Теплый салат из гречки с запеченной тыквой и шампиньонами
Описание рецепта
Самое главное, чтобы тыква не превратилась в духовке в пюре, она должна только закарамелизироваться. Кто-то говорит, что заливать гречку водой надо 1:1, кто-то считает, что 1:2 и варить минимальное количество времени, лично я люблю, когда гречка остается крепкой. Грибы подойдут любые, и замороженные, и сухие, они все равно отдадут крупе свой аромат.
Слово редактора
Тёплый салат из гречки с запечённой тыквой и шампиньонами — отличное решение для осеннего меню. Гречка прекрасно сочетается с нежными кусочками тыквы и ароматными грибами, а пряные травы добавляют блюду особый колорит. Такой салат можно подать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным деликатесам. Экспериментируйте с разными видами грибов и специями — это позволит каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гречневая крупа1стакан
- тыква0.5шт.
- коричневые шампиньоны7шт.
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- тимьян свежий1пучок
- петрушка зелень1пучок
- куриный бульон150мл
- сливочное масло2ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- растительное масло1ст. л.
- орегано сушеный1щепотка
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории404кКал16.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Тыкву почистить, нарезать небольшими кусочками и выложить в выстеленный бумагой для выпечки противень, затем посыпать орегано, поперчить, слегка посолить, полить оливковым маслом, сверху разложить половину веточек тимьяна и запекать в разогретой духовке 15 минут.
Для равномерного запекания тыквы распределите кусочки в один слой. Орегано добавит пряный аромат, а тимьян — лёгкую древесную нотку.
- Шаг 3
Гречку всыпать в тяжелый сотейник и залить горячей водой, так чтобы крупа была покрыта жидкостью. Накрыть крышкой и готовить 7–8 минут, пока вода не выкипит, затем выключить огонь и оставить гречку доходить под крышкой.
Используйте пропорцию воды и гречки 2:1. Когда вода выкипит, гречка должна быть аль денте — слегка упругой, не разваренной.
- Шаг 4
Грибы нарезать небольшими кусочками.
Нарезайте шампиньоны аккуратно, чтобы они не крошились. Размер кусочков должен быть одинаковым для равномерной обжарки.
- Шаг 5
Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
Тонкие полукольца лука быстрее обжарятся и станут прозрачными, не пережарившись.
- Шаг 6
Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.
Чтобы чеснок не горчил, нарезайте его тонко и добавляйте на этапе, когда лук уже стал прозрачным.
- Шаг 7
Разогреть в глубокой сковороде 1 ч. ложку сливочного и растительное масло и обжарить лук до прозрачности, затем добавить чеснок и грибы, немного посолить, выложить оставшиеся веточки тимьяна и, помешивая, обжарить.
Следите, чтобы лук не подгорел — он должен стать прозрачным, но не коричневым. Добавляйте грибы, когда лук начнёт слегка карамелизоваться.
- Шаг 8
Запеченную тыкву, удалив тимьян, выложить к грибам и перемешать, добавить гречку, все посолить, залить горячим бульоном и, помешивая, дать жидкости выпариться.
Перемешивайте ингредиенты аккуратно, чтобы тыква сохранила форму кусочков. Бульон должен полностью выпариться, оставив лёгкий аромат и сочность.
- Шаг 9
Петрушку мелко порубить и посыпать готовую гречку.
Мелко нарезанная петрушка лучше распределится по блюду и придаст свежесть вкусу.
- Шаг 10
Оставшееся сливочное масло порезать маленькими кусочками и слегка вдавить в гречку.
На заметку
Салат лучше подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус ингредиентов. Остатки можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере, перед подачей слегка разогрейте в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством масла. Для вегетарианской версии замените куриный бульон овощным в той же пропорции.