Баклажаны, фаршированные рисом

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

Баклажаны разрезать пополам, затем, стараясь не повредить кожуру, вырезать сердцевину — должны получиться лодочки. Отваривать их в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут, затем воду слить.

Вырезанную из баклажанов мякоть порубить.

Стебель сельдерея тонко нарезать.

Чеснок почистить, два зубчика чеснока раздавить плоской стороной ножа, а оставшиеся два мелко порубить.

Помидоры протереть через сито.

Разогреть в сковороде 2–3 ст. ложки оливкового масла, добавить раздавленный чеснок, затем помидоры и уваривать соус на медленном огне в течение 15 минут, чтобы он слегка загустел.

Петрушку мелко порубить.

Фету нарезать кубиками.

Пармезан натереть на мелкой терке.

В большой сковороде разогреть 1–2 ст. ложки оливкового масла, добавить порубленный чеснок, сельдерей и паприку, а через минуту — мякоть баклажанов и обжаривать до появления легкой золотистой корочки.

Посолить, поперчить, добавить петрушку, отваренный рис, прогреть все вместе и снять с огня.

Добавить фету, половину пармезана, все перемешать и заполнить этой начинкой половинки баклажанов.

В глубокую керамическую форму вылить половину томатного соуса, уложить начиненные баклажаны, присыпать оставшимся пармезаном и полить оставшимся томатным соусом.

Запекать в разогретой духовке около 30–35 минут. Подавать, присыпав листьями базилика.