Ризотто с семгой
Описание рецепта
Слово редактора
Ризотто с сёмгой — изысканное блюдо итальянской кухни, которое порадует любителей рыбы и кремовой текстуры. Сливочный соус и нежная сёмга прекрасно оттеняют ореховый вкус риса арборио. Подавайте ризотто как основное блюдо на ужин, дополнив свежими овощами или лёгким салатом. Блюдо отлично подойдёт для романтического вечера или праздничного стола. Не забудьте при подаче посыпать блюдо мелко натёртым пармезаном и украсить ломтиками лимона.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис арборио150г
- семга 300г
- лук репчатый2шт.
- пармезан50г
- лимон0.3шт.
- сливочное масло30г
- небольшой пучок укропа1веточка
- чеснок1зубчик
- овощной бульон1.5л
- белое сухое вино150мл
- оливковое масло1ст. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы89г29.67% от дневной нормы
- Калории940кКал39.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Пармезан натереть на мелкой терке.
- Шаг 1
Лук и чеснок почистить и мелко порубить.
Для более тонкого вкуса можно использовать не только репчатый лук, но и шалот — он менее резкий. Чеснок лучше резать очень мелко, чтобы он равномернее распределился по блюду.
- Шаг 2
Разогреть в глубокой сковороде 1 ст. ложку оливкового и 1 ч. ложку сливочного масла и довести лук до прозрачности на медленном огне, затем добавить чеснок.
Оливковое и сливочное масло создают гармоничное сочетание вкусов. Следите, чтобы лук не подгорел — он должен стать прозрачным, но не золотистым.
- Шаг 3
Всыпать рис и, помешивая, дать ему пропитаться ароматами масла, лука и чеснока.
Помешивайте рис аккуратно, чтобы не повредить зёрна — так ризотто получится более кремовым. Рис должен хорошо впитать ароматы.
- Шаг 4
Влить вино, увеличить огонь и, помешивая, дождаться, чтобы вино выпарилось.
Вино добавит блюду изысканный вкус. Следите за процессом выпаривания — вино должно полностью испариться, оставив лишь лёгкий аромат.
- Шаг 5
Не переставая мешать, постепенно, половник за половником, добавлять подогретый бульон (следить, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал ее). Готовить ризотто 15–18 минут.
Добавляйте бульон постепенно, давая рису впитать жидкость — так он будет готовиться равномерно. Ризотто готово, когда рис мягкий, но сохраняет лёгкую упругость.
- Шаг 6
Вмешать в ризотто 20 г сливочного масла, слегка посолить, всыпать натертый пармезан (немного сыра оставить).
Сливочное масло и пармезан — ключевые элементы классического ризотто. Они придают блюду кремовую текстуру и насыщенный вкус.
- Шаг 7
Из четвертинки лимона выжать сок.
Используйте свежевыжатый лимонный сок — он придаст семге яркий вкус и лёгкую кислинку.
- Шаг 8
Семгу нарезать тонкими длинными полосками, посолить и поперчить, сбрызнуть соком лимона.
Для более выразительного аромата можно добавить к укропу немного петрушки или базилика.
- Шаг 9
Укроп мелко порубить.
- Шаг 10
Добавить семгу в ризотто, еще раз все перемешать, снять с огня, присыпать укропом и оставшимся пармезаном.
На заметку
Ризотто с сёмгой лучше всего подавать сразу после приготовления — так оно сохраняет кремовую текстуру и аромат. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике не более 12 часов, разогревая потом на медленном огне с добавлением небольшого количества овощного бульона. Для более лёгкого варианта можно заменить сливочное масло на оливковое в той же пропорции.