Клубничные капкейки с джемом внутри и сырным кремом
Описание рецепта
Люблю, когда внутри кекса есть «секрет» — здесь это ложка клубничного джема, которую не видно снаружи. Сверху — розовый сырный крем, внутри — ягодная кислинка. Получается не приторно, а в меру.Слово редактора
Капкейки с клубничной начинкой — небольшие кексы, внутри которых спрятан густой ягодный джем, а сверху отсажен лёгкий крем из сливочного масла и сыра. Тесто замешивается на кефире с маргарином, джем варится из свежей клубники с крахмалом. Подходят для детского праздника, чаепития или просто как порционный десерт — каждый гость получает свою «порцию» начинки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Клубничный джем
- клубника280г
- сахар75г
- лимонный сок15мл
- Капкейки
- сахар150г
- пшеничная мука140г
- маргарин «Пышка»70г
- кефир120г
- кукурузный крахмал20г
- яичные белки2шт.
- разрыхлитель0.8ч. л.
- сода1щепотка
- соль0.3ч. л.
- ванильный экстракт1.5ч. л.
- вода20мл
- Клубничный крем
- сахарная пудра320г
- сыр сливочный115г
- сливочное масло110г
- краситель пищевой красный1ч. л.
- Дополнительно
- клубникапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы116г38.67% от дневной нормы
- Калории764кКал31.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовьте клубничный джем: клубнику, сахар и лимонный сок поместите в сотейник и нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, пока ягоды не разварятся и смесь не загустеет. Крахмал разведите в воде, влейте в горячую смесь и проварите два-три минуты до загустения. Снимите с огня и дайте полностью остыть.Джем можно приготовить за сутки и хранить в холодильнике — так быстрее соберёте капкейки в день выпечки. - Шаг 2Шаг 2Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для капкейков выстелите 12 вкладышами. В небольшую миску просейте муку, разрыхлитель, соду и соль.Убедитесь, что вкладыши плотно прилегают к форме — иначе тесто может вытечь.
- Шаг 3Шаг 3Размягчённый маргарин и сахар взбейте миксером на высокой скорости до пышной массы. Добавьте яичные белки и ванильный экстракт, перемешайте на средней скорости до однородного бледного цвета.Белки комнатной температуры вбиваются в масло ровнее, без крупинок.
- Шаг 4Шаг 4Поочерёдно добавляйте в масляную смесь кефир и сухие ингредиенты, перемешивая на низкой скорости. Наполните каждый вкладыш тестом примерно на три четверти.Не перебивайте тесто: как только ингредиенты соединились — остановите миксер.
- Шаг 5Шаг 5Выпекайте 16–18 минут, пока зубочистка не выходит чистой из центра. Дайте капкейкам остыть в форме, затем переложите на решётку для полного остывания.Проверяйте готовность с 16-й минуты: время зависит от конкретной духовки.
- Шаг 6Шаг 6Приготовьте крем: взбейте размягчённое сливочное масло на высокой скорости, добавьте холодный сливочный сыр и тщательно перемешайте. Понемногу просеивайте сахарную пудру, перемешивая на низкой скорости. Добавьте краситель и взбейте крем на высокой скорости до лёгкой воздушной текстуры.Сыр должен быть холодным — тогда крем держит форму и не оседает.
- Шаг 7Шаг 7У каждого остывшего капкейка удалите часть серединки и заполните её клубничным джемом. Переложите крем в кондитерский мешок с декоративной насадкой и отсадите на каждый кекс. Украсьте свежей клубникой.Серединку удобно вынимать чайной ложкой или специальным инструментом для капкейков. Не делайте углубление слишком глубоким, чтобы дно не прорвалось.
- Шаг 8Шаг 8Затем добавьте яичные белки и ванильный экстракт. Перемешивайте на средней скорости до получения однородной массы и бледного цвета.
- Шаг 9Шаг 9Поочередно добавляйте в масляную смесь кефир и сухие ингредиенты. Перемешайте на низкой скорости, пока все не смешается.
- Шаг 10Шаг 10Наполните каждый вкладыш тестом примерно на ¾.
- Шаг 11Шаг 11Выпекайте капкейки 16–18 минут или пока зубочистка не будет выходить чистой из центра.
- Шаг 12Шаг 12Дайте капкейкам остыть в форме, затем переложите их на решетку для полного остывания.
- Шаг 13Шаг 13Для крема поместите размягченное сливочное масло в миску и взбейте его на высокой скорости миксером.
- Шаг 14Шаг 14Затем добавьте холодный сливочный сыр и тщательно перемешайте до однородной массы.
- Шаг 15Шаг 15Понемногу просеивайте сахарную пудру. Перемешайте на низкой скорости, пока все не смешается.
- Шаг 16Шаг 16Добавьте в крем пищевой краситель и перемешайте на низкой скорости.
- Шаг 17Шаг 17Затем взбейте крем на высокой скорости, пока он не станет легким и воздушным.
- Шаг 18Шаг 18Когда капкейки полностью остынут, удалите у каждого часть серединки.
- Шаг 19Шаг 19Заполните серединку клубничным джемом.
- Шаг 20Шаг 20Переложите крем в кондитерский мешок с декоративной насадкой.
- Шаг 21Шаг 21Выдавите крем на каждый кекс и украсьте свежей ягодой клубники.
На заметку
Подавайте капкейки сразу или храните в закрытом контейнере в холодильнике до двух суток — крем из сливочного сыра не любит тепло. Перед подачей дайте им постоять при комнатной температуре около 20 минут. Рецепт легко адаптировать: джем можно заменить малиновым или черничным. Пошаговое фото поможет точно отсадить крем и красиво украсить каждый кекс.Реклама ООО «КРЦ „ЭФКО-Каскад“».
Оценить51
0