Паста с кальмарами и фенхелем в апельсиново-вермутовом соусе
Описание рецепта
Хотелось пасты с кальмарами, но без сливок и сыра — и этот эксперимент оказался на удивление удачным. Фенхель с апельсиновым соком и вермутом дают свежий, чуть пряный соус, который совсем не перегружает морепродукты.Слово редактора
Паста с кальмарами и фенхелем — лёгкое средиземноморское блюдо без сливок и сыра. Фенхель даёт анисовую нотку, апельсиновый сок с вермутом — кислую и слегка сладковатую основу соуса. Кальмары готовятся буквально две минуты, иначе становятся жёсткими. Подойдёт тем, кто хочет пасту с морепродуктами, но без тяжёлых сливочных соусов.Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории214кКал8.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Кальмары почистить и нарезать соломкой.Размороженные кальмары нужно обсушить бумажным полотенцем — лишняя влага мешает обжарке. - Шаг 2
Фенхель нарезать тонкой соломкой.Для нарезки фенхеля удобно использовать мандолину — соломка выйдет равномерной. - Шаг 3Шаг 3Отжать сок половины апельсина, смешать с вермутом.Вермут подойдёт сухой или полусухой; сладкий изменит баланс соуса.
- Шаг 4Шаг 4Поставить варить пасту.Пасту варите до состояния аль денте — она дойдёт в соусе при перемешивании.
- Шаг 5Шаг 5В сковороде разогреть оливковое масло, бросить раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока. Как только чеснок станет золотистым, убрать его.Чеснок не передержите: горелый даст горечь всему маслу.
- Шаг 6Шаг 6В ароматном масле обжарить фенхель, добавить кальмары. Обжаривать одну минуту, интенсивно помешивая.Следите за временем: кальмары после двух минут на огне резко теряют мягкость.
- Шаг 7Шаг 7Влить сок апельсина с вермутом, тушить не больше одной минуты, чтобы кальмары не стали жёсткими.Если соус кажется жидковатым, добавьте немного воды от варки пасты — она свяжет.
- Шаг 8Шаг 8Смешать пасту с кальмарами и фенхелем, подавать немедленно.Подавайте сразу: паста с морепродуктами не терпит ожидания.
На заметку
Подавать пасту нужно немедленно после смешивания — она быстро впитывает соус. Хранить готовое блюдо не рекомендуется: кальмары при повторном разогреве становятся жёсткими. Этот рецепт с фото можно адаптировать: фенхель при желании заменить стеблевым сельдереем, а вермут — белым сухим вином.Оценить513
0
Комментарии
4Отличный рецепт! Добавил бы немного свежей зелени поверх, того же фенхеля или пару листиков базилика :)) 5!
Очень изысканно-на вскидку! Главное-найти все кальмаровые плёнки и убрать их, кропотливо, но в результате очень вкусно!
Чудесный рецепт! Главное, чтобы кальмары были хорошими.
Блеск, удачный эксперимент! Сочетание кальмаров и апельсина очень люблю, думаю, и с пастой хорошо взаимодействует.