Особенности рецепта: Козули: славянские рождественские пряники с медовым тестом

🟢 Быстро 🔥 277696 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Svetlana.

Козули: славянские рождественские пряники с медовым тестом

08 июля 2026

Время приготовления

SvetlanaАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

SvetlanaАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецепта

Козули - изначально так называли пряники в виде рогатых домашних животных. Печь их было принято 6 января еще до Крещения Руси. Но, потеряв свой ритуальный смысл эти пряники (как и блины) из старославянской традиции перешли в праздничное меню в Рождественские праздники. Во многих деревнях эту традицию очень чтят. Сейчас в связи с утерей ритуального смысла козулями часто называют любые фигурные пряничные изделия.

Слово редактора

Козули — старославянские пряники в виде рогатых животных, которые пекли 6 января задолго до Крещения Руси. Постепенно они утратили ритуальный смысл и перешли в рождественское меню. Тесто замешивается на молоке, мёде и смеси ржаной и пшеничной муки, а после охлаждения становится послушным и легко раскатывается. Пряники покрывают лимонной или облепиховой глазурью и при желании расписывают белковым кремом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки7417г
8241.11% от дневной нормы
Жиры1077г
1346.25% от дневной нормы
Углеводы60650г
20216.67% от дневной нормы
Калории277696кКал
11570.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В молоко добавила три гвоздики, нагрела до 70 °C, гвоздику достала, добавила сливочное масло и перемешала, затем добавила мёд.
Молоко не перегревайте выше 70 °C — масло растворится равномерно, а мёд не потеряет аромат.
Шаг 2
Желтки взбила с сахаром. В медовую смесь добавила взбитые желтки, просеянную муку и разрыхлитель. Вымесила тесто около 15 минут.
Тесто будет прилипать к рукам — это нормально. После холодильника оно станет другим.
Шаг 3
Тесто убрала в холодильник на два-12 часов.
Минимальное время охлаждения — два часа, оптимальное — ночь: тесто станет плотнее и эластичнее.
Шаг 4
Шаг 4
После охлаждения раскатала тесто в пласт толщиной 1–1,5 см, вырезала фигурки и выложила на смазанный растительным маслом противень. Выпекала 15–30 минут при 180 °C.
Если нагревшееся в процессе работы тесто снова начинает липнуть, уберите его в морозилку на несколько минут. Руки и скалку можно слегка смазать растительным маслом.
Шаг 5
Для лимонной глазури смешала сок половины лимона со стаканом сахарной пудры и варила на медленном огне 6–10 минут до прозрачности и равномерного стекания с ложки тонкой струйкой.
Чем дольше варите лимонную глазурь, тем жёстче будет карамель. Если не доводить до кипения — получится обычная сахарная глазурь.
Шаг 6
Шаг 6
Для облепиховой глазури смешала 200 г сахарной пудры с двумя ст. л. облепихового сиропа и одной ст. л. воды, нагревала на небольшом огне пять-шесть минут до равномерного обволакивания ложки.
Облепиховую глазурь не кипятите — превратится в карамель. Если быстро густеет, слегка подогрейте.
Шаг 7
Шаг 7
Чуть остывшие пряники смазала горячей глазурью и выложила на бумагу для выпечки до застывания.
Пряники с лимонной карамелью снимайте с бумаги чуть тёплыми — застывшая глазурь намертво прилипает к бумаге для выпечки.

На заметку

Мелкие тонкие пряники лучше хранить на открытом воздухе: подсыхая, они превращаются в пряное печенье. Крупные убирайте в бумажные пакеты. По горячей глазури можно нанести рисунок белковым кремом — в этом случае долго хранить пряники не стоит. Фото готовых козуль хорошо передаёт глянец лимонной глазури и матовость облепиховой. Этот рецепт подходит и для формочек: смажьте их маслом, заполните тестом и получите печатные пряники.

Оценить525

Svetlana