. Добавить специи. Оставить на минимальном огне до готовности, примерно на 2 часа.
- Шаг 20
Снять кастрюлю с огня, удалить петрушку.
- Шаг 21
Поместить дымляму на блюдо. Украсить зеленью петрушки, кинзы (можно использовать фиолетовый базилик). Приятного аппетита!
На заметку
Дымляма отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите или в духовке, чтобы сохранить сочность овощей и мяса. К блюду хорошо подойдут лаваш или лепёшки, а также свежие зелёные салаты с пряными заправками.