Борщ кубанский с кабачками
Описание рецепта
Рецепт из журнала «Еда»
Слово редактора
Кубанский борщ — вариация классического супа с региональным колоритом. Добавление молодых кабачков придаёт этому блюду особую свежесть и лёгкость. Подавайте борщ со сметаной и свежей зеленью — так вкус станет ещё более гармоничным. Такое сытное и ароматное блюдо отлично подойдёт для семейного обеда, а насыщенный вкус порадует даже искушённых гурманов. Не забудьте про хрустящие гренки — они прекрасно дополнят суп.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжьи ребра700г
- капуста белокочанная0.3кочан
- картофель4шт.
- свекла2шт.
- помидоры2шт.
- кабачки молодые0.5шт.
- морковь1шт.
- фасоль красная консервированная1банка
- лук репчатый1шт.
- растительное масло для жарки3ст. л.
- сливочное масло20г
- лавровый лист3шт.
- сольпо вкусу
- перец черный горошком10шт.
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории840кКал35.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала варим говяжий бульон. Заливаем промытое мясо холодной водой. У меня 3 литра. Доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим 1,5–2 часа в зависимости от мяса. Пока варится бульон, мелко шинкуем лук, морковь трем на крупной терке. На растительном масле обжариваем лук минуты 3–4, добавляем морковь. Обжариваем до средней мягкости минут 10.
Чтобы бульон был более насыщенным, добавьте в него целую очищенную луковицу и морковь. Следите, чтобы бульон не кипел бурно — так он будет прозрачным. Лук и морковь для обжарки нарезайте одинаково мелко для равномерного приготовления
- Шаг 2
Свеклу трем на крупной терке и обжариваем на сливочном масле с добавлением капельки растительного, чтобы масло не горело, минут 20.
Свёклу лучше обжаривать на медленном огне, чтобы она не потеряла цвет. Готовность можно определить по мягкости — свёкла должна стать податливой, но не развариться
- Шаг 3
Помидоры очищаем от шкурки, режем и перемалываем в блендере.
Для более нежной консистенции помидоров можно предварительно запечь их в духовке, а затем перемолоть — так исчезнет кислинка и усилится аромат
- Шаг 4
Мелко шинкуем капусту, картофель режем кубиками или брусочками, как и кабачок. В кипящий бульон кладем капусту и картофель, добавляем лавровый лист и перец горошком, варим минут 10–15, добавляем кабачки. Через 3 минуты добавляем обжаренную морковь с луком и свеклу. Фасоль достаем из банки, хорошо промываем и отправляем в кастрюлю. После закипания провариваем 2–3 минуты. Вынимаем лавровый лист. Борщ готов.
Кабачки добавляйте в конце, чтобы они сохранили хрустящую текстуру. Проверяйте готовность картофеля — он должен стать мягким, но не развариться. Фасоль промывайте тщательно, чтобы избавиться от консервирующего рассола
- Шаг 5
Подаем со сметаной и любимой зеленью. Приятного аппетита!
На заметку
Борщ лучше всего подавать со сметаной и свежей зеленью. К нему отлично подойдут ржаные гренки или свежий хлеб. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, при разогреве в микроволновой печи добавьте немного воды, чтобы сохранить сочность.