Растительное «болоньезе» из чечевицы с томатами и зеленью
Описание рецепта
Чечевица в роли мясного фарша — звучит неожиданно, но работает отлично. Она впитывает томатный соус, становится плотной и насыщенной, а готовое блюдо действительно сытное. Мне нравится, что этот соус не требует никаких кулинарных ухищрений: всё решает правильная обжарка овощей и достаточное время тушения. Подаю его с пастой или выкладываю на запечённые баклажаны — оба варианта хороши.Слово редактора
Вегетарианская версия соуса болоньезе, в которой мясо заменяет красная или зелёная чечевица. Основа вкуса — обжаренные лук, морковь и сельдерей, томатная паста и черри. Чечевица даёт сытость и плотную текстуру без утяжеления. Соус подходит к пасте, ризотто или запечённым овощам. Хорош для постного меню и тех, кто сокращает потребление мяса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чечевица красная или зеленая200г
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- сельдерей стебли1шт.
- чеснок2зубчик
- томаты в собственном соку400г
- томатная паста1ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- орегано сушеный1ч. л.
- базилик свежий4лист
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории279кКал11.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Чечевицу промыть и залить холодной водой. Отварить до полуготовности, чтобы она сохранила форму в соусе.Не доваривайте чечевицу полностью — она дойдёт в соусе и не превратится в кашу. - Шаг 2Шаг 2Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Обжарить на оливковом масле семь-восемь минут до мягкости и лёгкой карамелизации.Не торопитесь на этапе обжарки: именно карамелизация овощей формирует глубину вкуса соуса.
- Шаг 3Шаг 3Добавить измельчённый чеснок и томатную пасту, перемешать и готовить ещё минуту.Чеснок можно добавить в конце тушения — так он даст более свежий аромат.
- Шаг 4Шаг 4Влить помидоры черри вместе с соком. Посолить, поперчить, добавить орегано. Тушить 10 минут до загустения.Если соус кажется кислым, добавьте щепотку сахара или немного больше томатной пасты.
- Шаг 5Шаг 5Вмешать отваренную чечевицу и тушить ещё 10 минут. При необходимости подлить немного воды.Следите за консистенцией: соус должен быть густым, но не сухим — подливайте воду по столовой ложке.
- Шаг 6Шаг 6Перед подачей украсить свежим базиликом.Базилик добавляйте только после снятия с огня, чтобы он не потемнел.
На заметку
Подавайте соус с пастой аль денте — спагетти, ригатони или паппарделле. Готовый соус хранится в холодильнике до трёх суток и хорошо переносит заморозку. Этот рецепт легко адаптировать: попробуйте добавить болгарский перец или заменить черри на консервированные томаты. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную текстуру на каждом этапе.Оценить0.00
0