Козули (славянские рождественские пряники)
Описание рецепта
Козули - изначально так называли пряники в виде рогатых домашних животных. Печь их было принято 6 января еще до Крещения Руси. Но, потеряв свой ритуальный смысл эти пряники (как и блины) из старославянской традиции перешли в праздничное меню в Рождественские праздники. Во многих деревнях эту традицию очень чтят. Сейчас в связи с утерей ритуального смысла козулями часто называют любые фигурные пряничные изделия.
Слово редактора
Козули — прекрасное воплощение традиционной русской выпечки. Эти пряники не только радуют вкусом, но и несут в себе частицу культурного наследия. Они станут отличным украшением праздничного стола и порадуют как детей, так и взрослых. Подавайте козули с чаем или кофе — сладкая глазурь и аромат мёда прекрасно дополнят тёплые напитки. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в тесто цедру цитрусовых или специи, например, корицу или имбирь — это придаст пряникам новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мед200мл
- молоко200мл
- яйца куриные4шт.
- масло сливочное100г
- ржаная мука250г
- пшеничная мука400стакан
- разрыхлитель0.5
- сахарная пудра400г
- лимонный сок2ч. л.
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7417г8241.11% от дневной нормы
- Жиры1077г1346.25% от дневной нормы
- Углеводы60650г20216.67% от дневной нормы
- Калории277696кКал11570.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мелкие тонкие пряники лучше хранить на открытом воздухе, т.к. они подсыхая, превращаются в пряное печенье. Крупные лучше убрать в бумажные пакеты. Приятного аппетита!
Чтобы глазурь была более устойчивой, можно добавить немного кукурузного крахмала. Следите, чтобы не переварить — иначе глазурь станет слишком твёрдой.
- Шаг 2
В молоко добавить 3 гвоздики, нагреть до 70*С, гвоздику достать, добавить сливочное масло, перемешать, добавить мед. Желтки взбить с сахаром. В медовую смесь добавить взбитые желтки, толченые орехи, просеянную муку и разрыхлитель. Вымесить тесто. У меня тесто несмотря на мои 15 минутные усилия очень прилипало к рукам. Поставить тесто в холодильник на 2-12 часов.
Чтобы тесто лучше держало форму, охладите его подольше — минимум 2 часа. Гвоздику можно заменить другими специями, например, корицей или имбирём.
- Шаг 3
Я использовала 2 вида глазури. 1. Облепиховая глазурь: 200 г сахарной пудры смешать с 2 ст.ложками облепихового сиропа и столовую ложку воды, поставить на небольшой огонь и нагревать минут 5-6, пока глазурь не станет равномерно обволакивать ложку и стекать с нее струйкой, не кипятить, а то превратится в карамель. Эта глазурь, когда застынет, будет напоминать помадку, но глянцевого блеска мне достичь не удалось.
Если тесто всё равно липнет, добавьте немного муки. Следите, чтобы пряники не поднимались слишком сильно во время выпечки — они должны остаться плоскими. Готовность можно проверить, слегка надавив на пряник — он должен пружинить, но не проминаться.
- Шаг 4
Когда пряники чуть остынут, смазать их горячей глазурью и выложить на бумагу для выпечки до застывания глазури, с лимонной карамелью пряники нужно снимать чуть теплыми, иначе глазурь с бумагой превратятся в единое нераздельное целое. Если глазурь быстро густеет, то ее можно слегка подогреть. Мелкие пряники я смазала облепиховой глазурью, крупные - лимонной. По горячей глазури можно нанести тонкий или точечный рисунок белковым кремом, но тгда пряники нельзя долго хранить.
Чтобы тесто лучше держало форму, охладите его подольше — минимум 2 часа. Гвоздику можно заменить другими специями, например, корицей или имбирём.
- Шаг 5
После охлаждения с тестом происходит чудо, оно перестает липнуть и легко раскатывается, даже без муки и масла, руки и скалку я слегка смазывала растительным маслом. Если в процессе работы нагревшееся тесто опять начинает липнуть, то его надо на несколько минут положить в морозилку. Раскатать тесто в пласт, толщиной 1-1,5 см, вырезать фигурки, выложить на смазанный раст. маслом лист и выпекать 15-30 минут при 180 градусах. Пряники лучше не пересушивать, они должны остаться мягкими, особенно крупные. Можно формочки в виде животных смазать растительным маслом, заполнить пряничным тестом и получить печатные пряники. (формочки я нашла в игрушках у дочурки).
Чтобы рисунок белковым кремом лучше держался, можно предварительно слегка остудить глазурь. Храните пряники в герметичной таре, чтобы они не потеряли влажность.
- Шаг 6
Для лимонной глазури смешать сок половины лимона со стаканом сахарной пудры и варить на медленном огне до прозрачности и равномерного стекания с ложки тонкой струйкой 6-10 минут (чем дольше варите, тем жестче будет карамель). Если до кипения не доводить, то получится обычная сахарная глазурь. Эта глазурь ближе к карамели, осталась прозрачной и блестящей, но все мелкие трещинки и дефекты были видны. В глазурь можно добавлять разнообразные пищевые красители или уваренные соки.
Облепиховый сироп можно заменить другим ягодным — получится другая палитра вкусов. Следите за температурой — глазурь не должна закипеть, иначе она потеряет нужную консистенцию.
На заметку
Готовые козули можно хранить в герметичной ёмкости или в пакете при комнатной температуре до 2 недель — они не потеряют вкус и форму. Для глазури можно использовать натуральные пищевые красители, чтобы придать ей более яркий и праздничный вид. Если хотите сделать козули менее сладкими, уменьшите количество сахарной пудры в глазури на 50 г.