Домашняя похлёбка с говядиной и овощами
Описание рецепта
Этот суп — из тех, что варишь один раз и понимаешь, что будешь возвращаться к нему каждую зиму. Бульон густой, с горчичной ноткой, овощи держат форму, мясо мягкое. Тарелка — и уже сыт.Слово редактора
Густая похлёбка на крепком говяжьем бульоне с шестью видами овощей — брокколи, цветной и брюссельской капустой, тыквой, картофелем, морковью. Горчица и чеснок добавляются в конце: они дают лёгкую остроту без резкости. Блюдо подходит для семейного обеда — порции большие, бульон насыщенный. Подают со сметаной и свежей зеленью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1кг
- картофель500г
- капуста цветная200г
- брокколи свежая200г
- капуста брюссельская200г
- тыква200ст. л.
- фасоль зеленая стручковая150г
- морковь2
- горчица150г
- чеснок8стакан
- томаты350г
- петрушка кореньпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки290г322.22% от дневной нормы
- Жиры149г186.25% от дневной нормы
- Углеводы477г159.00% от дневной нормы
- Калории3980кКал165.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сварить крепкий бульон: на килограмм говядины — полтора литра воды, соль, перец горошком, ветка розмарина, луковица, морковь, корень петрушки. После закипания варить один час.Бульон получится прозрачнее, если снимать пену сразу после закипания и не давать воде бурно кипеть. - Шаг 2Шаг 2Вынуть мясо, бульон процедить и разбавить кипятком до двух с половиной литров. Поставить на средний огонь.Разбавляйте бульон только кипятком — холодная вода делает его мутным.
- Шаг 3Шаг 3Подготовить овощи: картофель очистить и крупно нарезать; цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия, крупные разрезать пополам; мякоть тыквы нарезать крупными кубиками; морковь — толстыми кружками; брюссельскую капусту разрезать пополам; репчатый лук — крупными перьями; стебли сельдерея — кубиками.Нарезайте овощи крупно: при долгой варке мелкие куски разварятся в кашу.
- Шаг 4Шаг 4В кипящий бульон заложить картофель, морковь и сельдерей. Через пять-семь минут добавить всю капусту и стручковую фасоль. Ещё через 10 минут — тыкву и лук.Следите за порядком закладки — тыква и лук добавляются позже, иначе они разойдутся раньше времени.
- Шаг 5Шаг 5Пока овощи варятся, разобрать мясо на средние кусочки. Добавить мясо и рублёные томаты в похлёбку. Варить 10 минут.Томаты можно взять свежие или консервированные в собственном соку — вкус будет чуть насыщеннее.
- Шаг 6Шаг 6Добавить нарубленный чеснок и горчицу, хорошо перемешать. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить 15–20 минут.Горчицу и чеснок добавляйте строго в конце: при долгой варке острота теряется.
- Шаг 7Шаг 7Снять с плиты и дать настояться полчаса. Подавать со сметаной и свежей кинзой или петрушкой.Полчаса настаивания под крышкой — обязательный шаг: за это время вкусы выравниваются.
На заметку
Подавайте похлёбку горячей — со сметаной и свежей зеленью. Рецепт рассчитан на большую кастрюлю: остатки хранятся в холодильнике до двух суток, при разогреве вкус только усиливается. Если хотите сохранить фото готового блюда для сравнения — снимайте сразу после подачи, пока бульон прозрачный.Оценить52
0