Дымлома на огне
Описание рецепта
Готовит мой муж и я просто на кухне, иногда гуляю до козана,что во дворе и обратно на кухню.
Слово редактора
Дымляма — блюдо узбекской кухни, которое идеально подходит для приготовления на открытом огне или в казане. Сочное мясо и разнообразие овощей создают гармоничное сочетание вкусов, а медленное томление позволяет ингредиентам обменяться ароматами. Это блюдо станет отличным выбором для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте дымляму с лепёшками и свежей зеленью — так вы подчеркнёте аутентичность и колорит узбекской кухни.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свекла1шт.
- чеснок7стакан
- баклажан1шт.
- кабачки2шт.
- тыква1
- айва1шт.
- помидоры3шт.
- баранинапо вкусу
- паприка сладкаяпо вкусу
- гвоздика молотаяпо вкусу
- имбирь молотыйпо вкусу
- кинзапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории57кКал2.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В разогретый казан на костре прожариваются жирики,их тут же убирают из казана на тарелку,посыпают сырыми кольцами лука и кольцами помидора и в процессе быстро поедаются мужчинами. В получившемся масле быстро обволакивают мясо,ни в коем случае не обжаривают. Кладут слоями лук,картошку,морковь,свеклу,целые зубчики чеснока,кружочки баклажана,кабачки,тыкву,айву,болгарские перцы,кольраби,корень сельдерея.Всё покрывается капустой,сверху нарезанными на 4 части помидорами и листьями зелени.Закрыть крышкой.Через 10-15 минут всё начнёт бурлить.Уменьшить огонь и насыпать специи по периметру казана.Когда я сыплю специи-это не для слабонервных
Крупная нарезка овощей важна для сохранения текстуры и сочности. Убедитесь, что соль равномерно распределена по поверхности мяса — это улучшит его вкус. Баклажан солите, чтобы избавиться от горечи.
- Шаг 2
Мясо сделать кашерным,т.е.хорошо посолить крупной солью и через 20 минут хорошо промыть.Нарезать кубиками с жирком,срезав лишний жир и нарезать его мелко. Все овощи почистить и промыть.Баклажан тоже посолить крупной солью,предварительно разрезав на крупные кружки,через 20 минут кусочки промыть.Все овощи нарезаются крупно,лук кубиками мелко.Капуста тоже крупными полосками,кусочками.Мой муж любит,чтоб все овощи обязательно были в разных тарелках.
Следите, чтобы мясо не прижарилось, а лишь слегка прогрелось в масле — так оно сохранит сочность. Учитывайте, что на открытом огне сложно контролировать температуру, поэтому внимательно следите за процессом. Когда содержимое казана начнёт бурлить, проверьте, чтобы жидкость покрывала овощи — так дымляма получится сочной.
На заметку
Дымламу лучше подавать горячей — так ярче раскрываются ароматы специй и овощей. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревайте на плите или в духовке. К дымламе отлично подойдут лаваш или свежий хлеб, а также лёгкие салаты из свежих овощей.