Паста с грибами, шалотом и белым вином
Описание рецепта
Можно взять только белые грибы, если сезон и они свежие, или только замороженные боровики (их понадобится побольше), а можно обойтись одними шампиньонами, добавив к ним немного сухих грибов. Что касается сыра, то грибы любят легкую пикантность, поэтому пармезан здесь идеален, но на самом деле подойдет и любой твердый сыр, и даже сливочный, типа крем-чиза, только тогда не надо добавлять сливки. Вообще со сливками будьте осторожнее, они часто заглушают нежный аромат грибов.
Слово редактора
Паста с грибами, шалотом и белым вином — классическое итальянское блюдо, которое порадует любителей нежных вкусов. Белое вино придаёт соусу изысканный аромат, а грибы добавляют насыщенности. Подавайте блюдо как основное на ужин, дополнив свежим салатом и хрустящим хлебом. Экспериментируйте с видами грибов — каждый придаст свою уникальную нотку. Такая паста отлично подойдёт для романтического вечера или семейного ужина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- феттучине300г
- грибы белые замороженные300г
- коричневые шампиньоны7шт.
- сыр твердый70г
- тимьян свежий7веточка
- лук-шалот1шт.
- чеснок1зубчик
- овощной бульон70мл
- вино белое сухое70мл
- сливки70мл
- оливковое масло2ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- соль морская1.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории579кКал24.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белые грибы предварительно разморозить.
Размораживайте грибы в холодильнике, а не при комнатной температуре — так они сохранят текстуру и вкус.
- Шаг 2
Шалот почистить и нарезать полукольцами.
Для равномерного обжаривания нарезайте шалот одинаковыми по размеру полукольцами.
- Шаг 3
Чеснок почистить и нарезать пластинками.
Чтобы чеснок не горчил, не нарезайте его слишком мелко и следите за временем обжаривания.
- Шаг 4
Разогреть в тяжелом сотейнике сливочное и оливковое масло, выложить нарезанный лук, чеснок, 3–4 веточки тимьяна и обжарить.
Используйте сотейник с толстым дном — он равномерно распределяет тепло и предотвращает пригорание. Обжаривайте до лёгкого золотистого цвета.
- Шаг 5
Шампиньоны и размороженные белые грибы нарезать пластинками и добавить в сотейник, все посолить, влить горячий бульон, вино и, помешивая, дать алкоголю выпариться на сильном огне.
При выпаривании алкоголя внимательно следите за ароматом — как только почувствуете насыщенный грибной запах с нотками вина, можно переходить к следующему этапу.
- Шаг 6
Феттучине отваривать в подсоленной кипящей воде на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке, затем воду слить и сохранить.
Сохранив воду от варки пасты, вы сможете добиться более гармоничного вкуса соуса — в ней остаётся крахмал, который помогает связать ингредиенты.
- Шаг 7
Отваренные макароны выложить к грибам, влить 50–70 мл сохраненной воды, все перемешать и прогревать пару минут на маленьком огне, затем удалить веточки тимьяна, влить сливки, еще раз перемешать, слегка прогреть и снять с огня.
Прогревайте пасту с грибами на маленьком огне, чтобы не переварить макароны и не допустить сворачивания сливок. Соус должен слегка загустеть.
- Шаг 8
Сыр натереть на самой мелкой терке.
Мелко натертый сыр лучше расплавится и равномерно распределится по пасте.
- Шаг 9
Пасту выложить на прогретую тарелку, посыпать сыром и листьями тимьяна, все перемешать.
Прогретая тарелка поможет пасте дольше оставаться горячей и усилит вкус блюда.
На заметку
Пасту с грибами лучше подавать сразу после приготовления — так она сохраняет текстуру и аромат. Если нужно приготовить блюдо заранее, отварите феттучине и обжарьте грибы с луком отдельно, соедините компоненты и прогрейте перед подачей. Для более лёгкого варианта можно уменьшить количество сливок или заменить их бульоном в той же пропорции.