Классический лагман
Описание рецепта
Чтобы лапша не слиплась, после варки её можно слегка смазать растительным маслом. Также для более насыщенного вкуса в бульон можно добавить немного соевого соуса.
Слово редактора
Лагман — блюдо среднеазиатской кухни, которое покорит вас сочетанием нежной лапши и ароматного бульона с мясом и овощами. Это сытный и насыщенный суп, который отлично подойдёт для семейного обеда или ужина. Вы можете экспериментировать с ингредиентами: например, добавить пряные специи или заменить говядину на курицу. Лагман особенно актуален в холодное время года — он не только согреет, но и подарит ощущение домашнего уюта.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста (лапша):
- пшеничная мука300г
- яйца куриные1шт.
- вода150мл
- соль0.5ч. л.
- Для мяса и овощей:
- говядина или баранина400г
- лук репчатый2шт.
- морковь1шт.
- перец болгарский1шт.
- помидоры2шт.
- картофель2шт.
- чеснок3зубчик
- томатная паста1ст. л.
- растительное масло3ст. л.
- вода или бульон1л
- зелень1пучок
- соль1щепотка
- перец черный молотый1щепотка
- зира0.5ч. л.
- перец острый1шт.
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы79г26.33% от дневной нормы
- Калории682кКал28.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовьте тесто для лапши: В глубокой миске смешайте муку с солью. Влейте воду, добавьте яйцо и замесите тесто. Тесто должно быть эластичным. Дайте ему «отдохнуть» 30 минут, накрыв полотенцем.
Для эластичности теста добавьте немного растительного масла. Накрывая тесто полотенцем, убедитесь, что оно плотно прилегает — так тесто не обветрится.
- Шаг 2
Раскатайте тесто тонким пластом и нарежьте его полосками шириной около 1 см. Лапшу можно сварить сразу или подсушить для будущего использования. Отварите лапшу в подсоленной воде до готовности, промойте холодной водой и оставьте.
Если планируете подсушить лапшу, разложите её на сухом полотенце и оставьте на несколько часов. Перед варкой убедитесь, что лапша не слиплась.
- Шаг 3
Нарежьте говядину небольшими кусочками. Разогрейте растительное масло в кастрюле и обжарьте мясо до золотистой корочки.
Чтобы говядина не получилась сухой, не пережаривайте её — золотистая корочка должна быть лёгкой. Используйте сковороду с толстым дном для равномерного нагрева.
- Шаг 4
Нарежьте лук полукольцами, морковь
— соломкой, болгарский перец — полосками, картофель — кубиками, а помидоры — кубиками. Добавьте лук к мясу и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте морковь, перец и чеснок, обжаривайте еще 5 минут. При нарезке овощей старайтесь делать кусочки примерно одинакового размера — так они будут готовиться равномерно. Чеснок лучше мелко порубить, чтобы он лучше раскрыл свой вкус.
- Шаг 5
Добавьте к овощам томатную пасту и помидоры. Тушите 5–7 минут. Затем влейте воду или бульон, добавьте картофель, соль, перец и зиру. Варите на среднем огне до готовности мяса и картофеля (около 30 минут).
Готовность картофеля и мяса можно проверить вилкой — они должны легко протыкаться. Если бульон слишком густой, добавьте немного воды.
- Шаг 6
В глубокие тарелки выложите отваренную лапшу, сверху добавьте мясо с овощами и бульоном. Посыпьте свежей зеленью.
На заметку
Лапшу для лагмана можно приготовить заранее и хранить в сухом виде до 3 дней в герметичном контейнере. Готовый лагман лучше употреблять сразу, но если остаётся, храните в холодильнике под плёнкой до 2 дней. При разогреве предпочтительнее использовать сковороду, чтобы лапша не разварилась. Для более яркого вкуса добавьте в бульон немного острого перца или пряных трав.