Котлеты на косточке
Описание рецепта
Чтобы сделать котлеты на косточке еще более сочными, перед панировкой можете замариновать мясо в смеси оливкового масла, свежего розмарина, чеснока и лимонного сока. Оставьте заготовку на 30 минут при комнатной температуре или на несколько часов в холодильнике. Это придаст блюду дополнительный аромат и мягкость.
Слово редактора
Котлеты на косточке — отличное блюдо для семейного ужина или праздничного стола. Свиная корейка, благодаря своей сочности и нежной текстуре, прекрасно подходит для этого блюда. Вы можете подавать котлеты с различными гарнирами — от классического картофельного пюре до овощного рагу. Для дополнительного аромата попробуйте добавить в маринад немного соевого соуса или мёда — это придаст мясу сладковатый оттенок и сделает вкус более многогранным. Жарка на сковороде поможет добиться аппетитной корочки и сохранить сочность мяса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная корейка на кости2шт.
- сухари панировочные50г
- пшеничная мука30г
- яйца куриные1шт.
- чеснок2зубчик
- растительное масло30мл
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки282г313.33% от дневной нормы
- Жиры749г936.25% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории8004кКал333.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Очистите мясо от лишнего жира и пленок, при необходимости слегка отбейте, чтобы кусок стал одинаковой толщины.
Отбивание сделает мясо более нежным и равномерным по толщине, что обеспечит равномерную прожарку. Следите, чтобы не повредить мышечные волокна.
- Шаг 2
В одной миске взбейте яйцо с 1 ст. л. воды, в другую миску насыпьте муку, а в третью — панировочные сухари, смешанные с измельченным чесноком, солью и перцем.
Добавление воды к яйцу сделает смесь более жидкой, и она лучше покроет мясо. Не забудьте хорошо перемешать сухари с специями — так они равномернее распределятся.
- Шаг 3
Обваляйте мясо в муке, затем обмакните в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях, прижимая их к мясу, чтобы они хорошо держались.
Прижимайте сухари к мясу аккуратно, но уверенно — так панировка лучше закрепится и не будет осыпаться при жарке.
- Шаг 4
Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Выложите котлеты на сковороду и жарьте по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности мяса.
Готовность мяса можно проверить, слегка надавив на него — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Если хотите, чтобы корочка была ещё более хрустящей, можно увеличить время жарки на 1–2 минуты.
- Шаг 5
Выложите готовые котлеты на косточке на тарелку, украсьте свежей зеленью. Подавайте горячими с любимым гарниром.
На заметку
Готовые котлеты на косточке лучше подавать сразу — при разогреве может ухудшиться текстура корочки. Если остались, храните в холодильнике до 2 дней и разогревайте в духовке при 180 °C 10–15 минут. К котлетам отлично подойдёт гарнир из картофельного пюре или отварного риса с зеленью, а также лёгкий салат из свежих овощей.