Эклеры со слабосоленой рыбой, сыром и зеленью
Описание рецепта
Включайте музыку, открывайте игристое или сделайте себе кофе и присоединяйтесь ко мне — будем делать эклеры, поверьте, это просто находка для новогоднего меню! Вместо сига подойдет слабосоленая селедка, а зелень в начинке просто необходима, на праздничном столе от нее и цвет, и запах — все, что нужно для настроения и вкуса.
Слово редактора
Закусочные эклеры — оригинальная и эффектная закуска, которая украсит любой праздничный стол. Хрустящая оболочка и сочная начинка создают интересное сочетание текстур и вкусов. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в начинку немного лимонного сока или каперсов — они придадут пикантности. Такие эклеры хорошо сочетаются с лёгкими белыми винами или освежающими напитками. Не бойтесь экспериментировать с видами рыбы и сыра — это позволит каждый раз создавать новые вкусовые вариации.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука100г
- яйца куриные3шт.
- сливочное масло85г
- сахар0.5ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
- Для начинки
- филе слабосоленого сига0.5шт.
- яйца куриные1шт.
- сыр плавленый3ст. л.
- маленький пучок зеленого лука1шт.
- маленький пучок укропа1шт.
- перец черный свежемолотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории392кКал16.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С на режиме «горячий воздух».
Режим «горячий воздух» поможет добиться равномерного выпекания. Убедитесь, что противень расположен в центре духовки
- Шаг 2
В кастрюлю влить 185 мл воды, добавить предварительно размягченное сливочное масло, сахар, соль и растопить все на огне.
Используйте кастрюлю с толстым дном — так ингредиенты прогреются равномерно и не пригорят
- Шаг 3
Снять кастрюлю с огня и, постоянно помешивая лопаткой, всыпать сразу всю муку и вымешать.
После добавления муки тщательно вымешивайте, пока тесто не станет однородным и не соберётся в комок — это признак правильной консистенции
- Шаг 4
Одно яйцо разбить в чашку и разболтать вилкой.
Разбивайте яйцо в отдельную чашку, чтобы легко контролировать количество и избежать попадания скорлупы в тесто
- Шаг 5
В горячее тесто по одному ввести два яйца, каждый раз перемешивая, затем по 1 ст. ложке добавлять разбитое третье яйцо из чашки, пока тесто не получится гладким и блестящим.
Добавляйте яйца постепенно, чтобы тесто не стало слишком жидким и не потеряло эластичность
- Шаг 6
Противень застелить бумагой для выпечки и выкладывать смоченной в воде столовой ложкой шарики из теста на небольшом расстоянии друг от друга.
Смочите ложку в воде, чтобы тесто не прилипало — так будет удобнее формировать эклеры равномерного размера
- Шаг 7
Выпекать эклеры в разогретой духовке 15–20 минут, затем понизить температуру до 150°С и выпекать еще около 15 минут.
Готовность эклеров можно проверить визуально: они должны увеличиться в объёме и приобрести золотистый оттенок. Не открывайте духовку слишком часто, чтобы не нарушить процесс выпекания
- Шаг 8
Оставшееся яйцо отваривать 5–6 минут, затем почистить.
Чтобы яйцо легко чистилось, после варки поместите его в холодную воду на несколько минут
- Шаг 9
Приготовить начинку: рыбу нарезать маленькими кусочками, лук тонко порезать наискосок, укроп мелко порубить, все перемешать, затем добавить плавленый сыр и еще раз перемешать.
Для более нежной текстуры начинки можно предварительно охладить плавленый сыр в холодильнике — он будет лучше смешиваться с другими ингредиентами
- Шаг 10
Выложить в сырную начинку яйцо и раздавить его вилкой, затем все поперчить и перемешать.
- Шаг 11
Эклеры остудить, надрезать сбоку и наполнить рыбной начинкой.
На заметку
Эклеры лучше всего подавать сразу после приготовления — так они сохраняют хрустящую текстуру. Если нужно приготовить заранее, храните их в закрытом контейнере при комнатной температуре до 6 часов или в холодильнике до 1 суток. Начинку можно разнообразить, заменив сиг на слабосолёную селёдку — вкус будет немного отличаться, но тоже получится вкусно.