Дымлома на огне: баранина с овощами в казане на костре
Описание рецепта
Это блюдо у нас в семье — целый ритуал: муж колдует у казана на костре во дворе, а я курсирую между кухней и огнём, поглядываю и, конечно, дегустирую. Баранина получается такой нежной, что тает, овощи отдают весь свой сок и аромат — ничего лишнего, всё настоящее. Для большой компании на свежем воздухе лучше не придумать.Слово редактора
Дымлома — узбекское блюдо, которое готовится исключительно на открытом огне в большом казане. Баранина не обжаривается, а лишь быстро обволакивается в горячем жире — это сохраняет сочность. Овощи укладываются слоями и тушатся под крышкой в собственном соку. Айва, тыква и свёкла дают неожиданную сладость, специи по периметру казана создают равномерный аромат. Блюдо рассчитано на большую компанию — казан, костёр и хороший аппетит обязательны.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свекла1шт.
- чеснок7стакан
- баклажан1шт.
- кабачки2шт.
- тыква1
- айва1шт.
- помидоры3шт.
- баранинапо вкусу
- паприка сладкаяпо вкусу
- гвоздика молотаяпо вкусу
- имбирь молотыйпо вкусу
- кинзапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории57кКал2.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо сделать кошерным: хорошо посолить крупной солью, через 20 минут тщательно промыть. Нарезать кубиками с небольшим количеством жирка, срезав лишний жир и нарезав его мелко.Посол крупной солью с последующим промыванием убирает лишнюю кровь — это классический приём для баранины перед казаном. - Шаг 2Шаг 2Все овощи почистить и промыть. Баклажан разрезать на крупные кружки, посолить крупной солью, через 20 минут промыть. Остальные овощи нарезать крупно, лук — мелкими кубиками, капусту — крупными полосками.Следите, чтобы овощи для каждого участника лежали в отдельных тарелках — так удобнее укладывать слои по порядку.
- Шаг 3Шаг 3В разогретый казан на костре вытопить жирики. Как только жир вытопится, шкварки убрать из казана на тарелку — их сразу посыпают сырыми кольцами лука и помидора.Шкварки (жирики) едят сразу — они быстро остывают и теряют вкус.
- Шаг 4Шаг 4В получившемся жире быстро обволочь мясо — не обжаривать, а лишь покрыть горячим жиром со всех сторон.Цель — не обжарка, а лёгкое запечатывание поверхности мяса. Долго держать не нужно.
- Шаг 5Шаг 5Уложить поверх мяса слоями: лук, картошку, морковь, свёклу, целые зубчики чеснока, кружочки баклажана, кабачки, тыкву, айву, болгарские перцы. Сверху накрыть капустой, затем нарезанными на четыре части помидорами и листьями зелени.Порядок слоёв важен — корнеплоды кладите ниже, нежные овощи и зелень — сверху, иначе они превратятся в кашу.
- Шаг 6Шаг 6Закрыть казан крышкой. Через 10–15 минут содержимое начнёт бурлить. Уменьшить огонь и насыпать специи по периметру казана.Специи (паприка, имбирь, гвоздика) насыпают по периметру крышки или верхнего слоя — так аромат равномерно проникает внутрь.
- Шаг 7Шаг 7Тушить на слабом огне до готовности мяса и овощей.Крышку без необходимости не открывайте — блюдо готовится в собственном соку, лишний пар не нужен.
На заметку
Подавайте дымлому прямо из казана, раскладывая слои на большое блюдо. Рецепт рассчитан на компанию — остатки хранят в холодильнике не более двух суток, разогревают на слабом огне. Фото блюда в разрезе хорошо показывает разноцветные слои — свёкла окрашивает всё в характерный бордовый. Айву можно заменить яблоком кисло-сладкого сорта, если айвы нет в сезон.Оценить58
0
Комментарии
6Долго искала рецепт и ..вот чудо! Спасибо за добрый подробный рецепт! Это блюдо не требует суеты!Это как поддерживать огонь в семейном очаге))) не спеша,делая своё дело. Но вкус получается замечательный.Сколько радости приносит приготовление такого блюда! Насыщает,объединяет...настоящее блюдо для семейного стола! Браво! 5 *****
спасибо за рецепт!
Хана, очень все вкусно описали! Сразу захотелось поближе к вашему казану!
Невероятно вкусно! А сколько готовится после "бурления" и закладки специй?
Замечательное блюдо!))))5!