Кролик с черносливом
Описание рецепта
Это блюдо гасконской кухни, там в него добавляют арманьяк, но его совершенно спокойно можно заменить коньяком. Вместо чили подойдет кайенский перец, а луковицы шалота выбирайте самые маленькие!
Слово редактора
Кролик с черносливом — классическое сочетание, которое подчёркивает нежность мяса и добавляет блюду сладковатые нотки. Тушение в вине с ароматными травами и черносливом делает мясо сочным и пропитанным вкусами. Подавайте это блюдо с картофельным пюре или рассыпчатым рисом — они отлично дополнят гармонию вкусов. А чтобы усилить эффект, можно украсить блюдо свежими веточками тимьяна и розмарина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для маринада
- морковь1шт.
- лук репчатый1головка
- сельдерей стебли1шт.
- Основные
- кролик тушка1.5кг
- чернослив150г
- лук-шалот100г
- сливочное масло40г
- перец чили красный0.5шт.
- коньяк50мл
- тимьян свежий5веточка
- розмарин3веточка
- оливковое масло2ст. л.
- горчица2ч. л.
- вино белое сухое1бутылка
- винный уксус белый50мл
- черносмородиновое варенье0.5ст. л.
- лавровый лист4шт.
- тимьян сухой молотый1щепотка
- гвоздика5шт.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки83г92.22% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории1159кКал48.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тушку кролика вымыть, обсушить, порезать на куски и выложить в глубокую посуду.
Обсушивание кролика важно, чтобы при обжаривании не было брызг и корочка получилась румяной.
- Шаг 2
Морковь и лук почистить и крупно порезать, сельдерей разрезать на части, перец чили нарезать кольцами, выложить все в посуду с кроликом, добавить веточки розмарина и тимьяна, лавровый лист и гвоздику, влить вино и уксус, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.
Лавровый лист и специи придадут мясу аромат. Чем дольше маринуется кролик, тем нежнее будет мясо.
- Шаг 3
Чернослив замочить в коньяке на 30 минут.
Коньяк придаст черносливу насыщенный вкус и аромат. Убедитесь, что чернослив стал мягче после замачивания.
- Шаг 4
Лук-шалот почистить.
- Шаг 5
Вынуть кусочки мяса из маринада, обсушить бумажным полотенцем.
Обсушивание мяса удалит остатки маринада, что поможет добиться красивой корочки при обжаривании.
- Шаг 6
Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло, обжарить кусочки кролика до золотистого цвета и переложить в другую посуду.
Жарьте на среднем огне, чтобы кролик не подгорел, а равномерно прогрелся и покрылся золотистой корочкой.
- Шаг 7
Чернослив вынуть из коньяка и вместе с шалотом обжарить на сковороде, где жарился кролик, затем переложить в другую посуду. Сковороду не мыть.
Обжаривание чернослива и шалота на той же сковороде усилит вкус соуса за счёт оставшихся вкусовых нюансов от кролика.
- Шаг 8
Из маринада удалить лавровый лист, веточки розмарина и тимьяна, овощи с половиной жидкости взбить в блендере в пюре или протереть через сито.
Пюре из овощей сделает соус более насыщенным и однородным. Протирание через сито даст более нежную текстуру, чем взбивание в блендере.
- Шаг 9
В сковороде, где жарился кролик, соединить пюре с оставшейся от маринада жидкостью, влить коньяк, в котором замачивался чернослив, и прогревать на небольшом огне, пока соус не загустеет, затем добавить горчицу, варенье и соль, все перемешать.
Соус должен загустеть так, чтобы стекать с лопатки лентой — это показатель готовности. Горчица и варенье добавят соусу баланс кислоты и сладости.
- Шаг 10
Обжаренные кусочки кролика выложить в глубокую тяжелую сковороду, добавить половину чернослива, залить соусом и тушить под крышкой на небольшом огне 30–40 минут.
- Шаг 11
Переложить кролика на блюдо, украсить жареным шалотом и оставшимся черносливом, посыпать сухим тимьяном.
На заметку
Готовое блюдо лучше всего подавать с картофельным пюре или отварным рисом — они хорошо оттеняют вкус кролика. Также можно дополнить блюдо салатом из свежих овощей. Кролика с черносливом можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут.