Сдобное дрожжевое тесто и булочки
Описание рецепта
Наконец-то добралась до сдобного дрожжевого теста. И очень хочу рассказать вам о нем, а главное
Слово редактора
Сдобное дрожжевое тесто — настоящая классика домашней выпечки. Оно отлично подходит не только для булочек, но и для роллов, плетёнок и других изделий. Экспериментируйте с начинками: помимо вишни, кураги и изюма, можно добавить орехи, цукаты или творожную массу. Такое тесто особенно актуально в холодное время года — ароматные булочки станут отличным дополнением к семейному чаепитию. Не забывайте давать тесту хорошо подойти — это ключ к пышности и мягкости готовых изделий.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- дрожжи свежие70г
- вода1стакан
- пшеничная мука2г
- сахар1ст. л.
- Тесто
- молоко2стакан
- маргарин175г
- сахар2стакан
- яйца куриные3шт.
- сахар ванильный1упаковка
- соль1ч. л.
- мука 1 сорт10стакан
- растительное масло4ст. л.
- Начинка
- вишня замороженнаяпо вкусу
- курагапо вкусу
- изюмпо вкусу
- сахарпо вкусу
- Другое
- сливочное маслопо вкусу
- вода100мл
- сахар1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки307г341.11% от дневной нормы
- Жиры279г348.75% от дневной нормы
- Углеводы2242г747.33% от дневной нормы
- Калории12856кКал535.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Если у вас нет опыта, советую уменьшить количество ингредиентов в 2 раза. Дрожжи растворите в теплой воде, добавьте сахар, просейте муку, замесите (по часовой стрелке) опару, накройте полотенцем, оставьте на 40 минут в теплом месте.
Тёплая вода должна быть около 37–40 °C — так дрожжи активируются, но не погибнут. Просеивание муки обогащает её кислородом, что важно для подъёма теста.
- Шаг 2
Опара поднялась.
Опара должна стать пышной и пузырчатой — это признак того, что дрожжи работают.
- Шаг 3
Взбейте яйца.
Для более пышного теста используйте яйца комнатной температуры.
- Шаг 4
В посуду влейте молоко, нарежьте кубиками маргарин, всыпьте сахар и нагрейте (не доводите до кипения!) до растворения сахара и маргарина.
Следите, чтобы молоко не закипело — высокая температура может убить дрожжи. Растворение сахара и расплавление маргарина — сигнал, что можно переходить к следующему шагу.
- Шаг 5
В кастрюлю перелейте смесь из п. 4. Дайте остыть до теплого состояния, сюда же добавьте ванильный сахар, соль. В опару влейте эту смесь, аккуратно перемешайте рукой и сюда же
— взбитые яйца, перемешайте.
Потихоньку начинайте добавлять просеянную муку, стакан за стаканом, сначала мешайте рукой, строго в одном направлении, пока тесто не станет упругим.
Выложите тесто на стол (руки и стол смажьте растительным маслом) и окончательно замесите тесто. Для легкости и пышности тесто можно бить об стол. Я сразу распределяю тесто по трем разным кастрюлям (за неимением одной большой емкости), накройте полотенцем и поставьте в теплое место, подождите, когда тесто поднимется. Оно увеличится за 2–2,5 ч в 3 раза.Добавляйте муку постепенно, чтобы избежать образования комков. Тесто должно стать упругим и не липнуть к рукам — это признак правильного замеса.
- Шаг 6
Начинаем разделку теста. Руки и стол опять смажьте растительным маслом. Кусок теста скатайте в колбаску и разрежьте на части.
Смазывание рук и стола маслом предотвратит прилипание теста и облегчит работу с ним.
- Шаг 7
Раскатайте из теста полоски.
Раскатывайте тесто равномерно, чтобы булочки получились аккуратными и одинаковыми по толщине.
- Шаг 8
На полоску выложите начинку: заранее замоченный и просушенный полотенцем изюм.
Изюм предварительно можно замочить в роме или ликере — так он станет более ароматным и сочным.
- Шаг 9
Также можно взять густое варенье.
Густое варенье можно смешать с небольшим количеством крахмала — начинка будет держаться лучше и не сделает тесто слишком влажным.
- Шаг 10
Подойдет замороженная вишня.
- Шаг 11
Мягкая курага тоже будет кстати.
- Шаг 12
Можно взять обычный сахар.
- Шаг 13
Защипните края полоски, скатайте в трубочку.
- Шаг 14
Заверните в спиральку.
- Шаг 15
Уложите спирали рядом, оставляя свободное место, в форму. Дайте подняться 5–10 минут, смажьте сладкой водой.
- Шаг 16
Выпекайте при температуре 180°C 15 минут. Достаньте из духовки, смажьте маслом, переложите в кастрюлю, накройте полотенцем и дайте медленно остыть. Таким образом, булочки останутся долго мягкими и свежими.
На заметку
Готовые булочки лучше всего подавать тёплыми — так они максимально ароматны и нежны. Хранить их можно в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для продления срока хранения можно заморозить сырые сдобные изделия до выпекания — они прекрасно сохранят вкус и текстуру после разморозки и выпечки.