Закуска из овощей с соусом айоли
Описание рецепта
Овощи можно взять любые, главное, чтобы ими было удобно соус подцепить — в этом весь смысл. Масло для чеснока конфи подойдет и рапсовое, и кукурузное, и подсолнечное, главное, чтобы оно было рафинированным. Его потом хорошо использовать для приготовления соусов к пасте или рису, картошку тоже неплохо им полить — очень вкусно получается.
Слово редактора
Закуска из овощей с соусом айоли — отличное решение для лёгкого перекуса или фуршета. Соус айоли прекрасно оттеняет свежесть овощей и придаёт им пикантный вкус. Вы можете варьировать набор овощей в зависимости от сезона и личных предпочтений — так закуска всегда будет радовать новыми вкусовыми сочетаниями. Подавайте её как аппетайзер или дополнение к основному блюду. Такая закуска особенно актуальна летом, когда хочется лёгких и освежающих блюд.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец сладкий красный1шт.
- редис6шт.
- фенхель0.3шт.
- сельдерей стебли1шт.
- огурцы1шт.
- морковь1шт.
- Для соуса
- лимоны0.5шт.
- яичные желтки1шт.
- горчица дижонская1ч. л.
- чеснок0.5зубчик
- рыжиковое масло150мл
- яблочный уксус1ст. л.
- соль морская0.3ч. л.
- Для конфи
- чеснок8зубчик
- растительное масло рафинированное200мл
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры90г112.50% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории875кКал36.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сельдерей, сняв грубые волокна, разрезать на несколько частей.
Слово редактора
Снимая грубые волокна, убедитесь, что сельдерей стал однородным по текстуре — это улучшит восприятие блюда. Нарезайте так, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.
- Шаг 2
Сладкий перец, удалив сердцевину с семенами, нарезать полосками.
Слово редактора
Полоски перца должны быть не слишком широкими, чтобы овощи равномерно пропитывались соусом. Старайтесь делать их одинаковой длины и ширины.
- Шаг 3
Морковь почистить и разрезать вдоль на несколько частей.
Слово редактора
Для красивой подачи нарежьте морковь ровными длинными брусочками. Проверьте, чтобы на моркови не осталось остатков кожуры.
- Шаг 4
Огурец нарезать вдоль тонкими палочками.
Слово редактора
Тонкие палочки огурца будут лучше впитывать соус. Используйте острый нож, чтобы срез получился ровным.
- Шаг 5
Редис разрезать на 6–8 частей.
Слово редактора
Разрезая редис, следите за тем, чтобы кусочки были примерно одинакового размера — так блюдо будет выглядеть эстетично.
- Шаг 6
Фенхель нарезать.
Слово редактора
Нарезайте фенхель тонкими ломтиками или брусочками — так он лучше раскроет свой вкус и аромат.
- Шаг 7
Приготовить конфи: чеснок почистить, выложить в маленький сотейник, залить оливковым маслом и томить на маленьком огне 45–50 минут.
Слово редактора
Следите, чтобы масло не кипело — чеснок должен томиться, а не жариться. Готовность можно определить по лёгкому аромату запечённого чеснока в кухне.
- Шаг 8
Приготовить соус: в стакан для взбивания выложить чеснок конфи и половинку зубчика чеснока, добавить горчицу, желток и взбить все погружным блендером, влить рыжиковое масло и еще немного взбить. Затем влить по столовой ложке уксуса, выжатого из лимона сока и кипяченой воды, все посолить и еще раз взбить.
Слово редактора
При добавлении масла взбивайте медленно, чтобы добиться однородной консистенции соуса. Если соус получится слишком густым, добавьте ещё немного кипячёной воды.
- Шаг 9
Подготовленные овощи выложить на тарелку, в центр поместить пиалу с соусом айоли.
На заметку
Закуска из овощей с соусом айоли лучше всего употребляется сразу после приготовления, пока овощи сохраняют свежесть и хруст. Если необходимо приготовить заранее, овощи можно нарезать за 1–2 часа до подачи и хранить в холодильнике, а соус айоли — в закрытой посуде при комнатной температуре. Оставшееся масло после приготовления чеснока конфи можно использовать для заправки салатов или приготовления других блюд.