Кубанский борщ с кабачками и красной фасолью
Описание рецепта
Рецепт нашла в журнале «Еда» за 2008 год — название «кубанский» меня заинтриговало. Борщ действительно получился не похожим на привычный: кабачок вместо лишней капусты, красная фасоль для сытости и отдельно обжаренная свёкла — вкус насыщенный, но без тяжести.Слово редактора
Борщ по этому рецепту варится на говяжьих рёбрах — бульон получается наваристым и тёмным. Кабачок добавляет лёгкую мягкость, красная фасоль — плотность и сытость. Свёклу здесь обжаривают отдельно на сливочном масле, лук и морковь — на растительном. Подходит для семейного обеда; порция хорошо насыщает. Рецепт опубликован в журнале «Еда» в 2008 году.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжьи ребра700г
- капуста белокочанная0.3кочан
- картофель4шт.
- свекла2шт.
- помидоры2шт.
- кабачки молодые0.5шт.
- морковь1шт.
- фасоль красная консервированная1банка
- лук репчатый1шт.
- растительное масло для жарки3ст. л.
- сливочное масло20г
- лавровый лист3шт.
- сольпо вкусу
- перец черный горошком10шт.
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории840кКал35.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говяжьи рёбра промыла, залила тремя литрами холодной воды, довела до кипения, сняла пену, уменьшила огонь и варила полтора–два часа в зависимости от мяса.Чтобы бульон был прозрачным, снимайте пену сразу после закипания и держите огонь минимальным. - Шаг 2
Лук мелко пошинковала, морковь натёрла на крупной тёрке. На растительном масле обжарила лук три–четыре минуты, добавила морковь и жарила ещё около 10 минут до средней мягкости.Лук и морковь не доводите до румяной корочки — нужна средняя мягкость, иначе они дадут горечь. - Шаг 3
Свёклу натёрла на крупной тёрке и обжарила на сливочном масле с каплей растительного около 20 минут.Добавьте каплю растительного масла к сливочному — так масло не горит при обжарке свёклы. - Шаг 4
Помидоры очистила от шкурки, нарезала и пробила блендером до однородности.Помидоры легче очищаются, если сделать крестообразный надрез и опустить на минуту в кипяток. - Шаг 5
Капусту мелко пошинковала, картофель и кабачок нарезала кубиками или брусочками.Кабачок режьте чуть крупнее картофеля — он варится быстрее и легко разваривается. - Шаг 6
Шаг 6В кипящий бульон положила капусту и картофель, добавила лавровый лист и перец горошком, варила 10–15 минут, затем добавила кабачки. Через три минуты отправила в кастрюлю обжаренные лук с морковью, свёклу и перемолотые помидоры.Помидорное пюре вливайте вместе с луком и морковью — так томатная кислота равномерно распределится по борщу. - Шаг 7Шаг 7Фасоль достала из банки, хорошо промыла и добавила в борщ. После закипания проварила два–три минуты, вынула лавровый лист.Фасоль из банки всегда промывайте: это убирает лишнюю соль и жидкость от консервации.
На заметку
Подавайте борщ горячим со сметаной и зеленью — укропом или петрушкой. На следующий день он становится ещё насыщеннее. Хранится в холодильнике до трёх суток. Если хотите сохранить яркий цвет свёклы, добавьте в конце каплю уксуса. Больше идей для наваристых супов ищите по тегу «борщ» — там есть рецепты с фото на любой вкус.Оценить52
0
Комментарии
3Как человек, выросший именно на Кубани хочу устроить борще...битву. Но не стану. Кабачки на моей памяти никогда в борщ не клали. Вообще все супы, включая борщ, с добавление фасоли обычно варили на воде, без бульона. Фасоль как раз была там заменителем животного белка. Возможно, это вкусно, спорить не буду) Плюс в кубанском борще все продукты закладываются последовательно. Картошку не кладут вместе с капустой и прочими ингредиентами. Капуста - в финале, чтобы не переваривалась.
Интересный вариант, с кабачками 😜 Первые блюда готовлю редко- готовить их не быстро, но от такой тарелочки точно бы не отказалась 🥰😉
Борщ - это сила!