«Китайский» салат с куриными желудочками и хрустящими огурцами
Описание рецепта
Этот салат готовлю, когда хочется чего-то острого и сытного без лишних хлопот. Куриные желудочки после долгой варки становятся мягкими, но держат форму, а раскалённое масло, вылитое на чеснок с перцем, даёт тот самый запах, ради которого стоит подождать. Вкус формируется постепенно — за ночь в холодильнике кислота, соль и острота выравниваются, и получается именно то, что нужно.Слово редактора
Салат из отварных куриных желудочков, свежих огурцов и моркови с заправкой из раскалённого масла, чеснока, красного перца и соевого соуса. Техника «горячей заливки» раскрывает аромат чеснока и перца прямо в чаше. Подходит как холодная закуска на каждый день или к праздничному столу — главное дать ему настояться не менее трёх часов, а лучше оставить на ночь.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные желудочки500г
- огурцы1шт.
- чеснок2шт.
- морковь200г
- соевый соус2ст. л.
- соль1ч. л.
- масло растительное100г
- уксусная эссенцияпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки921г1023.33% от дневной нормы
- Жиры122г152.50% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории1611кКал67.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Куриные желудочки очистить от внутренней жёлтой плёнки и хорошо промыть. Положить в небольшую кастрюлю и залить кипятком так, чтобы он едва покрывал желудочки.Жёлтую внутреннюю плёнку важно удалить полностью — она даёт горечь. - Шаг 2Шаг 2Довести до кипения, убавить огонь и варить при слабом кипении до мягкости — 40–50 минут. В конце посолить.Готовность проверяйте на прокол: желудочек должен легко протыкаться вилкой без упругости.
- Шаг 3Шаг 3Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на растительном масле до прозрачного состояния. Лук вынуть, масло оставить в сковороде.Масло должно быть действительно раскалённым — это ключевой приём для аромата.
- Шаг 4Шаг 4Огурцы нарезать соломкой. С готовых желудочков слить воду и нарезать их тонкими полосками.Нарезайте огурцы не слишком тонко, чтобы они сохранили хруст после настаивания.
- Шаг 5Шаг 5В стеклянной или другой неокисляющейся ёмкости соединить желудочки, лук, морковь и огурцы. Добавить сахар, уксусную эссенцию и соевый соус, перемешать.Используйте стеклянную или эмалированную миску: уксус и соевый соус вступают в реакцию с металлом.
- Шаг 6Шаг 6Чеснок измельчить, смешать с красным перцем и положить горкой поверх салата. Влить раскалённое масло — оно должно сильно зашипеть. Перемешать и закрыть крышкой.Количество красного перца и чеснока регулируйте по своему вкусу — заправка получается довольно острой.
- Шаг 7Шаг 7Через десять минут попробовать на вкус и при необходимости добавить уксус, сахар или соевый соус. Оставить настаиваться минимум три часа, лучше всего — на ночь. После остывания убрать в холодильник.Чем дольше салат стоит в холодильнике, тем насыщеннее вкус. Оптимально — ночь.
На заметку
Подавайте салат холодным, прямо из холодильника — так вкус наиболее выразительный. Хранится до двух суток в плотно закрытой ёмкости. Рецепт легко масштабировать под большую компанию. Если хотите сделать фото для подачи, украсьте зеленью кинзы или перьями зелёного лука — они хорошо контрастируют с тёмной заправкой.Оценить512
0
Комментарии
4Китайский-потому что остренький=))
А почему "китайский" то?!:) Рецепт мне нравится, единственное, все-таки не сторонник использования уксусной кислоты, но это все субъективно:)
спасибо)))на здоровье!!)))
хороший салатик5+!оригинальное использование потрошков.я куриные желудочки и сердечки беру для начинки в чебуреки и беляши.мне свинину нельзя есть,вот попробовала и получилось вкусно.теперь вот оказывается и в салат можно использовать.спасибо!