Бараний окорок с картофелем
Описание рецепта
Держите мясо в духовке из расчета 45 минут на килограмм плюс 30 минут добавочного времени.
Слово редактора
Запечённая баранина — отличное блюдо для праздничного стола. Бараний окорок, запечённый с картофелем и беконом, порадует насыщенным вкусом и ароматом розмарина. Чтобы мясо получилось сочным, важно правильно рассчитать время приготовления и использовать маринад. Подавайте блюдо с свежими овощами или лёгким салатом — они отлично сбалансируют сытность баранины. Не забудьте про соус: ягодный или на основе томатов прекрасно дополнит вкус запечённого мяса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бараний окорок на косточке (1,7−2 кг)1кусок
- картофель1кг
- бекон200г
- чеснок3зубчик
- розмарин5веточка
- масло оливковое4ст. л.
- перец черный молотый0.3ч. л.
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры63г78.75% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории897кКал37.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Прогревайте духовку до 180 °С минимум 10–15 минут — это обеспечит равномерный нагрев при запекании.
- Шаг 1
На поверхности окорока сделать небольшие надрезы-проколы, вдоль кости сделать глубокие надрезы.
Надрезы помогут маринаду лучше проникнуть в мясо и усилят вкус. Старайтесь не повредить кость — так сок останется внутри окорока.
- Шаг 2
Оливковое масло, листья розмарина, чеснок, 1/2 ч. ложки соли и перец растереть в однородную массу.
Для более ароматного маринада можно добавить немного лимонного сока или бальзамического уксуса. Розмарин хорошо сочетается с бараниной и маскирует специфический запах.
- Шаг 3
Наполнить этой массой все надрезы на мясе, затем обмазать весь окорок.
Чтобы окорок не пересох, можно накрыть его фольгой на первые 45–60 минут запекания. Следите, чтобы сок не вытекал на решётку — он может подгореть.
- Шаг 4
Установить на нижний уровень разогретой духовки пустой противень, а на средний — решетку. На решетку уложить окорок и запекать полтора часа.
Проверьте готовность картофеля вилкой — он должен быть мягким, но не развариться. Солить лучше после закипания воды, чтобы картофель сохранил форму.
- Шаг 5
Картофель почистить, залить водой, посолить и варить до полуготовности 10‒15 минут.
Распределяйте бекон равномерно — он придаст картофелю аромат и хрустящую корочку. Следите, чтобы бекон не подгорел — это может испортить вкус блюда.
- Шаг 6
Вынуть противень из духовки, выложить в него картофель, сверху разложить кусочки бекона, затем вернуть противень с картошкой на нижний уровень духовки и продолжать запекать все еще 40‒45 минут.
На заметку
Готовый бараний окорок с картофелем лучше всего подавать сразу — так сохраняется хрустящая корочка. Если остались остатки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15–20 минут. К блюду отлично подойдёт салат из свежих овощей с оливковым маслом и лимонным соком.